Brioche- ը ֆրանսիական ավանդական քաղցր խմորեղեն է, որը պատրաստվում է կարագի խմորից: Փափուկ բլիթների մեջ կարող եք դնել շողոքորթ մրգի, չամիչի կամ շոկոլադի կտորներ: Ընդհանրապես, երեւակայության տեղ կա:
Դա անհրաժեշտ է
- - 4 ձու;
- - 1 թեյի գդալ աղ;
- - 1 նարնջի համ.
- - 125 գ կարագ;
- - 450 գ պրեմիում ալյուր;
- - 4 ճաշի գդալ կաթ;
- - արեւածաղկի ձեթ (յուղելու համար);
- - ծեծված ձու (brioches յուղելու համար);
- - 2 ճաշի գդալ ոսկե նուրբ շաքար;
- - 2 տոպրակ չոր խմորիչ (յուրաքանչյուրը 7 գ);
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ալյուրը մաղել մեծ ամանի մեջ, խառնել խմորիչը, ավելացնել աղը, շաքարն ու նարնջի համը ՝ մանրացրած քերիչի վրա: Կտրեք կարագը շերտերի մեջ և տեղադրեք կաթսայի մեջ, լցրեք կաթի վրա: Theերմացրեք խառնուրդը ցածր կրակի վրա, մինչև յուղն ամբողջությամբ հալվի: Coolովացրեք յուղի խառնուրդը:
Քայլ 2
Ձվերը հարեք, ապա խառնեք տաք հալված կարագի և կաթի խառնուրդը: Ձվի և կաթի խառնուրդը լցնել ալյուրի զանգվածի մեջ և գդալով ծեծել կամ հարել մինչև որ հարթ դառնա: Դրանից հետո ձեր ձեռքերով հունցեք փափուկ խմոր:
Քայլ 3
Թեթև ալյուրով կտրեք տախտակը և խմորը հունցեք 5 րոպե, մինչև առաձգական լինի: Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք, տեղափոխեք յուղոտ տարայի մեջ (ալյուրով ցրված), ծածկեք սննդի թաղանթով (խոնավ սրբիչով) և դրեք տաք տեղում (20-30 ° C ջերմաստիճանի վրա առանց նախագծերի) 1-2 ժամով կրկնակի ծավալով:
Քայլ 4
Այնուհետև խմորը պետք է հունցել այնպես, որ դրանից գազեր դուրս գան. Ձեր ձեռքով թեթև սեղմեք խմորը սեղանին, մի քանի շերտով ծալեք և կրկին մանրացրեք: Խմորը կրկին դրեք ալյուրապատ ամանի մեջ և թողեք մեկ անգամ երկրորդ անգամ բարձրանա:
Քայլ 5
Խմորը բաժանել երկու մասի: Դրեք կեսը պլաստիկով ծածկված ամանի մեջ, դրեք զով տեղում: Խմորի աշխատանքային կեսը մեկ րոպե հունցել և բաժանել 6 մասի: Յուրաքանչյուր մասից կտրեք մի փոքր կտոր և գլորեք դրանք փոքր գնդակների մեջ:
Քայլ 6
Ձևավորել բրիշներ: Խմորի մի կտոր հարթեցրեք շրջանագծի մեջ և կենտրոնում տեղադրեք մի կտոր շոկոլադ: Ձևավորեք խմորը շոկոլադի շուրջը գնդակի մեջ, բաց ծայրերը ներքև սեղմելով: Տեղադրեք սիլիկոնե ձևի մեջ, կարի կողմը ներքև դրեք: Դա արեք մնացած 5 մեծ կտոր խմորով:
Քայլ 7
Յուրաքանչյուր խմորի գնդակի կենտրոնում անցք բացեք, պատրաստեք խմորի պատրաստված փոքր գնդիկները խոռոչի մեջ և թույլ սեղմեք ներքև: Coverածկեք յուղված սննդի թաղանթով և տեղադրեք տաք տեղում. Թող բրիշիները մի փոքր բարձրանան:
Քայլ 8
Կպչուն թաղանթը հեռացնելուց հետո խոզանակեք brioches- ը ձվով: Թխել ջեռոցում ՝ 220 ° C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե մինչև ոսկեգույն դառնա: Տեղափոխեք brioches- ը մետաղալարով, որպեսզի սառչի: Ձուլը պատրաստելուց հետո մնացած խմորից պատրաստեք բացեր: Թող հեռանան և թխեն ապրանքների երկրորդ խմբաքանակ:
