Թարմ և աղած վարունգը մատչելի է տարվա ցանկացած ժամանակ, և դրանով աղցանները կարելի է համարել բոլոր սեզոնային: Եվ վարունգը, և խոզապուխտը լավ համադրվում են շատ կերակուրների հետ, ուստի նման աղցանի տարբերակները կարող են տարբեր լինել:
Վարունգով, խոզապուխտով և պանիրով աղցանի համար 3 փոքր վարունգը շերտերով կտրատվում է, խաշած և սառեցված ձուն մաքրվում և թակվում է: Մոտ 350 գ խոզապուխտ պետք է մաքրվի կեղևից և կտրված լինի շերտերով: Այս աղցանի պանիրը համտեսելու համար անհրաժեշտ է կոշտ սորտերի, այն քերած է միջին քերիչի վրա կամ կտրում է խորանարդի: Բոլոր բաղադրիչները տեղափոխվում են աղցանի ամանի մեջ ՝ համեմված մայոնեզով ՝ ըստ ճաշակի, աղով լավ խառնված:
Աղցան զարդարելու համար կարող եք օգտագործել թակած խոտաբույսեր կամ պանիր:
Այս աղցանի մեկ այլ տարբերակ է վարունգը, խոզապուխտը և հավը: Հավի ֆիլեը նախապես եռացրած է, որպեսզի ժամանակ ունենա սառչելու, այն ձեզ հարկավոր է առնվազն 250 գ չափաբաժնի դիմաց: Միջին չափի գազար, 3 հատ, լվացված հում, կեղևազերծված և բարակ շերտերով կամ կոճով կտրատած կոպիտ քերել Կտրեք 2 միջին սոխ բարակ կես օղակների և դրանք գազարի հետ միասին դրեք արևածաղկի ձեթով տաք տապակի մեջ, տապակելով մինչև ոսկեգույն դարչնագույն, և ապա թողեք սառչի: Փոքր թարմ վարունգները `3-4 հատ, լվանում և կտրում են բարակ շերտերը: 250 գ խոզապուխտը կտրված է նույն բարակ շերտերով, իսկ հովացրած հավի ֆիլեը ՝ կտորների կամ փոքր խորանարդի: Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են աղցանի ամանի մեջ, համեմված մայոնեզով և կետչուպով ՝ ըստ ճաշակի, աղ է ավելացվում և խառնվում:
Խոզապուխտով և վարունգով բանջարեղենային աղցանի համար անհրաժեշտ է մանրացնել և աղալ 250 գ սպիտակ և կարմիր կաղամբ աղով, այնտեղ ավելացնել 15-20 մլ կիտրոնի հյութ և թողնել թրմվի: Այս ընթացքում պահանջվում է շերտերով կտրել մի քանի միջին թթու վարունգ և 150 գ խոզապուխտ, որոնք նախ պետք է մաքրվեն ֆիլմից: Միջին չափի թթու խնձորը մաքրվում և քերվում է: Մեկ փոքրիկ գազար կես ժամ նախապես եփում է, այնուհետև թույլ տալիս սառչել, մաքրել կեղևը և կտրել բարակ շրջանակների:
Մի մեծ նարնջի կամ մեկ փոքր կեսը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Կոշտ եռացրած, սառեցված և մաքրված ձուն քսում են կոպիտ քերիչին, կտրատում են 50 գ աղած կոշտ պանրի շերտերով: Վերոհիշյալ բոլորը լցնել խորը ամանի մեջ, համեմել բուսական կամ ձիթապտղի յուղով `համտեսել, լավ խառնել: Սկզբնապես աղը կաղամբ էին ավելացնում, ուստի այս աղցանին աղ ավելացնելու կարիք չկա:
Խոտաբույսերից բացի, աղցանի որոշ տարբերակներ կարելի է ցանել քնջութի սերմերով ՝ որպես զարդարանք:
Շատերին դուր է գալիս խեցգետնի ձողերով, խոզապուխտով և վարունգով աղցան: Այս աղցանը դրված է կաղապարի մեջ կամ հարթ ափսեի մեջ շերտերով, հարմար է օգտագործել հազարի տերևները որպես հիմք: Առաջին շերտը բուլղարական պղպեղ է, 1 հատ: յուրաքանչյուր 2 ծառայությունից: Այն կտրվում է երկու մասի, մաքրվում սերմերից և կտրվում փոքր խորանարդի մեջ, վերևում այս շերտը քսվում է մայոնեզով: Rabովախեցգետնի ձողերը կտրված են շերտերի մեջ, դրանցից 250 գ-ը անհրաժեշտ է 2 բաժնի համար, և շերտով տարածվում են պղպեղի գագաթին ՝ վերևից քսելով մայոնեզով:
Խոշոր թարմ վարունգը մաշկից մաքրվում է և կտրվում է փոքր շերտերով, դրվում է ծովախեցգետնի ձողերի վրա, իսկ վերևում կա խոզապուխտի շերտ, խորանարդի մեջ կտրված, 300 գ չափով: Կտրելուց առաջ այն պետք է մաքրել ֆիլմը, և շարված շերտը պետք է քսել մայոնեզով: Վերին շերտը լցվում է 200 գ կոշտ պանիր, քերած նուրբ քերիչի վրա:
