Ռուսաստանում ավանդաբար հատուկ ձևով սիրում էին կարկանդակները: Թառափով և խեցգետնով, վիզիգայով և էությամբ. Ամեն ճաշակի և հարստության համար շատ տարբերակներ կային: Այսօր կարելի է թխել համեղ ձկան կարկանդակ, և, օրինակ, պահածոյացված վարդագույն սաղմոնը հարմար է որպես միջուկ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 բաժակ կաթ;
- 2 ձու;
- 70 գ կարագ;
- 2 tbsp Սահարա;
- մի պտղունց աղ;
- չոր խմորիչ տոպրակ;
- 300 գ ալյուր;
- 1 բանկա սկումբրիա;
- 70 գ բրինձ;
- 1 սոխ;
- բուսական յուղ;
- աղ եւ պղպեղ.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկսեք խմոր պատրաստելուց: Խորը ամանի մեջ միացրեք մի խմորիչ խմոր տաքացրած կաթի հետ և քսեք, մինչև որ ոչ մի կտոր չմնա: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը և լցնել կաթի վրա: Ավելացնել շաքարավազ և աղ, նորից խառնել: Դրանից հետո խմորին մաս-մաս ավելացնել ալյուրը ՝ մանրակրկիտ խառնելով: Խմորը պետք է լինի ամուր և առաձգական: Խառնելուց հետո ամանը ծածկեք սրբիչով և տաք տեղում դրեք 2-3 ժամ: Պարբերաբար բարձրացող խմորը պետք է իջեցվի ՝ գդալով խառնելով: Որպեսզի տորթը համեղ լինի, այն պետք է բարձրանա առնվազն երեք անգամ:
Քայլ 2
Հոգ տանել լցոնման մասին: Լվանալ բրինձը և եփել 15-20 րոպե աղած ջրի մեջ: Խտացրեք ավելցուկային ջուրը, բրնձը դրեք խորը ամանի մեջ: Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել տաքացրած բուսական յուղի մեջ մինչև թափանցիկ: Տապակած սոխը դրեք բրնձի վրա: Բացեք սկումբրիայի բանկա: Լավագույնը, եթե այն ոչ թե յուղի մեջ է, այլ իր սեփական հյութի: Խտացրեք ավելցուկային հեղուկը, ձուկը պատառաքաղով տրորեք: Ավելացնել այն բրնձի և սոխի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով և խառնել:
Քայլ 3
Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի: Դրանցից մեկը գլորում ենք ալյուրով ցրված կտրող տախտակի վրա ուղղանկյունի մեջ: Տեղադրեք շերտը յուղացված թխում թերթիկի վրա: Տեղադրեք միջուկը վերևից ՝ հավասար շերտով: Coverածկեք խմորի երկրորդ գլորված կտորից պատրաստված կափարիչով: Դրանից հետո կարկանդակի գագաթի մեջտեղում մի անցք ծակեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Խմորը քսել հարած դեղնուցով: Դուք կարող եք թողնել տորթը որոշ ժամանակ կանգնած: Թխել այն 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե, մինչև խմորը պատրաստ լինի:
Քայլ 4
Եփելուց հետո տորթը հանեք թերթիկից, տեղադրեք հարթ մակերեսի վրա և ծածկեք սրբիչով: Թողեք այն 5-10 րոպե: Theաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:
Քայլ 5
Բրնձի փոխարեն կարտոֆիլը կարող է օգտագործվել որպես սկումբրիայի հավելում: Մաքրել մի քանի պալարներ և եփել մինչև եփվի կեսը: Կարտոֆիլը կտրեց մեծ խորանարդի, խառնել ձուկն ու սոխը և լցնել կարկանդակի մեջ:
