Ձգվող խմորի վրա հիմնված հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Այս խմորը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ բարակ: Մրգերով և հատապտուղներով և՛ քաղցր լցոնումները, և՛ լցոնումները հիանալի կերպով զուգորդվում են հիմքի հետ: Խմորի բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել, այնուամենայնիվ, կան որոշ նրբերանգներ, որոնք կարող են անել միայն փորձառու խոհարարները:
Անշուշտ, մեզանից շատերն ուտում էին այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են փախլավան և շտրուդելը: Իհարկե, այս քաղցրավենիքները չեն կարող նույնը կոչվել, այնուամենայնիվ, կա մի պահ, որը միավորում է այս խմորեղենը `ձգվող խմոր:
Անսովոր հյուսվածք և թեթևություն - այս ամենը ձգվող խմորի արժանիքն է: Դուք կարող եք այն գնել խանութում, այնուամենայնիվ, այն շատ ավելի լավ համ կլինի տանը թխած ապրանքների վրա Որպեսզի սովորեք, թե ինչպես դա անել տանը, ձեզ հարկավոր է մի փոքր ուշադրություն և պնդունակություն: Խմորը ձգելը այնքան էլ հեշտ չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից: Փաստորեն, դա հունցելն ամենեւին էլ դժվար չէ: Շատ ավելի դժվար է, ապա այն գլորել հարթ տորթի մեջ:
Ձգվող խմորի դասական բաղադրատոմսը
Թեթև և օդային քաշելու խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- ցորենի ալյուր - 250 գ;
- արեւածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ;
- տաք ջուր - 150 մլ;
- աղ - դանակի հուշում;
- սոդա - դանակի հուշում:
Դասական ձգվող խմորը պետք է լինի առաձգական և միևնույն ժամանակ շատ քնքուշ: Չպետք է լինեն ոչ մի կտոր կամ կոպիտ հյուսվածք: Այդ պատճառով խորհուրդ է տրվում ճշգրտորեն հետեւել բաղադրատոմսին:
- Ալյուրը մանրակրկիտ մաղել:
- Heուրը տաքացրեք 50 աստիճանով և լուծիր դրա մեջ մի պտղունց աղ:
- Աղի ջուր լցնել ալյուրի ամանի մեջ:
- Լցնել 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ և ավելացնել սոդա:
- Խմորը հունցել ձեզ համար հարմար եղանակով: Խմորը կարելի է հունցել սպաթուլայի միջոցով, կամ պարզապես ձեռքով: Ամեն դեպքում, արդյունքը պետք է լինի թեթեւ հյուսվածքային խմոր, որը չի մնում ձեր ձեռքերին: Նման հետեւողականության համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս խմորը կոշտ մակերեսի վրա ծեծել առնվազն 50 անգամ:
- Խմորը բաժանել 3 գնդի, փաթեթավորել տարաների մեջ և դնել սառնարան:
- Թող խմորը հանգստանա 2 ժամ: Սա ձգվող խմորի հնարքն է: Եթե խմորը պատրաստելուց անմիջապես հետո սկսեք գլորել, այն կպոկվի և կպչունվի:
- Թխելուց առաջ խմորը դրված է սեղանի վրա և թույլ է տալիս տաքացնել (առնվազն 30 րոպե):
- Խմորը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է զգուշորեն հանել: Սա սկսնակ խոհարարների մեծամասնության դժվարությունն է: Դա անելու համար մենք ձեռքերը ընկղմում ենք ալյուրի մեջ և սկսում նրբորեն ձգել տորթը մեջտեղից դեպի եզրեր `խմորը ոլորելով իր առանցքի շուրջ: Դրանից հետո մենք առաջ ենք շարժվում և խմորը ձգում ենք եզրերին ավելի մոտ: Խմորը պատրաստ է համարվում, երբ հաստ կտորը սկսում է վերածվել բարակ տորթի, որը բառացիորեն փայլում է:
Նկարված խմորի վրա հիմնված խնձորի շտրուդել
Եթե ձգված խմորը դեռ աշխատում է, կարող եք սկսել պատրաստել հայտնի խնձորի շտրուդելը: Բնօրինակ ու անսովոր համեղ դեսերտը կգրավի ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների սրտերը:
Հետաքրքիր բաղադրատոմս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- ձգվող խմոր;
- քաղցր եւ թթու խնձոր - 1 կգ;
- հացի փշրանքներ - 150 գ;
- ընկույզ - 100 գ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- հատիկավոր շաքար - 4 ճաշի գդալ;
- դարչին - 3 ճաշի գդալ:
- Պատրաստեք ձգված խմոր ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսի:
- Լվացեք խնձորները և կտրեք բարակ շերտ:
- Ընկույզը մանր կտրատել:
- Խմորը բարակ շերտով գլորում ենք և քսում ենք բուսական յուղով:
- Խնձորը խմորների վրա սեպերով դրեք: Վրան ցանել դարչինի, հատիկավոր շաքարի և հացի փշրանքների խառնուրդը:
- Վերեւ ընկույզ դնել:
- Կարեւոր կետն այն է, որ ամբողջ լցոնումը պետք է տեղակայված լինի խմորի մեկ եզրին:
- Սրբիչով փաթաթեք գլանափաթեթը ՝ եզրից սկսելով լցոնով:
- Թխել շտրուդելը 30 րոպե տաքացրած ջեռոցում:
- Պատրաստի ուտեստը մատուցեք տաք վիճակում:
Մոլդովական կարկանդակ կաթնաշոռով և խոտաբույսերով
Մոլդովական կարկանդակը իր հայրենիքում կոչվում է vertuta: Սա ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է ինչպես առօրյա օգտագործման, այնպես էլ տոների համար: Հատկապես տարածված է մոլդովական կարկանդակը կաթնաշոռով և խոտաբույսերով:
Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- ձգվող խմոր;
- ճարպ կաթնաշոռ - 500 գ;
- 1 փունջ կանաչ սոխ;
- 1 փունջ սամիթ;
- 2 հավի ձու;
- կարագ - 50 գ;
- թթվասեր - 2 ճաշի գդալ:
- Ձգվող խմորը պատրաստվում է ըստ դասական բաղադրատոմսի:
- Կաթնաշոռը խառնել հավի ձվի և աղի հետ:
- Ավելացնել թթվասեր և նուրբ թակած խոտաբույսեր: Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր զանգված:
- Խմորը գլորում ենք բարակ շերտով և կարագով քսում ենք:
- Լցոնումը տարածեք նկարված խմորի ամբողջ մակերևույթի վրա և բաշխեք այն հավասարաչափ:
- Խմորը գլորում ենք լցոնման հետ միասին, որպեսզի «խխունջներ» ստանաք:
- Թխել տաք ջեռոցում 35 րոպե:
- Որպեսզի vertuta- ն ավելի տապակվի, թխելուց առաջ դրա մակերեսը քսվում է ձվի դեղնուցներով:
Ինչպես տեսնում եք վերը նկարագրված բաղադրատոմսերից, ձգվող խմորի վրա հիմնված ուտեստները ոչ միայն շատ համեղ են, այլև բավականին հեշտ են պատրաստել: Պատրաստի ուտեստների կալորիականությունը չի գերազանցում 150-200 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:
Ձգվող խմորով կարելի է օգտագործել ցանկացած միջուկ: Դրանք կարող են լինել հատապտուղներ, մրգեր, միս և նույնիսկ պանիր: Համեմունքներ ավելացնելը կօգնի դուրս բերել ցանկացած ուտեստի համը:
