Կարմիր ձկների հիմնական արժեքը մեծ քանակությամբ Օմեգա -3 ճարպաթթուների մեջ է: Բայց բացի այն, որ կարմիր ձուկը օգտակար է մարմնի համար, նրա միսը զարմանալի համ ունի: Այնուամենայնիվ, նման ձկների ժամկետը և պահման պայմանները խիստ սահմանափակ են:
Դա անհրաժեշտ է
- Մարինադի համար (1 կգ ձկան համար):
- - կես կիտրոնի հյութ;
- - 300 գ սոխ;
- - 200 գ գազար;
- - 10 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- - 2 դափնու տերև;
- - 1, 5 Արվեստ. ճաշի գդալ շաքար;
- - 1 թեյի գդալ աղ;
- - 3 tbsp. ճաշի գդալ 3% քացախ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Fishգուշորեն վարվեք ձեր ձկների հետ ՝ նրա տեսքը պահպանելու համար: Վերցրեք այն երկու ձեռքերով, մի գցեք այն կոշտ մակերեսի վրա: Մի կտրեք չկտրված կարմիր ձկները և դրանց ֆիլեները մեկ տեղում, քանի որ ամբողջական ձկներից ստացված բակտերիաները կարող են վարակել արդեն կտրված ձկները և հանգեցնել արտադրանքի փչացման: Մի ծալեք կամ ծալեք ֆիլեը: Կարմիր ձկները պահեք սննդի որակի թղթի մեջ, ոչ թե պլաստիկ տոպրակի մեջ: Պոլիէթիլենում ձուկը շոգեխաշում է և արագորեն քայքայվում:
Քայլ 2
Ձուկը տեղադրեք սառնարանում 0 - (-1) ° C ջերմաստիճանում: Կամ սառեցրեք սառցե բրիկետները սառցարանում: Տեղադրեք դրանք ամանի մեջ, կարմիր ձկները դրանց վրա և ծածկեք մաքուր, խոնավ շորով: Հիշեք, որ ձկները սենյակային ջերմաստիճանում պահելը մեկ օրով կկրճատի պահելու ժամկետը: Եվ պատշաճ վերամշակմամբ և պահեստավորմամբ, կարմիր ձկները սառնարանում կմնան 3 - 4 օր:
Քայլ 3
Ձկները սառեցրեք ավելի երկար պահելու համար: Սառեցնելու համար ընտրեք միայն շատ թարմ կարմիր ձուկ: Ձկները աղիքներ տալ, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել մնացած ջրից: Ձուկը փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղի կամ սառնարանային փաթեթավորմամբ: Կարմիր ձուկը սառեցնել -25 ° C ջերմաստիճանում: Ձկան հալեցեք դանդաղ, նախընտրելի է սառնարանում: Այդ դեպքում կարմիր ձուկը կպահպանի իր հյութեղությունը: Կարևոր է, որ ձուկը ամբողջովին հալվի տապակելու համար, իսկ կիսահալված ձուկը հարմար է ապուրի կամ կաթսայի համար:
Քայլ 4
Մարինացված թթու և թույլ աղած ձուկը սառնարանում պահեք 0 - (+1) ° C ջերմաստիճանում: Ապխտած ձկները պահեք 2 - 4 ° C ջերմաստիճանում օդափոխվող տեղում:
Քայլ 5
Մարինացված կարմիր ձուկ: Կլպեք այն, ողողեք և կտրեք փոքր կտորների: Շաղ տալ այն կիտրոնի հյութով: Պատրաստեք մարինադ: Կտրեք գազարն ու սոխը եռացող ջրի մեջ, դրեք սեւ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, քացախ, աղ և շաքար: Եռացնել Կարմիր ձկների կտորներ դնել մարինադի մեջ, ջերմությունը նվազագույնի հասցնել և եփել կես ժամ: Մարինադում կարմիր ձկները կարող են պահվել ցրտին 2 - 3 օրվա ընթացքում:
