Շամպինյոնները, սնկերը, որոնք երկար ժամանակ մշակվել են մարդկանց կողմից, այժմ կազմում են սննդի արդյունաբերության արտադրած սնկային արտադրանքի 2/3-ը: Դրանք օգտագործվում են տարբեր ձևերով ՝ հում, խաշած, տապակած, շոգեխաշած և պահածոյացված: Պահածոյացնելիս նրանց բնական համը կարող է կորչել:
Շամպինյոնի օգտակար հատկությունները
Պորցինիի սնկերի նման, շամպինիոնները 88-92% ջուր են: Սա բուսական սպիտակուցի աղբյուր է, որը հեշտությամբ յուրացվում է մարդու մարմնի կողմից, դրանք պարունակում են 6, 4-7, 5%: Սնկերի մեջ շատ քիչ ճարպեր և ածխաջրեր կան ՝ համապատասխանաբար 0, 54 և 0,3%: Ածխաջրերը դրանց կազմում ներկայացված են շաքարերով, ներառյալ տրիգոլազը և գլյուկոզան: Դրանք պարունակում են կենդանական օսլա ՝ գլիկոգեն, սնկային մանրաթել ՝ սնկեր և հեմիկելյուլոզ:
Այս սունկը հարուստ է վիտամիններով ՝ PP, A, C, H և D, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններ ՝ B1, B2, B3, B5, B6, B12 և B9 ՝ ֆոլաթթու, որը հանդիպում է միայն կանաչ տերևային բանջարեղենի մեջ: Շամպինիոնների հանքային աղերից ներկա է գրեթե ամբողջ պարբերական համակարգը, ներառյալ `ֆոսֆոր, կալցիում, կալիում, յոդ, քլոր, մանգան, երկաթ, նատրիում, ցինկ, պղինձ, արծաթ և այլն: Ֆոսֆորի պարունակության առումով շամպինիոնները չեն ցածր է ծովամթերքից և ձկներից:
Շամպինիոնները պարունակում են urea, որը ածխաջրերի առկայության դեպքում սինթեզվում է էական ամինաթթուների մեջ, որոնց հիմնական մասը մարդու օրգանիզմ է մտնում միայն սննդի հետ միասին: Շամպինիոնների մեջ պարունակվող ազոտական միացությունների մեծ մասը սպիտակուցներ են: Բացի նիկոտինից, այս սնկերը պարունակում են նաև օքսալային, խնձորային և տարարական թթուներ:
Համտեսել պահածոյացված սնկերի որակները
Սնկի հատուկ համն ու բույրը, որը բնորոշ է միայն թարմ կտրած շամպինիոններին, տալիս են բույրերը, ալկալոիդները և ketones- ը: Սնկերը, որոնք ոչ պատշաճ կերպով պահվել են կամ մի քանի օր արդեն պառկած են, կորցնում են իրենց բույրն ու համը: Դրանք պահպանելու համար սունկը մաքրվում է չոր և լվացվում է ջրով ՝ առանց եփելուց առաջ թրջելու: Առավել բուրավետ կլինի տապակած սունկը կամ դրանք, որոնք թխվել են ջեռոցում: Եփած և պահածոյացված սնկերը գրեթե կորցնում են իրենց բույրն ու համը. Նրանք հրաժարվում են իրենց հեղուկից:
Բայց նույնիսկ պահածոյացված տեսքով որակյալ արտադրանքը ունի սնկային թեթև բույր `խառնված մարինադի հոտի հետ` համեմունքներ և կիտրոնաթթու: Թույլատրվում է անուշահամություն `խոնավության կամ պենիցիլինի համը, բայց դա չպետք է խոչընդոտի սնկով բնական համն ու բույրը:
Որոշ դեպքերում շամպինիոնները կարող են յոդի փոքր համ ունենալ, քանի որ այս սնկերի մեջ դրա պարունակությունը բավականին բարձր է: Ավելի լավ է սնկով պահածոներ գնել ապակե բանկաների մեջ, քանի որ անագի մեջ դրանք կարող են ունենալ նաև մետաղական համ: Ավելին, ապակե բանկայի մեջ սունկը կարող եք գնահատել նաև իրենց տեսքով. Դրանք պետք է լինեն փոքր չափի, ամբողջական, չձևափոխված գլխարկներով:
