Դուք կարող եք պատրաստել այս նուրբ աղանդերը բաժիններով կերամիկական կրեմ բրյուս թիթեղներով կամ սովորական ափսեներով: Կամ թխել այն կարկանդակի տեսքով կարկանդակի խմորեղենի շերտի վրա:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Մեկ մեծ կարկանդակի կամ աղանդերի 10 բաժնի համար.
- 10-15 սալոր:
- Կարճ խմորեղենի համար.
- 110 գ կարագ;
- 1 դեղնուց;
- 65 գ շաքար;
- մի պտղունց սոդա և աղ;
- 150 գ ալյուր:
- Պանրի կրեմի համար.
- 400 գ փափուկ պանիր;
- 10 դեղնուց
- 100 գ շաքար;
- 300 գ սերուցք 35% յուղ;
- մեկ նարնջի համ.
- 24-26 սմ տրամագծով շարժական հատակով թխում ուտեստ կամ կրեմ բրյուսի համար նախատեսված 10 կերամիկական թիթեղ;
- մագաղաթ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե ընտրել եք տորթի նման աղանդերի տարբերակը, պատրաստեք փխրեցուցիչի հիմք: Կարագը շաքարով տրորեք մինչև յուղալի դառնա: Ավելացնել դեղնուց, սոդա, աղ և հարել: Ավելացնել ալյուր և արագ հունցել խմորը: Դրեք այն սառնարանում 15 րոպե:
Քայլ 2
Խմորը գլորում ենք 3-4 մմ հաստությամբ և կտրում ենք շրջանակը, որպեսզի տեղավորվի կաղապարի ներքին տրամագիծը: Տեղադրել խմորի կտորը թխում թերթիկի վրա և թխել նախապես 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 7-10 րոպե:
Քայլ 3
Լվանալ սալորը, այրել եռացրած ջրով և մաքրել ճաքած մաշկը պտուղներից: Դանակով կտրեք շրջագծի շուրջը և հանեք ոսկորները: Սալորի յուրաքանչյուր կեսը կտրեք 3-4 կտորով:
Քայլ 4
Այս աղանդերի համար կարող եք օգտագործել փափուկ պանրի սորտերից մեկը ՝ օրինակ ՝ Ֆիլադելֆիա պանիր, ռիկկոտա, մասկարպոնե, փափուկ պանիր Almette կամ Rama Creme Bonjour: Ռիկոտայի և կաթնաշոռի պանիրներն ունեն հացահատիկային կառուցվածք, այնպես որ դրանք նախ խոհանոցային պրոցեսորով բաժանեք միատարր զանգվածի:
Քայլ 5
Պատրաստել պանրի կրեմ: Դեղնուցները տրորեք շաքարով, միացրեք պանրի հետ, ապա մաս-մաս ավելացնել ՝ խառնելով սերուցքը: Նարինջից, նրբորեն, որպեսզի չլինի սպիտակ կեղևը, քսեք համը բարակ քերիչի վրա, ավելացրեք պանրի զանգվածին: Եթե պատրաստում եք պանրի կրեմ mascarpone- ից, նրբորեն խառնեք. Այս պանիրն անկայուն է և կարող է «վերադարձվել» երկարատև մեխանիկական սթրեսով:
Քայլ 6
Պառակտված կաղապարի ներքեւի մասը շարեք մագաղաթյա թղթի վրա: Կողմերը յուղով յուղեք: Տապակած խմորեղենը տեղադրեք թխում ամանի մեջ: Սալորի սեպերը դրեք ավազոտ հատակին և ծածկեք պանրի զանգվածով: Թխել 130 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե: Դրանից հետո ստուգեք նրբությունը ՝ թեթևակի թափահարեք տորթի կաղապարը: Եթե կեսը հոսում է ու ցնցվում, ապա թխեք եւս 10 րոպե: Տորթը թրջեք սառնարանում առնվազն երեք ժամ, ապա զգուշորեն հանեք բորբոսից:
Քայլ 7
Աղանդերի մի մասսայական տարբերակի համար 6-8 սալոր շերտ դնել կերամիկական ձևաթղթերի կամ ափսեների մեջ, լցնել պանրի սոուսով և թխել այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում: Աղանդերը լավ սառեցրած ծառայեք սառնարանում:
