Լոքոը գետի մեծ ձուկ է. Այն վաղուց բարձր է գնահատվել ռուսական խոհանոցում ՝ իր ճարպոտ, հյութալի մսով: Լոքոն ապրում է ցեխոտ ջրամբարներում, սա պետք է հաշվի առնել, եթե թարմ ձուկ է պատրաստվում, և պատրաստել ֆիլե `հեռացնելով տհաճ հոտը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Բրնձով լոքո ֆիլեի համար.
- 1 կգ լոքո ֆիլե;
- 100 գ կարագ;
- 120 գ սպիտակ գինի;
- 50 գ գազար;
- 60 գ նեխուրի արմատ;
- 50 գ սոխ;
- 80 գ թակած մաղադանոս և սամիթ;
- 200 գ բրինձ;
- 1 թեյի գդալ ալյուր;
- 3 գ քերած մշկընկույզ;
- 4 գ աղացած սեւ պղպեղ:
- Խմորով լոքո ֆիլեի համար.
- 400 գ լոքո ֆիլե;
- 100 գ ալյուր;
- 1 ձու;
- 75 մլ թեթեւ գարեջուր;
- 20 մլ բուսական յուղ;
- սամիթ և մաղադանոս
- կիտրոն (զարդարանքի համար);
- աղ
- Կաթսայի մեջ լոքո ֆիլեի համար.
- 600 գ լոքո ֆիլե;
- 2 կարտոֆիլ;
- 2 սոխ;
- 1 թթու վարունգ;
- 50 գ կարագ;
- 4 ճաշի գդալ կարմիր հարստացված գինի;
- 6 tbsp լոլիկի հյութ;
- աղացած սեւ պղպեղ
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լոքո ֆիլե բրնձով Կտրեք ֆիլեը մասերի: Արտանետվող հոտը մաքրելու համար դրանք ողողեք ուժեղ, սառը աղի լուծույթով, ապա լվացեք աղը: Դուք կարող եք կտորները քսել կիտրոնի հյութով: Լվանալ և մաքրել գազարը, նեխուրը և սոխը և կտրել շերտ: Տեղադրել թակած բանջարեղենը կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագի կեսը, ավելացնել ֆիլեի կտորները, լցնել գինու վրա:
Քայլ 2
Preեռոցը տաքացրեք 200 ° C ջերմաստիճանում, կաթսա դրեք և եփեք մինչև քնքշությունը: Անհրաժեշտության դեպքում կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր ավելացրեք: Պատրաստի ձուկը հանեք վառարանից:
Քայլ 3
Տապակի մեջ տաքացրեք 25 գ կարագ, ավելացրեք ալյուր, խառնեք, ապա ավելացրեք մշկընկույզ, պղպեղ և մի քիչ հյութ կաթսայից, որի մեջ ձուկը շոգեխաշած էր: Եփել մոտ հինգ րոպե, ապա ավելացնել մնացած կարագը, խառնել և քամել մաղի միջով:
Քայլ 4
Բրինձը եփել, դնել ամանի վրա, ֆիլեի կտորները վերևից տարածել, լցնել սոուսը, սամիթով և մաղադանոսով շաղ տալ:
Քայլ 5
Լոքո ֆիլեը խմորով կտրեք ֆիլեը մասերի: Ալյուրը մաղել, լցնել խորը ամանի մեջ, մի կողմ թողնել մեկ կամ երկու ճաշի գդալ, որպեսզի կտորները գլորվեն: Ձուն թաթախեք ամանի մեջ, խառնեք, աղացրեք և գարեջուր ավելացրեք: Խառնել այնքան հարթ և հեղուկ թթվասերի խտությունը:
Քայլ 6
Թարմացրեք ֆիլեի կտորները ալյուրի մեջ, տաքացրեք բուսական յուղը տապակի մեջ, կտորները թաթախեք խմորի մեջ և դրեք տապակի մեջ: Տապակել յուրաքանչյուր կողմում երեքից չորս րոպե: Serառայել կանաչ ոլոռով, զարդարված խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով:
Քայլ 7
Կաթսայի մեջ լոքո ֆիլե Կտրեք ֆիլեը խորանարդի մեջ ՝ մոտ երկու սանտիմետր կողմում: Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք նույն չափի խորանարդի: Կտրտեք սոխը և կարագով տապակեք մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 8
Վերցրեք երկու թխում կաթսա, տապակած սոխը բաժանեք երկու մասի և թթու վարունգը մանր կտրատեք: Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ դրեք սոխ, ապա ֆիլե կտորներ, կրկին սոխ, վարունգի և կարտոֆիլի շերտ: Աղ և պղպեղ, յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել երկու ճաշի գդալ կարմիր հարստացված գինի և երեք ճաշի գդալ լոլիկի հյութ, ծածկել կափարիչներով և դնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում կես ժամ:
Քայլ 9
Հեռացրեք կափարիչները և կաթսաները թողեք ջեռոցում եւս կես ժամ: Immediatelyառայել անմիջապես, շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով:
