Ռուսաստանում ժելե միսը կոչվում է սառեցված սնունդ, որը բաղկացած է արգանակից, խաշած միսից և բանջարեղենից, ինքնուրույն կամ ժելատինի օգնությամբ: Ամենից հաճախ դոնդողացված միսը կոչվում է ուտեստ, որի համար օգտագործվել է խոզի միս: Բայց ոչ միայն խոզի միսը կարող է դոնդողացվել, տավարի, հավի և նույնիսկ ձուկը նույնպես օգտագործվում է, և այնուհետև ժելե միսը ավտոմատ կերպով վերածվում է դոնդողի կամ ծղոտի:
Դա անհրաժեշտ է
- - 0,5 կգ յուրաքանչյուր տարբեր մսից (խոզի միս, հավ, տավարի միս)
- - 1 տավարի ոտք
- - 1, 5 Արվեստ. չոր սպիտակ գինի
- - սամիթ և մաղադանոս 3-4 ճյուղ
- - 1 գազար
- - 1 սոխ
- - 4 մեխակ սխտոր
- - սեւ պղպեղի հատիկներ, աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տավարի ոտքը լավ լվացեք, դանակով մաքրեք այն մաշկի մազերից և, մեծ քանակությամբ ջուր լցնելով կաթսայի մեջ, պատրաստեք պատրաստել: Պատրաստեք շղթան ցածր ջերմության վրա ՝ սոխ, գազար, դափնու տերևներ ավելացնելով 5 ժամ, երբեմն խառնելով և փրփուրն ու արդյունքում ստացված ճարպը մակերեսից հանելով:
Քայլ 2
Մսի մնացած մասը լցնել տապակի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և շարունակել եռացնել եւս 1,5 ժամ: Խոհարարության ավարտից կես ժամ առաջ արգանակի մեջ լցնել չոր գինի և խոտաբույսեր: Միսը հանեք կտրած գդալով, դնելով այն մեծ, ընդարձակ ուտեստի վրա և քամեք արգանակը:
Քայլ 3
Ապամոնտաժեք պատրաստված միսը, հանեք ոսկորներից և կտրեք փոքր կտորների: Կլպած սխտորը մանրացրեք: Թասերի մեջ կամ հատուկ դոնդողացված ձևի համար տարածեք թակած միսը, սխտոր ավելացրեք դրան և լցրեք արգանակը այնպես, որ այն 1, 5-2 մատով բարձր լինի մսի մակարդակից: Դոնդողացված միսը մի փոքր հովացրեք և ուղարկեք սառնարան ՝ ամբողջական ամրացման համար:
