Մուշտակի տակ խոզի միսը կարելի է մատուցել արձակուրդներին կամ դառնալ ընտանեկան ընթրիքի երկրորդ ուտեստը: Ամեն դեպքում, վառարանում թխած կարտոֆիլով քնքուշ միսը կլինի սեղանի իսկական զարդարանք:
Խոզապուխտ մորթու տակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 500-600 գ խոզի միս, 2-3 միջին կարտոֆիլի պալար, 2 միջին սոխ, 3 միջին լոլիկ, 200 գ կոշտ պանիր, 2 մեխակ սխտոր, 100 գ թթվասեր, աղ, աղացած սեւ պղպեղ, թարմ սամիթ կամ մաղադանոս: Թխում ամանը յուղելու համար անհրաժեշտ է մի փոքր բուսական յուղ:
Դիակի գրեթե ցանկացած հատված հարմար է խոզի միս պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, տոնական սեղանի համար ավելի լավ է մորթյա վերարկուի տակ խոզի միս պատրաստել մասերով: Այս դեպքում պարանոցը լավագույն ընտրությունն է: Այն լվանում, չորացնում են թղթե սրբիչներով և մանրաթելերը կտրում են խոշոր կտորների, մոտ 1,5 սմ հաստության: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է զգուշորեն ծեծել:
Որպեսզի միս ծեծելիս արյունը և մանր կտորները չփռվեն խոհանոցում, խորհուրդ է տրվում խոզի միսը փաթաթել պլաստիկե թաղանթով:
Սխտորի մեխերն անցնում են մամլիչով: Այնուհետեւ խոզի միս կտորները քսում են աղով, սեւ պղպեղով, սխտորով և ձեր նախընտրած համեմունքներով: Այս տեսքով միսը պետք է պառկի 20-30 րոպե:
Կլպած սոխ: Յուրաքանչյուր գլուխ կտրված է երկայնքով և թակած է բարակ կես օղակների: Կոշտ պանիր քսել: Կարտոֆիլի պալարները լվանում են հոսող ջրի մեջ, մաքրվում են կեղևից և ապա մանրացված են բլենդերով: Կարտոֆիլը մանրացնելու համար կարող եք օգտագործել կոպիտ քերիչ:
Պյուրե կարտոֆիլի պյուրեը արագ մթնում է օդում, ուստի խորհուրդ է տրվում այն լցնել սառը ջրով: Օգտագործելուց առաջ կարտոֆիլը նետվում է քամոցի մեջ, մինչ հեղուկն ամբողջությամբ չորանա:
Լոլիկը պետք է մաքրվի կեղեւից: Դա անելու համար պտուղները կտրվում են խաչաձեւ, եռացրած ջրով այրված և սառը ջրի մեջ ընկղմված: Դրանից հետո մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է: Պատրաստի լոլիկը կտրված է բարակ շրջանակների մեջ:
Թխում ուտեստը յուղված է բուսական յուղով: Խոզի կտորները տեղադրվում են բորբոսի ներքեւի մասում: Նրանց վրա բարակ թակած սոխ է: Նրբորեն դրեք թակած կարտոֆիլը սոխի գագաթին ՝ փորձելով բաժիններ կազմել, որոնք մոտավորապես հավասար են չափի: Վերին շերտը լոլիկի շրջանակներն են: Թթվասերը դրվում է մորթյա վերարկուի տակ խոզի յուրաքանչյուր մասի համար:
Եթե ուտեստը պատրաստվում է ընտանեկան կերակուրի համար, ապա կարող եք խոզի միսը փոքր կտորներով կտրել հացահատիկի վրայով և բոլոր բաղադրիչները թխում ամանի մեջ դնել շերտերով ՝ միս, սոխ, կարտոֆիլ, լոլիկ:
Theեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 180 ° C: Ձևաթուղթն ուղարկվում է միջին մակարդակ: Թխելու ժամանակը 40-50 րոպե է: Dishաշատեսակը լիովին եփելուց 15 րոպե առաջ ուտեստը հանում են վառարանից և մորթյա բաճկոնի տակ քերած պանիրով ցանում խոզի միսը: Ապա ուտեստը վերադառնում է ջեռոց և սպասում է, որ պանիրը վերածվի ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքի: Dishաշատեսակի վրա կարող եք պանիր ցանել թխելուց անմիջապես առաջ: Այս դեպքում ձևը փայլաթիթեղով ծածկեք: Հակառակ դեպքում, պանիրը կայրվի, և մորթու բաճկոնի տակ խոզի միսը տեսքը և համը կփչանա:
Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում ՝ զարդարված թարմ սամիթով կամ մաղադանոսով: Եթե խոզի միսը մորթյա վերարկուի տակ շերտերով եփված լիներ, այն մատուցելուց առաջ այն կտրում են մոտավորապես հավասար կտորների:
