Primavera - իտալական խոհանոցում ուտեստների նման նախածանցը նշանակում է, որ դրանք պատրաստվում են «գարնանային ոճով», այսինքն ՝ օգտագործելով թարմ սեզոնային բանջարեղեն ՝ հաճախ հում կամ սպիտակ: Կան տասնյակ Primavera մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր և Primavera risotto- ի բազմաթիվ տատանումներ: Խոհարարական խոհարարության ամենահեղինակավոր մասնագետները բաղադրիչներից մեկի մեջ հայտնաբերում են ծնեբեկ ունեցողներին `ամենաեզոնային բանջարեղեններից մեկը, որի սեզոնը գալիս է ապրիլի վերջին և տևում է մինչև հունիսի կեսը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 200 գ ձիու լոբի;
- 4 միջին շաղափ;
- 3 կանաչ սոխի փետուր;
- 1 փոքր սխտոր մեխակ
- 250 գ ծնեբեկ;
- 1.5 լիտր հավի կամ բանջարեղենի արգանակ;
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 85 գ կարագ;
- 350 գ carnaroli բրինձ (կամ Arborio)
- կամ vialone)
- 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 140 գ մաքրված երիտասարդ կանաչ ոլոռ;
- 100 գ քերած պարմեզան պանիր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եռացնել 1,5 լիտր ջուր: Կլպած ձիու լոբին 1-2 րոպե դնել եռացող ջրի մեջ, ապա քամել քամոցով և լցնել սառը ջրով: Կլպեք դրանք: Կլաուսները, շաղախը և սխտորի մեխակը մանր կտրատել խոհարարի դանակով (լայն և սուր բերանով դանակ) հնարավորինս նուրբ: Paraնեբեկը մանրակրկիտ լվացեք: Կտրեք ծայրերը 2-3 սանտիմետրով և հեռացրեք նուրբ «ֆիլմը» «գլխից»: Կտրեք յուրաքանչյուր ցողունը անկյունագծով եռամսյակների:
Քայլ 2
Արգանակը տաքացրեք և եռացրեք: Կրճատեք ջերմությունը, բայց մի հանեք կաթսան ջերմությունից: Լայն, ծանր հատակով կաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և կարագի կեսը: Մանրացրեք սոխը, սխտորը և սխտորը 3-4 րոպե, մինչև դրանք փափուկ և կիսաթափանցիկ լինեն: Մի մոռացեք հաճախակի խառնել: Լցնել բրինձը կաթսայի մեջ, գդալով հարթեցնել և տապակել, երբեմն խառնելով, մինչև այն տաքանա, բայց ոչ այնքան, մինչև այն սկսի փոխել գույնը: Հենց բրնձի ճռռոցը և ճռռոցը լցրեք գինու մեջ: Շարունակեք խառնել մի քանի րոպե, մինչեւ ալկոհոլը գոլորշիացվի:
Քայլ 3
1-2 շերեփ տաք արգանակ լցնել բրնձի մեջ, ջերմությունը նվազեցնել միջին աստիճանի: Արգանակը խառնել բրնձով, մանրակրկիտ մաքրելով կաթսայի կողմերը հացահատիկներից կպչելուց և խառնելով դրանք ընդհանուր զանգվածի մեջ: Նվազեցրեք ջերմությունը այնքան, որ փուչիկը փչվի, բայց ռիզոտոն չխաշվի: Շարունակեք միջամտել: Արգանակի նախորդ խմբաքանակն ամբողջությամբ կլանելուց հետո ավելացրեք ևս 1 շերեփ և նորից խառնեք: Հեղուկ ավելացրեք ամեն անգամ, երբ բրնձը կլանի նախորդ խմբաքանակը: Մի լցրեք շատ արգանակ, քանի որ դա կհանգեցնի այն բանի, որ ռիզոտոն կկորցնի իր նուրբ յուղալի հետեւողականությունը, բայց նաև թույլ մի տվեք, որ բրինձը չորանա և այրվի: Խոհարարության ողջ գործընթացը կտևի մոտ 20 րոպե:
Քայլ 4
Քանի որ ձեր ամբողջ ուշադրությունը կլանվի ուտեստով, ավելի լավ է 15 րոպե առաջ ժամանակաչափ դնել: Սահմանեք այն բրնձի մեջ արգանակ ավելացնելուց մի քանի վայրկյան առաջ: Այս ժամանակից հետո անհրաժեշտ է լոբի և ոլոռ դնել ռիզոտոյի մեջ: Արգանակի տակ բարձրացրեք ջերմությունը, երբ այն եռա, դրա մեջ դրեք ծնեբեկը և եփեք 4 րոպե: Դրանից հետո հեռացրեք այն կտրած գդալով և ավելացրեք ռիզոտոյին: Խառնել և համտեսել ուտեստը: Բրինձը պետք է լինի փափուկ, մի փոքր կոշտ կենտրոնով: Շարունակեք ավելացնել արգանակն ու հարել մինչև եփել: Ռիզոտոն հանեք կրակից, ավելացրեք քերած Պարմեզան պանրի կեսը և մնացած կարագը: Խառնել, ծածկել և թողնել 3-4 րոպե: Բաժանել մաս-մաս և մատուցել `ցանելով մնացած Պարմեզանը:
