Թունան սկումբրիայի ընտանիքի ձուկ է, որը հայտնի է իր ազնիվ համով և դիետիկ գերազանց հատկություններով: Թունան հատկապես լայնորեն օգտագործվում է արևելյան և միջերկրածովյան խոհանոցում. Դրանից պատրաստվում են ապուրներ, կարկանդակներ, շոգեխաշածներ, ռուլետներ, աղցաններ և շատ այլ ուտեստներ:
Թունա բուլղարական պղպեղի սոուսով
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 500 գ թունա ֆիլե;
- 3 բուլղարական պղպեղ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 2 լոլիկ;
- 1-2 մեխակ սխտոր;
- ½ բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 դափնու տերև;
- համեմունքների մի շարք ձկների համար;
- աղ:
Մաքրել սոխը և սխտորը և կտրել փոքր խորանարդի: Հեռացրեք մաշկը լոլիկից: Դա անելու համար նախ դրանք ընկղմեք 1 րոպե, նախ եռացող ջրի մեջ, իսկ հետո անմիջապես սառցե ջրի մեջ: Կլպած լոլիկը կտրեք շերտերի կամ խորանարդի: Հեռացրեք ցողունները սերմերով պղպեղից, կտրեք շերտերով:
Լավ տաքացրած բուսական յուղով թավայի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը 1-2 րոպե: Ավելացնել պղպեղ և շարունակել տապակել եւս 5 րոպե ՝ չմոռանալով հարել:
Ուտեստը շատ ավելի համեղ և էլեգանտ կստացվի, եթե օգտագործում եք տարբեր գույների `կանաչ, կարմիր և դեղին պղպեղ:
Լցնել գինու մեջ, ավելացնել լոլիկ, դափնու տերևներ, շաքար և համեմունքներ: Եռացնել բարձր կրակի վրա, ապա կրճատել ջերմությունը և եփ գալ 15 րոպե:
Լվացեք թունա ֆիլեը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք խոշոր կտորների: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք առանձին տապակի մեջ և դրա մեջ 3-4 րոպե տապակեք ձուկը միջին կրակի վրա:
Ձուկը տեղափոխեք շոգեխաշած բանջարեղենով տապակած տապակի մեջ և մի քանի րոպե եփ գալ ՝ կափարիչով ծածկված: Boiledառայել խաշած կարտոֆիլ կամ բրինձ որպես կողմնակի ուտեստ թյունոսով:
Թունա շոգեխաշած կանաչ ոլոռով
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 600 գ թունա ֆիլե;
- 500 գ կանաչ ոլոռ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 60 գ կարագ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- 1 փոքր ռեհան փունջ;
- 1 փունջ մաղադանոս;
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Մաղադանոսը և սոխը մանր կտրատեք: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը: Կաթել սոխը և մաղադանոսը և ավելացնել թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ: Լցնել գինին, աղը և պղպեղը: Coverածկեք և եփեք միջին ջերմության վրա 15-20 րոպե, մինչև սիսեռը փափկի:
Ֆրանսիայում թունան հաճախ անվանում են ծովային հորթի միս:
Ձուկը լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք 4 մասի (յուրաքանչյուրը 150 գ): Տեղադրել ոլոռի գագաթին, սերտ ծածկել և եփ գալ մոտ 10 րոպե: Դրանից հետո թունան շուռ տվեք և եփ գալ եւս 5 րոպե: Servingառայելիս զարդարեք ռեհանով և մաղադանոսով տերևներով:
Թունա աղցան լոլիկով և լորի ձվերով
Aաշատեսակ պատրաստելու համար վերցրեք.
- 1 բանկա թունա պահածո իր հյութի մեջ;
- 8 բալ լոլիկ;
- 1 կիտրոն;
- 1 փունջ հազար;
- 1 վարունգ;
- 4 լորի ձու;
- 1-2 մեխակ սխտոր;
- մաղադանոս
Թունայից հեղուկը քամեք և պատառաքաղով յուրաքանչյուր կտոր մի քանի մասի բաժանեք: Ձեռքերով պոկեք հազարի տերևները: Լոլիկը կիսով չափ կիսեք: Կտրեք թարմ վարունգը բարակ կտորների մեջ: Ձեռքով նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Ձկից ստացված հյութը խառնել ½ կիտրոնի և մանրացված սխտորի հյութի հետ: Մատուցելիս սոուսը լցնել աղցանի վրա և զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով, լորի կես ձուով և կիտրոնի կտորներով:
