Քնքուշ վարդագույն իշխանի միսը պակաս յուղոտ է, քան սաղմոնի միսը: Շատերը հավատում են, որ այդ պատճառով պարզվում է, որ աղի իշխանն ավելի նուրբ է, բայց նրանք սխալվում են, քանի որ ամեն ինչ ճիշտ աղիացման մասին է: Փորձելով տարբեր հավելանյութերի հետ, դուք, անշուշտ, կգտնեք օծանելիքի համի համադրություն ձեզ համար:
Դա անհրաժեշտ է
- Իշխանի աղի դասական բաղադրատոմսը
- - իշխանի դիակ `մինչեւ 2 կգ քաշով.
- - 4 ճաշի գդալ կոպիտ ծովային աղ;
- - 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
- - 1 ճաշի գդալ սպիտակ պղպեղի հատիկներ;
- - 100 գ սամիթ կանաչ:
- Իշխանի աղի ֆիլե ՝ կիտրոնի համով
- - իշխանի դիակ `մինչեւ 2 կգ քաշով.
- - 4 ճաշի գդալ կոպիտ ծովային աղ;
- - 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
- - համեմունք 1 կիտրոնից:
- Աղով իշխան ՝ մեղրով և օղիով
- - իշխանի ֆիլե 2 հատ ՝ մինչև 1,5 կգ ընդհանուր քաշով.
- - 3 ճաշի գդալ ծովային աղ;
- - 3 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր;
- - 1 թեյի գդալ թակած սպիտակ պղպեղ;
- - 1 ճաշի գդալ օղի:
- «Հարբած» իշխան `ցիտրուսային համով
- - 1 իշխանի ֆիլե, որի քաշը մոտ 500 գ է.
- - 2 ճաշի գդալ ջին;
- - 1 փոքր նարնջագույն;
- - 1 փոքր կիտրոն;
- - 2 ճաշի գդալ ծովային աղ;
- - ½ թեյի գդալ թակած սպիտակ պղպեղ:
- «Բազուկ» իշխան
- - իշխանի ֆիլե մինչև 1 կգ քաշով.
- - 2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
- - 4 ճաշի գդալ կոպիտ ծովային աղ;
- - 50 մլ օղի;
- - 3 գիհի հատապտուղներ;
- - 1 միջին ճակնդեղի քաշը մոտ 300 գ;
- - 100 գ սամիթ կանաչ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Իշխանի աղի դասական բաղադրատոմսը
Կտրեք իշխանը երկու ֆիլե: Որպեսզի դա անենք, ձուկը դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա `որովայնը ձեզանից հեռու պահեք և կտրեք լայն հոդերի և կրծքային լողակների ետևում սուր լայն դանակով` ձկան լեռնաշղթան ուղղահայաց: Հենց դանակը դիպչի լեռնաշղթային, շեղբով շեղեք այն 90 աստիճանով դեպի պոչը և գլուխը ամուր պահելով իշխանը ՝ դանդաղ ձգիր կտորը դիակի երկայնքով ՝ հնարավորինս մոտ ողնաշարին: Ֆիլեը կտրելուց հետո ձուկը շրջեք և կրկնում կարգը: Օգտագործեք պինցետ `հանելու համար փոքրիկ ոսկորները իշխանի ֆիլեից: Ձկան եզրերին կտրեք ավելի բարակ ֆիլե շերտերը: Դրանք ավելի արագ աղվելու են, և երբ ամբողջ իշխանը պատրաստ լինի, դրանք գործնականում չեն ուտվի: Ձկները ողողեք հոսող ջրի տակ: Չորացրեք թղթե սրբիչներով:
Քայլ 2
Մանրացրեք սպիտակ պղպեղի եգիպտացորենը հավանգի մեջ: Կտրտեք սամիթ կանաչիները բավական կոպիտ: Միավորել շաքարավազը, աղը և պղպեղը: Տեղադրել մեկ ֆիլե, մաշկի կողմը ներքև, լայն և խորը ապակե ամանի մեջ, ցանել կես թակած սամիթը, ապա համեմունքների խառնուրդը հավասարապես տարածել և կրկին ցանել խոտաբույսերով: Տեղադրեք երկրորդ ֆիլեը վերևում, այս անգամ մաշկի կողմը վերև: Ձուկը ծածկեք երկար, նեղ կտրող տախտակով, ափսեով կամ կափարիչով և սեղմեք ներքև բեռով:
Քայլ 3
Սառեցնել իշխանը: Ֆիլեով բուտերբրոդը գլխիվայր շրջեք ամեն 12 ժամը մեկ: Կոնտեյների մեջ կարող է մի փոքր հեղուկ առաջանալ, հակառակ տարածված կարծիքի, անհրաժեշտ չէ այն քամել: Ձուկը պատրաստ կլինի 48 ժամ հետո: Նրբորեն մաքրեք համեմունքներից և կտրեք այն բարակ շերտերով `կտրուկ լայն դանակով:
Քայլ 4
Իշխանի աղի ֆիլե ՝ կիտրոնի համով
Ֆիլե իշխանը: Հեռացրեք փոքր ոսկորները, լվացեք ձկները և չորացրեք թղթե սրբիչներով, կտրեք բարակ եզրերը: Մեկ ֆիլե տեղադրեք պլաստիկե փաթաթայի լայն, երկար կտորի վրա:
Քայլ 5
Մի ամանի մեջ միացրեք աղը, շաքարը և կիտրոնի համը: Տեղադրել խառնուրդը պատրաստված ֆիլեի վրա և ծածկել ձկների մյուս կեսով, մաշկի կողմը վերև: Ամուր փաթաթեք պլաստիկ ծածկոցով և դրեք սառնարան 24 ժամ: Պատրաստի ձուկը թեթևակի ողողեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և պահեք սառնարան մեկ ժամ, այնուհետև կտրեք գրեթե թափանցիկ շերտերի:
Քայլ 6
Աղով իշխան ՝ մեղրով և օղիով
Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք մեղրը, օղին, աղը և թարմ աղացած սեւ պղպեղը `խիտ սոուս ստեղծելու համար: Տեղադրեք իշխանի երկու ֆիլեը, մաշկի կողմը ներքև, թխում թղթի կտորի վրա: Ստուգեք մնացած փոքր ոսկորների առկայությունը: Յուրաքանչյուր կտորի մեջ շփեք մեղր-օղու խառնուրդը:Տեղադրեք մեկ ֆիլե մյուսի վրա, միսը ներսով և ամուր փաթաթեք թղթի մեջ:
Քայլ 7
Տեղադրեք փաթաթված իշխանը խորը ուտեստի կամ թխելու մեջ: Սեղմեք վերևից, ինչ-որ հարթ բանով և դրեք ծանրությունը դրա վրա: Սառեցրեք ձուկը մեկ օր կամ ավելի: Որքան երկար եք իշխան իշխանում աղը, այնքան խիտ կլինի միսը: Ձկների պարկը շրջեք յուրաքանչյուր 8-ից 12 ժամը մեկ: Ավարտված իշխանը ողողեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և թողեք մնա սառնարանում մոտ մեկ ժամ, որպեսզի բույրերն ու համային տեսակները հավասարակշռվեն: Ձկները կտրեք բարակ, մետաքսանման, փայլուն կտորների:
Քայլ 8
«Հարբած» իշխան `ցիտրուսային համով
Հեռացրեք կիտրոնի և նարնջի համը, յուրաքանչյուր ցիտրուսից քամեք հյութը: Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք ծովի աղը, հատիկավոր շաքարավազը, թարմ աղացած պղպեղը, յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ նարնջի և կիտրոնի հյութով և թեյի գդալ յուրաքանչյուր համով:
Քայլ 9
Աշխատանքային մակերեսի վրա տարածեք սննդի ֆիլմի մի մեծ կտոր, վերևում դրեք շղարշի կրկնակի ծալված կտոր, որը բավականաչափ մեծ է ֆիլեը փաթաթելու համար: Պատրաստված խառնուրդից մի մասը շաղ տալ շոռակարկղի վրա: Ձկան մաշկը կողքից դրեք շոռակարկղի վրա: Կաթել ջին: Մնացած համեմունքների խառնուրդը հավասարապես շփեք իշխանի մսի մեջ: Ֆիլեները սերտորեն փաթաթեք շղարշով և այնուհետև սննդի թաղանթով: Տեղադրել խորը ամանի կամ ամանի մեջ և բեռով սեղմել ներքև, դնել սառնարանը երկու-երեք օրվա ընթացքում: Գոնե օրը մեկ անգամ շրջեք: Ձուկը աղացնելուց հետո դրանից համեմունքները ողողեք սառը ջրով և մի մոռացեք կտրելուց առաջ մեկ ժամ դնել սառնարան:
Քայլ 10
«Բազուկ» իշխան
Եթե ձեզ շփոթեցրել է իշխանի մսի գույնը, եթե ցանկանում եք վառ գույներ, ձուկը աղացրեք բազուկի հյութով: Լվանալ ճակնդեղը, կեղևը և մանր քերել, այնուհետև խառնել օղու, շաքարի, աղի և կիտրոնի համով: Նյութի մանր կտրատել սամիթի կանաչիները: Աղացեք գիհի հատապտուղները հավանգի մեջ: Մնացած բաղադրիչներին ավելացնել սամիթ և գիհ և տեղադրել բլենդերի ամանի մեջ, զարկերակ:
Քայլ 11
Տեղադրեք իշխանի ֆիլեը, մաշկի կողմը ներքև, մի բաժակ թխելու մեջ: Մատը վազեք մսի վրա, որպեսզի ստուգեք ձկների մեջ մնացած փոքր ոսկորները: Եթե դրանք գտնեք, հանեք պինցետով: Հագեք բարակ ռետինե ձեռնոցներ, որպեսզի կանխեք ձեր ձեռքերը ճակնդեղի հյութով ներկվելը: Պատրաստված խառնուրդը շփեք ձկների մեջ, ծածկեք այն սննդի թաղանթով և սեղմեք ներքև բեռով: Իշխանը պահել սառնարանում 2-ից 4 օր, երբեմն շրջվելով և կրկին քսել ճակնդեղի համեմունքների խառնուրդը: Երբ ձուկը աղի, սրբեք այն թղթե սրբիչով և կտրեք շերտ:
