Մատները կամ տիկնանց մատները թեթև, երկար, փխրուն թխվածքաբլիթներ են, որոնք հայտնի են նաև որպես Բուդուրի թխվածքաբլիթներ, Նեապոլի թխվածքաբլիթներ, սավոյ կամ սավոյարդի թխվածքաբլիթներ: Երբեմն դրանք շփոթում են «կատվի լեզուների» հետ, բայց դրանք ավելի մեծ են ու փափուկ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1/2 բաժակ (մոտ 2 ճաշի գդալ) կարտոֆիլի օսլա
- 1 բաժակ ալյուր
- 4 հավի ձու;
- 2/3 բաժակ հատիկավոր շաքար
- վանիլի քաղվածք;
- շաքարի փոշի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
«Տիկնանց մատները» փափուկ և փխրուն դարձնելու համար նրանք օգտագործում են մեծ քանակությամբ ալյուր, մի փոքր օսլա և շաղ տալ փոշի շաքարով, նախքան թխելը, կոշտ փխրուն ընդերք ստեղծելու համար:
Քայլ 2
Ovenեռոցը տաքացրեք 175C: Պատրաստեք թխում թերթիկ, որը շարված է թխում թղթի վրա: Որպեսզի «մատները» մաքուր լինեն ու թխելիս հուզիչ չլինեն, թուղթը շարեք երեք հորիզոնական շարքերում `7-8 սանտիմետր բարձրությամբ, որոնց միջև` 2,5 սանտիմետր: Վերցրեք խմորի համար տոպրակ, դրեք կլոր հուշում 1,25 սանտիմետր տրամագծով:
Քայլ 3
Ձվերը նախապես հանեք սառնարանից: Նրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Առանձնացրեք սպիտակուցը դեղնուցից:
Քայլ 4
Օգտագործելով խառնիչ բարձր արագությամբ, դեղնուցը հարեք 2 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ: Հարել մոտ 5 րոպե, մինչև խառնուրդը խիտ և բաց դեղնավուն լինի: Երբ խառնիչը հանում եք, ձվի զանգվածը պետք է դանդաղորեն ցամաքեցնի հարվածներից խիտ, շարունակական ժապավենի մեջ: Ավելացնել վանիլի քաղվածք:
Քայլ 5
Ալյուրը խառնել օսլայի հետ և մաղել: Լցնել ձվի զանգվածը բարակ հոսքով և խառնել:
Քայլ 6
Մաքուր, չոր ամանի մեջ հարեք ձվի սպիտակ գույնը մաքուր չոր հարած կցորդներով: Mերմ սպիտակները ավելի երկար են թափահարում, քան սառեցված սպիտակները, բայց տալիս են ավելի խիտ, կայուն փրփուր: Երբ սպիտակուցը հասցնում եք փափուկ գագաթների, խառնեք մնացած շաքարավազը և հարեք այնքան, որքան թունդ գագաթները: Նրբորեն միացրեք հարած ձվի սպիտակուցները խմորի հետ: Խառնել ոչ թե խառնիչով, այլ գդալով ՝ հասնելով ոչ այնքան խմորի միատարրությանը, որքան նրանում, որ դրա մեջ ակնհայտ ներառումներ չկան:
Քայլ 7
Խմորը տեղափոխեք խմորեղենի տոպրակի մեջ և դրանից քամեք երկար շերտեր ՝ գծված գծերին համապատասխան: Աշխատանքային կտորների միջեւ հեռավորությունը պետք է լինի 2,5 սանտիմետր:
Քայլ 8
Վերցրեք մաղով և բլիթները փոշոտեք շաքարի փոշիով կամ նուրբ շաքարով: Տեղադրել թխում թերթիկը ջեռոցում և թխել տիկնանց մատները 8-10 րոպե: Տեղեկանիշները մատով սեղմելիս նուրբ ոսկեգույն և զսպանակային են:
Քայլ 9
Հեռացրեք թխվածքաբլիթները վառարանից և թույլ տվեք մի փոքր սառչել: Օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, սավանից հանեք դեռ տաք «տիկնանց մատները»: Թխվածքաբլիթները թխելու թղթի վրա ամբողջովին սառչելը թույլ կտա հետագայում մեկը մյուսից առանձնացնելը: Հանգստացեք տիկնանց մատները մետաղալարով, նախքան դրանք օգտագործելը կամ պահելը: Եթե առաջիկայում չեք պատրաստվում «տիկնանց մատներով» ուտեստներ պատրաստել կամ սեղանին մատուցել, ապա ավելի լավ է թխվածքաբլիթները սառեցնել: Նրանք շատ արագ հնանում են:
Քայլ 10
Սառելուց առաջ թխվածքաբլիթները ծալեք մի քանի շարքերում, դրանք թխում թղթի վրա դնելով, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ուղարկեք սառնարան: Այսպիսով, «տիկնանց մատները» կարող են պահվել մինչև 2-3 շաբաթ:
