Սա պատմություն է այն մասին, թե ինչպես երբեմն երկու բաղադրիչ պետք է միասին լինեն ՝ միմյանց լրացնելով և հավասարակշռություն ստեղծելով: Հացահատիկի բավականին մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ ինքնուրույն ՝ նրանք կատարյալ համադրություն են ստեղծում և հիանալի աշխատում են միասին:
Այս ըմպելիքը բաղկացած է ընդամենը երկու բաղադրիչներից ՝ Creme de Cassis լիկյոր և սառեցված սպիտակ գինի Bourgogne Aligote, լրացված: Հավասարակշռված ըմպելիք ստեղծելու բանալին լիկյորի և գինու համամասնությունների մեջ է: Սիմոմ Դիֆորդը խորհուրդ չի տալիս հավատարիմ մնալ 1/3 լիկյորի և 2/3 գինու դասական հարաբերակցությանը, քանի որ արդյունքը չափազանց քաղցր ըմպելիք է: Այն առաջարկում է խմիչքի և գինու հարաբերակցություն `սկսած 1: 5-ից 1: 7:
Կոկտեյլի ծագումը սկիզբ է առել 1904 թվականից, երբ Ֆրանսիական Դիժոն քաղաքում գտնվող feորջ սրճարանում Faivre անունից առաջ մատուցողն առաջին անգամ առաջարկեց սպիտակ գինի և Creme de Cassis խառնելու գաղափարը: Նրա ըմպելիքը հայտնի դարձավ որպես Classic Blanc, բայց այսօր այն հայտնի է որպես Kir ՝ կապված հայտնի քաղաքական գործիչ, Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի դիմադրության հերոս Ֆելիքս Քիրի գովազդային արշավի հետ: Քաղաքային խորհրդի ղեկավարի պաշտոնում իր գործունեության ընթացքում նա փնտրում էր տեղական արտադրանքի գովազդման ուղիներ, այդ թվում ՝ Creme de Cassis- ը և Bourgogne Aligote գինին: Նրանց խառնուրդը նախ կոչվեց Կիրի ապերիտիվ, ապա հայր Քիր, իսկ հետո անունը պարզեցվեց Կիրի:
Bourgogne Aligote- ը Բուրգունդիայում աճեցված Aligote խաղողից պատրաստված սպիտակ գինի է, որը պաշտպանված է ծագման վերահսկողության սերտիֆիկատով (ֆրանսիական Appellation d'origine controlee, կրճատ AOC):
Շատ աղբյուրներ նշում են, որ սպիտակ գինու օգտագործումը պայմանավորված է կարմիր բուրգունդյան գինիի բացակայությամբ, որն առաջացել է գերմանական բանակի կողմից պահուստների մեծ մասի բռնագրավմամբ: Կամ դա կարող էր լինել այդ տարվա սպիտակ գինու անորակության պատճառով, և այդպիսով լիկյորը քողարկվեց և թաքցրեց պայծառ սեւ հաղարջի քաղցրության թերությունները:
Creme de Cassis- ի հետ համատեղ շամպայնի և այլ փրփրուն գինիների օգտագործումը մեզ տալիս է Kir Royal կոչվող տատանումները: Կարևոր է հաշվի առնել փրփրուն գինու տեսակը: Թթու և քաղցրի հավասարակշռությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է կոշտ բնության և ծայրահեղ շամպայնի:
1951 թ.-ին, երբ Կիրը լայն ճանաչում ստացավ, Ռոջեր Դամիդոտը (Lejay-Lagoute - Creme de Cassis լիկյորի ապրանքանիշը, տարածաշրջանի ամենամեծ արտադրողը) Ֆելիքս Քիրին հրավիրեց հեղինակային իրավունքի պաշտպանություն Kir անվանումը: Թերեւս սա աներևակայորեն շոյեց նրան, և 1951-ի նոյեմբերի 20-ին Ֆրանսիայի Ազգային ժողով եկավ հետևյալ նամակը.
«Խորհրդարանի անդամ, Դիժոն քաղաքի քաղաքապետ Քենոն Ֆելիքս Քիրը շնորհում է Lejay-Lagoute ընկերությանը, որը ղեկավարում է Ռոջեր Դամիդոտը, բացառիկ իրավունքը` իր անունը օգտագործելու համար սեւ հաղարջի լիկյոր գովազդային նպատակներով `ինչ ձևով էլ գտնի:
Այս նամակով զինված Lejay-Lagoute- ը 1952-ի մարտին արտոնագրեց ապրանքանիշը Kir անունով:
Տարիներ շարունակ, դիտելով կոկտեյլի հայտնիությունը որպես ապերիտիվ, Felix- ը ցանկանում էր նման արտոնություններ առաջարկել Creme de Cassis լիկյոր այլ արտադրողների, բայց ապրանքային նշանի սեփականությունն արդեն տրված էր Lejay-Lagoute- ին, և արդեն ուշ էր ինչ-որ բան փոխել այս հարցը. Բազմաթիվ դատական գործընթացներ ապահովեցին գործի փոխանցումը Ֆրանսիայի գերագույն դատարան ՝ «Cour de Cassation», որտեղ ապրանքային նշանի բացառիկ իրավունքները հաստատվեցին 1992-ի հոկտեմբերի 27-ին: Իրենց հաղթանակից հետո Lejay-Lagoute- ն գրանցեց և սկսեց արտադրել Kir Royal- ը ՝ լիկյորի և փրփրուն գինու նախապես պատրաստված խառնուրդ:
Եթե կոկտեյլը ստեղծվում է դիակիզման կամ կավա գինիների օգտագործմամբ, ապա այն կոչվում է Kir Petillant (ֆրանսիական petillant- ից `փրփրուն):
Ամենահայտնի տատանումներն են.
- Kir Royal - սպիտակ գինին շամպայնով փոխարինելով:
- Kir Imperial - սեւ հաղարջի լիկյորի ազնվամորիով փոխարինմամբ, և մեր գինիները շամպայն են:
- Կոմունարդ / կարդինալ - կարմիր գինով սպիտակ գինու փոխարինմամբ:
