Խոնարհ կարտոֆիլը բազմակողմանի ուտեստ է: «Բաճկոնի» մեջ թխված դրսից դառնում է փխրուն, ոսկեգույն և աղի, իսկ ներսից `փխրուն և սպիտակ: Տարբեր լցոնումներ այն վերածում են լիարժեք երկրորդ դասընթացի ՝ լրացնելով և ընդգծելով հայտնի համը: Fatարպի սոուսի մեջ կտորներով թխած կարտոֆիլը արքայական կողմնակի ուտեստ է, որով կարող է հպարտանալ հմուտ տնային տնտեսուհին:
Դա անհրաժեշտ է
- Բաճկոն թխած կարտոֆիլ
- - 1 կգ կարտոֆիլ;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 1 tbsp. մի գդալ ալյուր;
- - միջին աղացման ծովային աղ:
- Ակորդեոնով թխած կարտոֆիլ
- - 1 կգ կարտոֆիլ;
- - 150 գ խոզի ճարպ կամ ճարպային բեկոն:
- Խորոված կարտոֆիլի սեպեր
- - 1 կգ կարտոֆիլ;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - 1 tbsp. մի գդալ խնկունի տերև;
- - ծովի աղ.
- Գրատեն Դոֆին
- - 1 կգ կարտոֆիլ;
- - 150 մլ կաթ `2,5% յուղայնությամբ;
- - 150 մլ սերուցք 20% յուղայնությամբ;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - ուրցի 2 ճյուղ;
- - մի պտղունց թարմ աղացած մշկընկույզ;
- - 1 ճաշի գդալ կարագ;
- - 25 գ թարմ քերած պարմեզան պանիր
- - աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բաճկոն թխած կարտոֆիլ
Ոչ մի կարտոֆիլ հարմար չէ թխելու համար, այլ միայն դրա փխրուն սորտերը ՝ հարուստ օսլայով: Նրանք սովորաբար ունեն կարմրավուն մաշկ և ավելի շուտ սպիտակ, քան դեղնավուն միս: Կարտոֆիլի պալարները պետք է լինեն խիտ, ոչ կնճռոտված, չոր և ոչ թաց, առանց «աչքերի», տնկիների և կանաչ բծերի: Լավագույնն այն է, որ նույն չափի կարտոֆիլը համապատասխանեցվի այնպես, որ դրանք միաժամանակ թխվեն: Փոքր պալարները ավելի արագ պատրաստ կլինեն, բայց դրանք կաշխատեն միայն որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դրանք լցնելը գրեթե անհնար կլինի: Շատ մեծ պալարները երկար ժամանակ կպահանջեն: 200-ից 300 գրամ քաշով պալարներով կարտոֆիլը կլոր և հավասար համարվում է թխելու համար իդեալական:
Քայլ 2
Թխելուց առաջ կարտոֆիլը լավ լվացեք: Դա լավագույնն է դա անել սառը հոսող ջրի հոսքի տակ, կոշտ խոզանակով դուրս հանել խրված հողը: Դրանից հետո պալարները պետք է չորացնել թղթե սրբիչներով և պատռել պատառաքաղով: Կարտոֆիլը պարունակում է հեղուկ, որը տաքացնելուց հետո կվերածվի գոլորշու: Եթե նա «ելք» չգտնի, կարտոֆիլը «կպայթի»: 6-8 ծակելը բավական կլինի: Յուրաքանչյուր պալար քսել ձիթապտղի յուղով: Ոսկե և փխրուն ընդերքի համար կարտոֆիլը թաթախեք ցորենի ալյուրի և նուրբ աղի խառնուրդի մեջ: Պալարները դրեք թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում թղթի վրա: Տեղադրեք այն 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Կարտոֆիլը պատրաստ կլինի 60-90 րոպեում: 30 րոպե անց այն պետք է շրջել: Թխած կարտոֆիլը պետք է կտրել երկայնքով, այնուհետև թեթև սեղմել ներքևի մատով և ցուցամատով, որպեսզի կարտոֆիլի փխրուն միսը հայտնվի կտրվածքի մեջ:
Քայլ 3
Bakառայել թխած կարտոֆիլը հալված կարագով կամ թթվասերով, շաղ տալ թակած մաղադանոսով, կանաչ սոխով կամ սամիթով, տապակած բեկոնի կտորներով, սնկով, յուղալի կաթնաշոռով կամ կաթնաշոռով լցոնումներ, աղած կամ ապխտած ձուկ, աղացած միս և շատ ուրիշներ: Թխած կարտոֆիլը, որը լցված է մի գդալ թթվասերով և մի բուռ խավիարով և ցրված մանր սոխով ցանված, համարվում է դասական համեղ խորտիկ:
Քայլ 4
Ակորդեոնով թխած կարտոֆիլ
Ակորդեոնի ոճով կարտոֆիլ թխելու համար ձեզ հարկավոր են մեծ, երկար պալարներ: Դրանք պետք է լվացվեն, չորանան և կտրվեն բարակ (5-ից 7 մմ) կտորների մեջ ՝ լայն, սուր դանակով, ամեն անգամ սայրը չհասցնելով ծայրին: Որպեսզի կարտոֆիլը պատահաբար չկտրեք, պալարի երկայնքով կարող եք դնել շամփուր կամ ցնցուղ, ինչը կանխելու է դանակի շարժումն ավարտելը: Ավելի հեշտ կտրատելու համար կտրեք բեկոնը կամ խոզի ճարպը բարակ շերտերի մեջ, նախ սառեցրեք ուտելիքը: Տեղադրեք շերտերը հատումների մեջ: Թխել կարտոֆիլը մոտ մեկ ժամ տաքացրած 200 ° C տաքացրած ջեռոցում, մատուցել, ցանել թակած խոտաբույսերով: Դուք կարող եք կարտոֆիլը թխել «ակորդեոնի նման» ՝ բեկոնի կամ բեկոնի փոխարեն օգտագործելով կոշտ պանրի կտորներ:Նման կարտոֆիլը համեղ կստացվի, նույնիսկ եթե դուք կարագի կտորներ եք տեղադրում, որոնք նախկինում խառնվել են խոտաբույսերով և սխտորով, և այնուհետև սառեցրել են դրա հատումները:
Քայլ 5
Խորոված կարտոֆիլի սեպեր
Թխած կարտոֆիլի սեպերը ժողովրդականության մեջ կարող են մրցել կարտոֆիլի հետ: Լվանալ պալարները, չորացնել և կտրել կեսը երկայնքով, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը դարձնել ևս չորս կտոր: Խրթխրթան կտորների համար դրանք 30 րոպե թրմեք սառը ջրի ամանի մեջ: Կարտոֆիլը չորացրեք և չորացրեք: Մի ամանի մեջ միացրեք ձիթապտղի յուղը, աղը, աղացած սխտորը և խնկունի տերևները: Տեղադրել կարտոֆիլը խառնուրդի մեջ և լավ հարել այնպես, որ համեմված յուղը ծածկի սեպերը: Կարտոֆիլները շարել մեկ շերտի մեջ թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում մագաղաթով: Փորձեք սեպերը մաշկը դնել ներքև: Թխելու թերթիկը դրեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել ուտեստը մոտ 30-40 րոպե:
Քայլ 6
Գրատեն Դոֆին
Կրեմի սոուսով կտրատած կարտոֆիլը ֆրանսիական խոհանոցի հպարտությունն է: Այն հայտնի է որպես գրատին Դոֆին և կոչվում է այն գավառի անունով, որտեղ առաջին անգամ պատրաստվել է այս ուտեստը: Սկսնակների համար հարկավոր է լուծել սոուսը: Կաթսայի մեջ միացրեք կաթն ու սերուցքը: Քերել սխտորի մեխակները միջին քերիչի վրա: Անհրաժեշտ չէ կեղևը հանել դրանցից, քանի որ այն կխրվի մեխակի մեջ, երբ միջուկն անցնի դրանց միջով: Կաթսայի մեջ ավելացնել սխտորը և ուրցը: Խառնուրդը եռացրեք միջին կրակի վրա և համեմեք քերած մշկընկույզով: Լարեք սոուսը պանրի կտորով կամ նուրբ մաղով:
Քայլ 7
Լվանալ, մաքրել կեղևը և չորացնել կարտոֆիլը: Կտրտել բարակ կտորների մեջ, յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 3-5 մմ: Կտորները թրջեք սառը ջրի մեջ 20-30 րոպե: Այս ընթացակարգը կվերացնի պալարներից ավելցուկային օսլան և կանխելու կտորների մասնատումը: Թխելու տապակը յուղով յուղել: Կարտոֆիլի կտորները շարել շերտերով ՝ շաղ տալով աղով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Շաղ տալ յուղալի սոուսով: Սննդամթերքի փայլաթիթեղի ձանձրալի կողմը յուղով յուղեք և ծածկեք ձևը փայլուն կողմով վեր: Գրատինը թխել մեկ ժամով 160 ° C տաքացրած ջեռոցում, հեռացնել փայլաթիթեղը և պանիրը ցանել ուտեստի վրա ՝ փորձելով տարածել այն հավասար շերտով: Գրատինը վերադարձեք ջեռոցում և թխեք այն եւս 15-20 րոպե ՝ սպասելով ոսկե ընդերքի: Կտորելուց առաջ թույլ տվեք մի փոքր սառչել:
