Նեապոլյան խոհանոցը սկիզբ է առնում այն ժամանակներից, երբ այս գեղեցիկ քաղաքը Նեապոլի թագավորության մայրաքաղաքն էր: Եվ, չնայած արիստոկրատական շրջաններին զտված խոհարարական բնութագրի անհերքելի ազդեցությանը, շատ ուտեստներ պատկանում են այսպես կոչված գյուղական խոհանոցին ՝ սրտանց, հասարակ ՝ ամենասովորական բաղադրիչներից: Հենց Նեապոլում է հորինվել առաջին պիցցան:
Նեապոլի պիցցա
Չնայած այն հանգամանքին, որ հին Հռոմի դարաշրջանից խոհարարական գրքերում հիշատակվում են պիցցայի նման ուտեստներ, խոհարարական պատմաբանները լիովին համաձայն են, որ պիցցան նեապոլիտանական գյուտ էր: Դեապոլիտանական դասական պիցցան բարակ խմորով կերակուր է հյութեղ լոլիկով, որը աճեցված է հրաբխային հողի մեջ հայտնի Վեզուվից հարավ և ճարպային մոցարելլա պանիր, որը պատրաստված է Կամպանիայի ճահճային մարգագետիններում արածող կիսաայրի գոմեշների կաթից: Հենց այդպիսի ապրանքներից է ձեռք բերվում երեք դասական նեապոլիտանական պիցցա ՝ Մարինարա, Մարգարիտա և Լրացուցիչ Մարգարիտա: Բայց Նեապոլում հորինված հայտնի պիցցաների ցուցակն այսքանով չի ավարտվում: Այստեղ է, որ կարտոֆիլով և խնկունով գերազանց «սպիտակ» պիցցան պատրաստվում է ամենապարզ, տեղական բաղադրիչներից `ավանդական բարակ խմորի վրա:
Պիցցայի բաղադրատոմսը կարտոֆիլով և խնկունիով
Պիցցաներին անվանում են «սպիտակ», եթե դրանք եփում են առանց լոլիկի, էլ չեմ ասում տոմատի սոուսի մասին: Հաճախ նման պիցցաների լցոնումը պարզապես դրվում է ձիթապտղի յուղով ցրված հարթ տորթի վրա: Երբեմն, ինչպես այս դեպքում, պատրաստվում է հատուկ սոուս: Պիցցայի խմորը հունցում են երեկոյան: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 բաժակ չսպիտակեցված ալյուր;
- 1 ¾ թեյի գդալ աղ;
- ½ թեյի գդալ չոր խմորիչ;
- 1 ½ բաժակ տաք ջուր:
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը և խմորիչը: Ավելացնել տաք ջուր, մարմնի ջերմաստիճան, խմոր հունցել: Bowlածկեք ամանը պլաստիկ ծածկոցով և թողեք տաք տեղում 12-16 ժամ:
Ձեր պիցցան թխելուց կես ժամ առաջ լուծեք սոուսն ու հավելումները: Նրանց համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 միջին կարտոֆիլ բարակ կարմիր մաշկով;
- 5 ճաշի գդալ կարագ;
- ¼ բաժակ թակած موسիր;
- 2 ճաշի գդալ աղացած սխտոր;
- 2 թեյի գդալ ուրցի թարմ տերևներ;
- ½ բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 4 թեյի գդալ հավի ֆոնդ.
- ձիթապտղի ձեթ;
- թարմ խնկունի;
- աղ, սեւ և սպիտակ աղացած պղպեղ:
Պիցցայի համար նույնպես ձեզ հարկավոր է եգիպտացորենի ալյուր և 200 գրամ քերած մոցարելլա պանիր:
Ovenեռոցը տաքացրեք 180C: Պատրաստեք թխում թերթիկը թխում փայլաթիթեղով: Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և կտրեք մոտ 3 մմ հաստությամբ շերտ: Լցնել մոտ 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ ծածկված թխում թերթիկի վրա, շաղ տալ աղով և սեւ պղպեղով: Տարածեք կարտոֆիլի կտորները և թխեք 20-30 րոպե: Թողեք սառը:
Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 1 ճաշի գդալ կարագը միջին կրակի վրա, մրգահյութով շաղ տալ, սխտոր և 1 թեյի գդալ ուրց տերևներ: Եփել, երբեմն խառնվելով, մինչև բանջարեղենը ոսկեգույն դառնա: Ավելացնել ¼ թեյի գդալ աղ, համեմել սպիտակ պղպեղով, արգանակով, կիտրոնի հյութով և գինիով: Եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ սոուսը իջնի ¼ բաժակի ծավալ: Անջատեք կրակը և թափահարեք մնացած կարագը, միանգամից մեկական գդալով:
Խմորը բաժանեք երկու տորթերի: Ներքևը և ծայրերը թաթախեք եգիպտացորենի ալյուրի մեջ: Սոուսը տարածեք նախ մակերեսի վրա, ապա կարտոֆիլի կտորները, պանիրը և խնկունի տերևները: Թխել ջեռոցում `250 ° C տաքացրած ջեռոցում 10-12 րոպե:
