Սագը Ռուսաստանում Ամանորի սեղանին պարտադիր ուտեստ է դարձել 19-րդ դարի կեսերից, ավելի քան մեկ դար անց այն բանից հետո, երբ Պետրոս Մեծը ներմուծեց Նոր տարին նշելու սովորույթը: Ամանորի սագը Ռուսաստան եկավ նաեւ Արեւմտյան Եվրոպայից, որտեղ վաղուց ընդունված էր այս ուտեստը դնել Սուրբ ննդյան սեղանին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Նոր տարվա սագի համար `խնձորով և սալորաչիրով.
- սագ (2, 5 - 3 կգ);
- աղ
- թարմ աղացած պղպեղ
- մարջորամ;
- 300 գ հավի արգանակ;
- ձիթապտղի յուղ `սագը յուղելու համար:
- Լրացնելու համար.
- 3-5 հատ: Անտոնովկա;
- 150 գ սալորաչիր:
- Մարինադի համար.
- 1 կիտրոն;
- 1 շիշ չոր սպիտակ գինի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ սագը, լավ չորացնել և կտրել ավելորդ ճարպը, կտրել թևերի ծայրերը: Քաշեք մաշկը ձեր պարանոցի շուրջ և ամրացրեք ատամնափայտերով: Քսեք սագը ներսից և դրսից աղով և թարմ աղացած պղպեղով, թռչունին ծածկեք սննդի թաղանթով և պահեք սառնարան ամբողջ գիշեր կամ 10-12 ժամ ցրտին:
Քայլ 2
Պատրաստեք մարինադը և մարինացեք 10-12 ժամ, եթե սագը բավականաչափ փափուկ և յուղոտ չէ: 1 կիտրոնը շաղ տալ եռացող ջրով և կտրել շրջանների կամ կիսաշրջանների մեջ, քսել աղով, պղպեղով, մարջորամով և տեղադրել բավականաչափ լայն և խորը տարայի մեջ: Theածկեք սագը կիտրոնի օղակներով և լցրեք մի շիշ չոր սպիտակ գինի, ծածկեք կաղապարը սննդի թաղանթով և դրեք սառնարան:
Քայլ 3
Լվացեք խնձորը, միջուկը սերմերով և կտրեք խոշոր սեպերով: Լվանալ սալորաչիրը, չորացնել (հատապտուղները կարող եք կիսով չափ կտրել, կամ կարող եք թողնել ամբողջական): Խնձորը խառնել սալորաչիրի հետ:
Քայլ 4
Լրացրեք սագի փորը խնձորով և սալորաչիրով, բայց մի տրորեք, փորը կտրեք ատամի խոզանակներով կամ կարեք այն: Սագը լավ պատել ձիթապտղի յուղով: Թևերը և ոտքերը կապեք թելերով `թռչունը կոմպակտացնելու համար: Թևերի կտրված ծայրերը դրեք խորը թխման թերթիկի վրա, սագի հետևը դրեք թևերի վրա, ատամի խոզանակով մաշկը կծեք ոտքերի և կրծքի վրա, որպեսզի թխելու ընթացքում ավելորդ ճարպը հալվի:
Քայլ 5
Տապակի մեջ լցնել տաք արգանակ կամ ջուր, ծածկել թխում թերթիկը փայլաթիթեղով և դնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե: Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և տապակեք սագը մոտ 2, 5-3, 5 ժամ և ավելի `կախված թռչնի քաշից (յուրաքանչյուր սագի քաշի համար` 45 րոպե + 30 րոպե ընդհանուր քաշի համար թռչուն) Պիրսինգով և ջրով հալված յուղով սագը յուրաքանչյուր 20-30 րոպեի ընթացքում ոտքերի և կրծքի մաշկի վրա, պատրաստությունից 30-40 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը, թող թռչունը շագանակագույն ստանա և հասնի լիարժեք պատրաստվածության (սագը պատրաստ է, երբ ծակելը մի քանի, ամենախիտ տեղերում, առանձնանում է թեթև, թափանցիկ հյութ):
Քայլ 6
Հեռացրեք սագը վառարանից, ճարպը չորացրեք թխում թերթիկից և թող մնա մոտ 20 րոպե: Կտրեք սագը երկու ոտքի, երկու թմբուկի, երկու նախաբազկի, կրծքի երկու կեսերից միսը կտրատեք շերտերի: Լցնելը լայն ափսեի վրա, տարածել կտրատած սագը վերևում և մատուցել:
