Սոխով ապուրը ավանդական առաջին ուտեստ է, որը համարվում է ֆրանսիական խոհանոցի իսկական խորհրդանիշ: Եվ նույնը, ինչ լոլիկով ապուրը ԱՄՆ-ում, կաղամբով ապուրը Ռուսաստանում և թոմ յամը Թաիլանդում: Բայց դուք կարող եք նաև ապահովել Ֆրանսիայի մի փոքրիկ անկյուն ՝ պատրաստելով համեղ ապուր:
Փարիզյան սոխով ավանդական ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները ՝ 5-6 միջին չափի սոխ, 3-4 ճաշի գդալ: հալված կարագ, 3 tbsp. առաջին դասարանի ցորենի ալյուր, 5-6 բաժակ նախապես եփած բանջարեղենի կամ մսի արգանակ, 3-4 հատ դափնու տերև, աղ և աղացած սեւ պղպեղ, 1 բաժակ քերած պինդ պանիր և սպիտակ հաց Croutons:
Նախ, ապուրի հիմնական բաղադրիչը կտրեց խոշոր խորանարդի մեջ և ընկղմեց կաթսայի մեջ նախապես տաքացրած կարագով: Անընդհատ խառնել և տապակել բանջարեղենը մինչև դրանք ոսկեգույն կամ նույնիսկ կարմրավուն լինեն: Դրանից հետո աստիճանաբար ալյուրը լցրեք կաթսայի մեջ, բայց շատ դանդաղ, անընդհատ խառնելով, որպեսզի կաթսայում ոչ մի գունդ չառաջանա: Դրանից հետո ամանի մեջ լցրեք բոլոր արգանակը, լավրուշկան, պղպեղը և մի փոքր աղ, այնպես որ ապուրը պետք է եփվի 30-35 րոպե: Այս ժամանակի վերջում կաթսայից հանեք դափնու տերևը:
Այս բաղադրիչը խառնվելու է միայն պատրաստի ապուրի մեջ, և ապագայում դրա կարիքը չկա, քանի որ այն կերակրատեսակին տալիս էր իր հոտը:
Dishառայել այս ուտեստը լցված բաժակ բաժակների մեջ ՝ ավելացնելով յուրաքանչյուր բուռ կոտրիչ և քերած պանրի մոտ քառորդ մասը: Բայց մի շտապեք անմիջապես սոխով ապուրը սեղանին տանել: Նախ, բաժակները դրեք տաք ջեռոցում, որպեսզի պանիրն ամբողջությամբ հալվի: Այս ուտեստը համեղ է:
Փարիզի արվարձաններում, իսկական ավանդական ռեստորաններում և ֆերմերների ճաշարաններում, սոխով ապուրը պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ ՝ կրեմով և ամանների մեջ: Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. Մի փոքր (մոտ 100-120 գ) խոզապուխտ, 2-3 սոխ, աղ և պղպեղ, 3-4 բաժակ ջուր (կախված ճաշատեսակի ցանկալի հաստությունից), 200-300 գ սպիտակ հաց croutons, 150-200 գ պանիր, 6-8 tbsp. ճարպ (25% ավելի լավ) կրեմ:
Կտրեք բեկոնը փոքր կտորների մեջ և տապակել կաթսայի մեջ, մինչև փափկացնելը և ճարպը թողնելը: Դրանից հետո կերակրատեսակներից հանել ճռռոցները, կաթսայի մեջ դնել սոխը, բարակ կես օղակների մեջ կտրատած, կրակը նվազեցնել և դանդաղ կրակի վրա դնել բաղադրիչները, մինչև բանջարեղենը դառնա համասեռ խյուս: Դրանից հետո ավելացնել աղ և պղպեղ, բաղադրիչները ծածկել ջրով, կաթսայի պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի և կրակը նվազեցնել: Ապա եփեք ապուրը եւս 25-28 րոպե:
Կաթսաների մեջ լցնել կիսամշակված սոխով ապուրը, հեղուկը ցանել մի բուռ պանիրով, յուրաքանչյուրին ավելացնել 2 ճաշի գդալ սերուցք, վերևից լցնել կոտրիչներն ու արդյունքում ստացվող մրգերը: Դրանից հետո կաթսաները դրեք ջեռոցում 160 ° C ջերմաստիճանում 5-6 րոպե, որպեսզի բաղադրիչները նորից մանրակրկիտ տաքանան և պանիրը հալվի:
Նաև Ֆրանսիայում, իր մայրաքաղաքում և Փարիզից բավականին հեռավոր քաղաքներում, պատրաստվում են ավանդական սոխով ապուրի տարբեր տարբերակներ:
Ոմանք ավելացնում են թակած խաշած հավի ձվի կտորներ, մյուսները ՝ լորի կտորներ:
Այս ուտեստի շատ սիրված բաղադրիչն է նաև թակած նեխուրի արմատը, կոշտ պանրի փոխարեն ֆետայի պանրի կտորները, սխտորի մեխակները, որոնք ապուրին տալիս են հայտնի կծուություն և կոկիկություն և այլ բաղադրիչներ ՝ ըստ ճաշակի:
