Աղի վերարկուով թխած հյութալի ձուկը շատ յուրօրինակ ուտեստ է, որը կզարդարի ցանկացած սեղան ինչպես տանը, այնպես էլ բնության մեջ: Նման ձկները կարելի է եփել ինչպես վառարանում, այնպես էլ տաք ածուխներում ՝ նախապես պատրաստելով բոլոր բաղադրիչները:
Բաղադրությունը:
- 1 կարպ (1 կգ քաշով);
- 0,5 կգ ծովի աղ;
- 4 ձվի սպիտակուց;
- 1 հասած լոլիկ;
- 1 սոխ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 50 գ կարագ;
- կիտրոնի հյութ;
- սամիթ;
- Սեւ պղպեղ.
Նախապատրաստում:
- Փորոտեք կարպի կարպը ՝ առանց որովայնը կտրելու և կշեռքները չհանելու: Դա անելու համար անհրաժեշտ է ձկների գլխի տակ կտրվածք կատարել, դանակով զգուշորեն կտրել մաղձը, հեռացնել ներսերը և լվանալ ձկները:
- Կեղևավորված կարպը ներսից քերել պղպեղով և կիտրոնի հյութով, ապա թողնել, որ մարինացվի:
- Կտրեք լոլիկը, այրեք եռացող ջրով, կեղևը և կտրեք փոքր խորանարդի: Մաքրել սոխը, լվանալ, կտրել բարակ կես օղակները: Կծու կճուճը կտրատեք շերտ: Սամիթից վերցրեք միայն տերևները, լվացեք և դանակով մանր կտրեք: Միավորել բոլոր պատրաստված ապրանքները մեկ տարայի մեջ և խառնել մինչև հարթ:
- Բուսական զանգվածը համեմել պղպեղով և բաժանել երկու հավասար մասերի:
- Լցոնման մի մասը դրեք ձկան որովայնի մեջ ՝ մի փոքր խփելով: Լրացնելուց հետո նույն տեղում դրեք կարագի կտոր և ծածկեք այն միջուկի երկրորդ մասով:
- Միացրեք սպիտակուցները մի պտղունց աղով և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով, ապա հարեք հարիչով մինչև կայուն սպիտակ փրփուրը:
- Լցնել ծովի աղը ամանի մեջ և նրբորեն խառնել սպիտակուցային փրփուրի հետ: Դուք պետք է ստանաք նուրբ և օդային աղի ամպ, որի հետ աշխատելը շատ հեշտ և պարզ է:
- Theածկեք խմորի սկուտեղը փայլաթիթեղով, առանց այն պատառոտելու ռուլետից:
- Աղի ամպի կեսը դրեք փայլաթիթեղի վրա և հարթեցրեք այն:
- Տեղադրել լցոնված կարպը ամպի գագաթին, այն պատել մնացած աղի զանգվածով և ծածկել փայլաթիթեղով ՝ պոկելով այն գլանափաթեթից: Այս դեպքում փայլաթիթեղի եզրերը պետք է լավ սեղմված լինեն:
- Կարպով թխում թերթիկ տեղադրեք աղի ամպի մեջ տաք վառարանում 20-30 րոպե:
- Նշված ժամանակը անցնելուց հետո ջեռոցից հանեք թխում թերթիկը, բացեք փայլաթիթեղը, կոտրեք աղի թաղանթը, թեփուկների հետ միասին մաքրեք այն և նետեք այն: Ձուկը դնել ուտեստի վրա, զարդարել լոլիկի շերտերով և թարմ խոտաբույսերով, մատուցել:
