Շատ տներում վառարանում թխած կարտոֆիլը սովորական ուտեստ է, որը միշտ գոնե շաբաթը մեկ անգամ մատուցվում է ընթրիքի համար: Նրան `աշնանային պաշարներից մի բան. Աղի սունկ, թթու կաղամբ, թթու խնձոր, փխրուն թթու վարունգ: Դե, եթե մատակարարումներ չկան, ապա խանութի ծովատառեխը, սրտանց լցված անուշահոտ արեւածաղկի ձեթով և առատորեն շաղ տալ կանաչ սոխով: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դուրս գալ ավանդական տարբերակներից:
Դա անհրաժեշտ է
- - կարտոֆիլ;
- - բանջարեղեն և կարագ;
- - աղ;
- - պղպեղ;
- - Պրովանսալ խոտաբույսեր;
- - պանիր;
- - ծովատառեխ;
- - սխտոր;
- - սոխ;
- - ալյուր;
- - կրեմ;
- - ամաններ;
- - դանակ;
- - դղյակ դանակ;
- - կտրող տախտակ;
- - թխում թերթիկ;
- - թխում ուտեստ;
- - չուգուն թավա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մենք որոշեցինք թխել ամբողջ կարտոֆիլը `ընտրեք մոտավորապես նույն չափը և նախընտրելի է առանց աչքերի: Հնարավորության դեպքում նախապատվությունը տվեք սորտերին, որոնք շատ օսլա չեն: Կարտոֆիլի պյուրեով ավելի շատ օսլայական սորտեր հարմար են: Կանգ առեք փոքր պալարների վրա, որոնք բերքահավաքից հետո հաճախ մերժվում են և վաճառվում գործարքի գներով: Տարվա այլ ժամանակներում ուշադրություն դարձրեք այդ նպատակների համար նախատեսված հատուկ սորտերին, օրինակ `« Baby »սորտին, որն ամուր տեղ է զբաղեցրել ռուսական շատ վաճառասեղաններում:
Քայլ 2
Նման ուտեստի համար կարտոֆիլը լվացեք հատուկ վրձինով, գուցե ինչ-որ հղկող «անձրեւի» օգնությամբ: Լավ չորացրեք վաֆլի կամ թղթե սրբիչով: Վերցրեք կոպիտ աղը, դրանով մանրացրեք կարտոֆիլը: Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով `օգտագործելով խոհարարական խոզանակ կամ հեղուկացիր: Պալարները դասավորեք մեկ շարքում այնպես, որ նրանց միջև բաց լինի: Այս դեպքում դա տեխնոլոգիական անհրաժեշտություն է և ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքի ձևավորման երաշխիք: Թխել 150-200 աստիճան ջերմաստիճանում 15-20 րոպե: Մատուցելուց առաջ ցանել մանր կտրատած սամիթը: Ավելի մեծ արմատային բանջարեղենը կարող է ամբողջությամբ թխվել ջեռոցում: Պատրաստի կարտոֆիլի վրա կատարեք 3-4 լայնակի կտրվածք: Տեղադրեք ապխտած բեկոնի բարակ շերտ: Տեղադրել կարտոֆիլը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխել կես ժամից մի փոքր ավելի:
Քայլ 3
Եթե գարեջրի երեկույթի համար ուտեստ եք պատրաստում, ապա թխեք կարտոֆիլը ՝ դրանք առատորեն ցանելով մանանեխով: Քանի որ համեմունքը պարունակում է բուսական յուղ, պալարները ձեռք են բերվում բարակ կծու կեղևով: Ի դեպ, բավարացիները, ովքեր այս բանջարեղենը սիրում են գրեթե ձեզ նման, չեն սահմանափակվում մանանեխով: Նրանք աղացած կարտոֆիլը բերում են ջեռոցում մինչև եփած կեսը, հանում են դրանք, հանում են մեջտեղը, մանրացնում են կոմբայնի մեջ, խառնում կարագի և թակած ծովատառեխի ֆիլեների հետ և ստացված դատարկությունները լցնում այս խառնուրդով, որից հետո պատրաստում են կարճ ժամանակ ուժեղ ուժեղ ջեռուցմամբ:
Քայլ 4
Նմանապես, բայց ոչ այնքան նման, կարտոֆիլը թխում են փայլաթիթեղի մեջ: Նրա համար աղացրեք պալարները, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և եփեք ջեռոցում մինչև փափուկ: Դրանից կարող եք համոզվել առավել ավանդական ձևով ՝ ջահի միջոցով: Եթե փայտե փայտը հեշտությամբ ներս գա, կարտոֆիլը պատրաստ է: Հանեք միայն ծառայելուց առաջ: Մի վախեցեք, որ փայլաթիթեղի մեջ «քսուք» լինի, ամեն ինչ կարգին կլինի: Մինչ այս կարտոֆիլը եփում է, հաշվի առեք լցնելը: Ամենապարզը քերած պանիրն է, որը խառնվում է մի փոքր փափկեցրած կարագի հետ: Լցոնումներն ավելի բարդ են և ներառում են երրորդ կամ նույնիսկ չորրորդ բաղադրիչի ավելացում:
Քայլ 5
Սեպերով թխված կարտոֆիլը կոչվում է «Երկիր ոճով կարտոֆիլ»: Նրա համար լվանալ պալարները նույն եղանակով, ջնջել, հեռացնելով ավելորդ խոնավությունը, կտրել եռամսյակների կամ ութերորդ մասը, վերացնել անձեռոցիկով կրկին, աղ, համեմել աղացած սեւ պղպեղով, 2-3 ճաշի գդալ ավելացնել ամանի մեջ: բուսական յուղ և հավասարապես խառնել ձեռքերով: Դրանից հետո կտորները բաժանեք թխում թերթիկի վրա և կրկին շաղ տալ մի քիչ աղով: Թխել մինչ ոսկե դարչնագույնը:Մի փոքր նշում. Որոշ դեպքերում սեւ պղպեղը փոխարինվում է կարմիր տաք պղպեղով, ապա այս եղանակով պատրաստված կարտոֆիլը կարելի է անվանել «Մեքսիկական կարտոֆիլ»
Քայլ 6
Parisienne կարտոֆիլի համար կեղևոտ պալարներից կտրեք փոքր գնդիկներ: Դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը հատուկ դանակով է `փղոսկր: Որպես կանոն, այն երկկողմանի է և թույլ է տալիս փոխել ստացված գնդակների չափը: Եփել ջեռոցում, յուղել հալված կարագով և շաղ տալ Պրովանսալ խոտաբույսերով ՝ ուրց, խնկունի, եղեսպակ: Մատուցել ինչպես պատահական, այնպես էլ գալա ընթրիքին: Dishաշատեսակը լավ ուղեկցող կլինի լորերին, փոքրիկ փասիաններին, աղավնիներին, այսինքն `միջին չափի թռչուններին, որոնք սովորաբար մատուցվում են ամբողջական:
Քայլ 7
Եթե որոշեք կտրատած կարտոֆիլ թխել, հաշվի առեք համապատասխան ուտեստները: Որպես կանոն, այդպիսի կարտոֆիլը ե՛ւ եփում, ե՛ւ մատուցվում է նույն ջերմակայուն ամանների մեջ ՝ առանց բռնակների, տապակի մեջ, որոնք ունեն ցածր կողմնային և հաստ պատեր, որոնք ջերմություն են կուտակում: Նման ձևերով պատրաստված բանջարեղենը հավասարապես թխվում է և գրեթե չի այրվում:
Քայլ 8
Կլպած և չորացրած կարտոֆիլը մանրացրեք այս եղանակով, եթե մտադիր եք դրանցից պատրաստել գրատին: Նախապես պատրաստել սոուսով լցանյութ, որի համար 30 գ ալյուր տապակել հավասար քանակությամբ կարագի մեջ, նոսրացնել կրեմով, վերցված 150 մլ քանակությամբ: Համոզվեք, որ լավ աղով և պղպեղով համեմեք մի քանի մեխակ սխտորով, որն անցել է մամլիչով: Ovenեռոցի դիմաց ամանը յուղով յուղեք: Գուցե այն պատրաստված է հատուկ խառնված ապակուց. Սա նույնիսկ ավելի լավ է: Տարածեք կարտոֆիլը շերտերով, քսելով սոուսով, վրան լցրեք մնացած գրատինը: Թխել ջեռոցում մոտ մեկ ժամ 100-110 աստիճան ջերմաստիճանում: Ձեր խնդիրն է հասնել բոլոր շերտերի նույնիսկ պատրաստմանը:
Քայլ 9
Կարտոֆիլը բարակ շերտերով կտրատել, աղ անել, քամել, տեղափոխել բուսական յուղով յուղացված չուգուն տապակի մեջ: Վերեւից ցանել թակած սոխով մաղադանոսով խառնված: Թխել ջեռոցում 120-140 աստիճանով, մոտ 20 րոպե: Այնուհետև զգուշորեն շրջեք և պահեք ևս 10 րոպե: Այս ուտեստը տարածված է Ալպերում, այն կոչվում է «Ռեստի» (երբեմն հնչում է «Ռեստի») և մատուցվում է երիտասարդ աղաջրի պանրով: Ի դեպ, նրանք սիրում են մեկ այլ բաղադրատոմս այս տարածաշրջանում: Ռեստին գլխիվայր շրջվելուց հետո, և տապակած հատակը վերևում է, շռայլորեն շաղ տալ կարտոֆիլը նույն պանրով, բայց քերած: Մատուցելիս պանրի թելերը ախորժելիորեն կձգվեն. Անկասկած, այս տարբերակը կգնահատեն սեղանի շուրջ բոլորը:
