Սոխը համեղ, առողջ և բազմակողմանի բանջարեղեն է: Քչերին է դա դուր գալիս թարմ, բայց ջերմային մշակումից հետո սոխը դառնում է փափուկ և հաճելի խմիչք, այդ իսկ պատճառով այն այնքան տարածված է պատրաստման մեջ: Հատկապես համեղ են սոխով ապուրները ՝ համեմված սերուցքով, պանիրով և համեմունքներով:
Սոխով ապուր ՝ պանրի տոստով
Բաղադրությունը:
- 500 գ սոխ;
- 3/4 լ միս արգանակ (կարող եք խորանարդից);
- 3 tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ քերած պինդ պանիր;
- 4 կտոր սպիտակ հաց;
- աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում:
1. Լամպերը ողողեք հոսող ջրի տակ, կտրեք ստորին և վերին մասերը, մաքրեք դրանք և կտրեք միջին հաստության օղակների: Խիտ հատակով տապակած տապի մեջ բարձր կողմերով 1, 5 ճաշի գդալ կարագ լցրեք, սոխի օղակներ ավելացրեք: Տեղադրել սպասքը միջին վառարանի կրակի վրա և տապակել մինչև օղակները դառնան կիսաթափանցիկ:
2. Ավելացնել մի պտղունց թարմ աղացած սեւ պղպեղ և հարել: Ավելացրեք մսի արգանակ (կարող եք `պատրաստված խորանարդից) և սպասեք հեղուկի եռացմանը: Ապա սոխը եփել արգանակի մեջ 10 րոպե: Համեմել աղով `ըստ ճաշակի:
3. Մնացած կարագը (1, 5 ճաշի գդալ) դնել ցածր կողմերով սովորական տապակի մեջ, կրակի վրա դնել և թողնել, որ հալվի: Դրեք սպիտակ հացի կտորներ և տապակել դրանք նախ մի կողմում, իսկ մյուս կողմում մինչև ոսկե դարչնագույնը, բայց փորձեք չտարվել:
4. Պատրաստեք կաթսաները ջեռոցում թխելու համար. Դրանք կարող են լինել կավե ամանեղեն կամ կերամիկայից պատրաստված: Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ հավասար քանակությամբ սոխով ապուր լցնել: Այժմ յուրաքանչյուր մատուցվող տարայի մեջ դրեք տապակած տոստի մի կտոր: Շաղ տալ մեծ պտղունց քերած պանիրով:
5. Միացրեք վառարանը, որպեսզի տաքանա 180 ° C, այնտեղ դրեք ապուրի կաթսաները և եփեք այնքան, որքան պանիրը հալվի տոստի վրա: Կաթսաները անմիջապես հանեք և մատուցեք:
Vichisoise ապուր
Բաղադրությունը:
- 500 գ պրաս;
- 2 սպիտակ սոխ;
- 150 գ կարտոֆիլ;
- 1 լիտր հավի արգանակ;
- 200 մլ ծանր կրեմ;
- 100 գ կարագ;
- աղ, համեմունքների շշուկ;
- թարմ խոտաբույսեր:
1. Կարագը խորը կաթսայի մեջ դնել և հալեցնել: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի փոքր ավելի շատ յուղ `110-120 գր Սոխը մաքրել և կտրել դրանք: Ավելացնել կարագին և եփել մինչև փափկացնելը ՝ երբեմն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:
2. Լվացեք կարտոֆիլը, կեղևը և կտրեք քառակուսի կտորներով: Արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել, ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդները, կրակը նվազեցնել և եփել մինչև բանջարեղենը լիովին պատրաստվի: Լվանալ պրասները, չորացնել և մանրացնել: Տապակած սոխի հետ միասին ավելացնել կարտոֆիլի ապուրը:
3. Ապուրը եռացրեք, ապա կաթսան հանեք կրակից: Մի փոքր սառը: Ձեռքի բլենդերի միջոցով սոխով ապուրը հարել հարել մինչև պյուրեը սառեցրած ծանր կրեմով: Համեմել աղով և պղպեղով համեմունքներով, լցնել ամանների մեջ և մատուցել թարմ խոտաբույսերով: Ապուրը մատուցեք տաք:
