Իշխանի տաք աղցանները բազմազան կդարձնեն տոնական սեղանը: Դրանք լավ են որպես խորտիկ օղու, շոտլանդական վիսկիի, սաքեի, սամբուկայի և նույնիսկ շամպայնի համար: Theանկալի է, որ տանտիրուհին հաշվի առնի բաղադրիչների բաղադրությունը, բացի ինքն իշխանից, որը զուգորդվում է որոշակի ըմպելիքի հետ: Օրինակ ՝ կարտոֆիլով իշխանի տաք աղցան իդեալական է օղու, միդիա սամբուկայի համար, հանուն բրնձի և պանիրով շամպայնի:
Իշխանի տաք աղցան կարտոֆիլով
Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- թարմ վարունգ - 2 հատ;
- մի փոքր աղած իշխան - 200 գ;
- կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
- թթվասեր կամ մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ;
- սոխ - 1 հատ;
- պրեմիում ալյուր - 1 tbsp;
- բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ;
- կանաչիներ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Կարտոֆիլը եփել նրանց մաշկի մեջ: Լվանալ վարունգը և կտրել փոքր խորանարդի: Վարունգին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, կանաչ սոխ և այլն): Կտրեք իշխանը շերտերով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և մի փոքր դնել մի կողմ: Պատրաստեք սոխի չիպսեր. Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ, փաթաթեք ալյուրի մեջ և եփեք յուղի մեջ մինչև դարչնագույնը: Տապակած սոխը դրեք թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի բաժակը ավելորդ յուղ ունենա:
Ապա դուք պետք է ամեն ինչ անեք արագ, և հենց հյուրերը սեղանի շուրջ նստեն: Կլպած խաշած կարտոֆիլը մանր կտրատել և ուղարկել վարունգով և խոտաբույսերով ամանի մեջ, աղով համեմել թթվասերով (մայոնեզ) և խառնել: Լրացրեք մի բաժակ այս աղցանով, թեփով մի փոքր գդալով (կամ օգտագործեք պատրաստման օղակ) և հուշեք ափսեի մեջ: Աղցանի կողմերը փաթաթեք իշխանի շերտերով, տապակած սոխի կես օղակները դրեք վերևում, ամեն ինչ զարդարեք խոտաբույսերով:
Իշխանի տաք աղցան միդիաներով և բանջարեղենով
Բաղադրությունը:
- իշխանի ֆիլե - 250 գ;
- կեղեւավորված միդիաներ - 150 գ;
- թարմ վարունգ - 2 հատ;
- թարմ լոլիկ - 2 հատ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- կանաչ աղցան - 1 փունջ:
Լվանալ միդիաները, լցնել բուսական յուղի և սոյայի սոուսի խառնուրդով և դնել սառնարան 30 րոպե: Դրանից հետո կրակ դրեք և եփ գալ 10-15 րոպե կոպի տակ: Լվանալ իշխանի ֆիլեը և խորովել, մինչև պատրաստի: Մինչ միդիան ու ձուկը եփում են, վարունգը և լոլիկը լվանում և մանրացնում են, ավելացնում մամլիչով անցած սխտորը: Բանջարեղենային աղցանին միացրեք թխած իշխանը, խոշոր կտորներով կտրատած և տաք միդիաները: Նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները: Աղի անհրաժեշտություն չկա, աղի դերը ստանձնելու է սոյայի սոուսը, որի մեջ միս էին շոգեխաշում: Լվանալ և չորացնել հազարի տերևները, դնել ճաշատեսակի վրա և դրանց վրա պատրաստել իշխան, աղիքների և թարմ բանջարեղենի պատրաստի տաք աղցան:
Խաշած իշխանի տաք աղցան բրնձով
Բաղադրությունը:
- իշխանի ֆիլե - 300 գ;
- բրինձ - 100 գ;
- կարմիր սոխ - 1 հատ;
- պահածոյացված եգիպտացորեն - 100 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
- կոշտ պանիր - 200 գ;
- կանաչի զարդարման համար;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Ողողեք բրնձը հոսող ջրի տակ, դրեք այն կաթսայի մեջ սառը ջրով, աղով, եռացրեք, կրակը նվազեցրեք, ծածկեք և եփեք 20-15 րոպե: Ապա ծալեք քամոցով, ողողեք, թողեք ջուրը ցամաքեցնի և դրեք ջրային բաղնիքում բրնձը տաքացնելու համար: Մինչ բրնձը տաքանում է, եփեք իշխանը: Դա անելու համար ձուկը դրեք աղած սառը ջրի մեջ, կրակի վրա դրեք, եռացրեք, հանեք փրփուրը, նվազեցրեք կրակը և եփեք ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Կտրեք եռացրած իշխանը կտորների ՝ օգտագործելով երկու պատառաքաղ: Հաջորդը խառնեք տաք բրինձը և ձկները, որոնք ժամանակ չունեին սառեցնելու, սոխով և պահածոյացված եգիպտացորենով, համեմեք ձիթապտղի յուղով, խառնեք, տեղափոխեք գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, շաղ տալ մանր քերիչով քերած պանիրով, զարդարեք խոտաբույսերով: Saladերմ աղցանը պատրաստ է, այն անմիջապես մատուցեք:
