Հայտնի բադի լյարդի կարկանդակը, ֆուա-գրասը, Ֆրանսիայի հարավ-արևմտյան նահանգների ավանդական ուտեստը, հնարավոր չէ տանը պատրաստել. Դրա համար անհրաժեշտ է հատուկ կերակրված բադի լյարդ: Այնուամենայնիվ, մատչելի բաղադրիչներից կարող եք պատրաստել համեղահամ բադի լյարդի հիմքով սնունդ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Duck Liver Parfait Port Jelly- ի հետ
- Պարֆիտայի համար.
- 250 գ բադի լյարդ
- 250 մլ կաթ
- 250 գ կարագ
- 250 մլ կրեմ
- աղ
- Սեւ պղպեղ,
- 1/2 թեյի գդալ քերած նարնջի համ
- 1 թեյի գդալ չոր մարջորամ,
- 2 ճաշի գդալ պորտ գինի
- 1 ձու
- Դոնդողի համար
- 200 մլ թռչնի արգանակ,
- 1 հատ
- 1 դափնու տերև
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղի եգիպտացորեն
- 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս և սամիթ
- 3 ափսե ժելատին
- աղ
- Կայնեյան բիբար,
- 65 մլ պորտ գինի:
- Բադի լյարդի կարկանդակ
- 1 կգ բադի լյարդ
- 1 հատ
- 100 մլ շերի
- կարագ
- բոքոն
- կայեն և սպիտակ պղպեղ
- աղ
- ուրց
- սխտոր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բադի լյարդի բույրը պորտե ժելեով Լյարդը մաքրել թաղանթներից և ծորաներից, ներծծել կաթի մեջ: Հեռացրեք լյարդը կաթից 2 ժամ անց, չորացրեք թղթե սրբիչով, մանրացրեք բլենդերի մեջ, ապա քսեք մաղով: Հալեցնել կարագը և կրեմը `խյուսի հետևողականությամբ: Աղացած լյարդին ավելացնել աղ, պղպեղ, քերած նարնջի կեղև, մարջորամ և պորտ, ապա ավելացնել ձուն և կարագը, մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 2
Ստացված զանգվածը տեղադրեք երկարավուն վիճակում և ծածկեք այն: Theեռոցը տաքացրեք 150 ° C, լցրեք բորբոսը մեծ կաթսայի մեջ, եռացրած ջուր լցրեք դրա մեջ մինչև ձևի կեսը և կաթսանը դրեք տաք ջեռոցում: Պատրաստեք պարֆիտը ջրային բաղնիքում մոտ 35-40 րոպե, այնուհետև զովացրեք պարֆիթը և դրեք սառնարան:
Քայլ 3
Պատրաստել դոնդողը. Թռչնամսի պաշարը եռացրեք, կեղևազերկեք կեղևը և կտրեք չորրորդ մասի, մնացած համեմունքներով լցրեք պահեստում և 5 րոպե եփեք բարձր կրակի վրա: Geելատինը 10 րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ: Արգանակը քամեք, համեմեք աղով և կայեն պղպեղով, սերտորեն քամեք ժելատին և լուծեք տաք արգանակի մեջ: Արգանակն ավելացրեք ժելատինին, սառը և առանց թույլ տալու ամրանալ, լցնել պատրաստի բույրը, պատրաստի ուտեստը դնել սառնարան:
Քայլ 4
Բադի լյարդի կարկանդակը Կլպել բադի լյարդի թաղանթները, կտրել և տապակել 5 րոպե բոլոր կողմերից: Հեռացրեք լյարդը յուղից և դրեք սառնարան: Կաթնաշոռը մանր կտրատել, մնացած ճարպի մեջ խնայել մինչև փափկացնելը, լցնել շերիի վրա և եփ գալ այնքան, մինչեւ հեղուկը ամբողջովին գոլորշիացվի:
Քայլ 5
Լյարդը մանրացրեք խառնիչի մեջ, կարագի և սոխի հետ միասին, համեմեք աղով, կայենով և սպիտակ պղպեղով, ուրցով և սառնարանում դրեք սառնարան: Հացը կտրատել 1 սմ հաստությամբ կտորների մեջ, քերել սխտորով և տապակել 5-8 րոպե տաքացրած 250C ջերմաստիճանում: Ateառայել կարկանդակը եփած տոստով:
