Նապոլեոնի տորթի դասական բաղադրատոմսը մեկն է, որը շատ հակասություններ է առաջացնում: Բայց արժե՞ նիզակներ կոտրել: Ընդունեք, որ մարդկանց սերը ֆրանսիական խոհանոցի շերտավոր գլուխգործոցի նկատմամբ ռեստորանային աղանդերը վերածել է տնական նրբության, և տան պատրաստումը թույլ է տալիս շեղվել խիստ կանոններից: Հիմնական բանը այն է, որ համն արդարացնում է սպասելիքները:
Դա անհրաժեշտ է
- Թեստի համար
- - 300 գ ցորենի ալյուր;
- - 100 գ կարագ;
- - 15 գ վանիլային շաքար;
- - 1 tbsp. մի գդալ հեղուկ մեղր;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
- - 1 tbsp. մի գդալ թթվասեր `20-ից 30% յուղայնությամբ;
- - 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
- - 1 tbsp. մի գդալ կոնյակ;
- - 2 հավի ձու;
- - մի պտղունց աղ:
- Կրեմի համար
- - 200 գ սերուցքային պանիր;
- - 200 գ թթվասեր `20-ից 30% յուղայնությամբ;
- - 125 մլ խտացրած կաթ;
- - 1 tbsp. գդալ կոնյակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկսեք պատրաստել խմորիչ առանց աղվափնջիկ խմորեղեն: Վերցրեք ծանր հատակով կաթսա և կարագը հալեցրեք թույլ կրակի վրա: Ավելացնել հատիկավոր շաքար և վանիլային շաքար, ավելացնել մեղր: Heերմեք, երբեմն ակտիվանալով, մոտ 4-5 րոպե: Համոզվեք, որ շաքարն ամբողջությամբ լուծարված է, և խառնուրդը հարթ է:
Քայլ 2
Խառնելիս կարագի և շաքարի խառնուրդին ավելացնել թթվասեր: Heերմեք ոչ ավելի, քան մեկ րոպե, ապա հանեք կրակից: Վերցրեք խառնիչ հունցող կցորդով: Կաթսայի մեջ ավելացնել հավի ձվերը և հունցել մինչև հարթ:
Քայլ 3
Ալյուրը թխում փոշու հետ միասին մաղել և ավելացնել բարակ հոսքի մեջ ՝ շարունակելով հունցել: Ավելացնել կոնյակ և համեմել աղով: Այժմ ձեռքով հունցեք փափուկ, ճկուն խմոր: Երբ դադարում է մնալ ձեր ձեռքերին, բաժանեք ութ նույնական կտորների և յուրաքանչյուրը գլորեք կոմպակտ գնդակի մեջ: Փաթաթեք դրանք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարան մեկ ժամ կամ ավելի:
Քայլ 4
Միանգամից հանել խմորի գնդիկները: Յուրաքանչյուրը շրջանաձև գլորեք թեթևակի ալյուրով տրված աշխատանքային մակերևույթի վրա, պատառաքաղով պատեք և ուղարկեք 5-7 րոպե տաքացրած 180-190 ° C տաքացրած ջեռոց ՝ տեղադրելով այն թխում թերթիկի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա: Մինչ խմորի մեկ շերտը թխվում է մինչև ոսկեգույն, մյուսը գլորում է: Նախապես խմորը մի հանեք սառնարանից:
Քայլ 5
Մինչ տորթերը սառչում են, քսեք կրեմը: Նապոլեոնի տորթի դասական բաղադրատոմսը օգտագործում է կրեմ, տնական մեղրի տորթ պատրաստվում է կարագի կրեմով: Դրա համար անհրաժեշտ է թեթեւակի ծեծել սերուցքային պանիրը հարիչով հարիչ հարմարանքով, ապա փափկամազի զանգվածին ավելացնել թթվասեր և խտացրած կաթ: Շարունակեք շաղ տալ և լցնել կոնյակի մեջ:
Ութ ոսկե տորթերից մեկը մանրացրեք մանր փշրանքների մեջ: Մնացածը տարածեք կրեմով: Քսուքի վերջին մասը քսել տորթի վերին հատվածին: Ամբողջ տորթը շաղ տալ փխրուն փշրանքներով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ ՝ թույլ տալով, որ տորթերը լավ ներծծվեն կրեմով: Դրանից հետո առնվազն 12 ժամ սառնարանում պատրաստեք ձեր հիանալի տնական Նապոլեոն տորթը: Թխվածքը թողնել սառը մինչև մատուցելը:
