Կեսարի աղցանի սոուս. Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսեր հեշտ պատրաստման համար

2025 Հեղինակ: Brandon Turner | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-24 11:35

Կեսարը ամերիկյան խոհանոցի ամենահայտնի աղցաններից մեկն է: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է հյութալի կանաչիներ, քերած պարմեզան պանիր և ցորենի հաց հենակներ: Կան նաև որոշ տատանումներ `հավի կրծքամիս, լոլիկ կամ նույնիսկ ծովախեցգետին ավելացնելով: Այնուամենայնիվ, աղցանին անմոռանալի թեթև և փխրուն համ հաղորդող կերակրատեսակի իրական կարևորագույն հատկությունն այն սոուսն է, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել թարմ ձու և բարձրորակ բուսական յուղ:

Կեսար աղցանն անվանակոչվել է իր հեղինակի ՝ իտալական արմատներով ամերիկացի Կարդինի անունով ամերիկացու անունով, որը Տիխուանայում ղեկավարում է փոքրիկ ռեստորան: Ի դեպ, Կեսար Կարդինին մորից է իմացել հագնվելու համար ձու պատրաստելու հատուկ գաղտնիքը:

Կեսար աղցանի սոուսի հիմնական բաղադրիչները

Ձու - ավանդական «Կեսարի» համար օգտագործվում են մեծ հավի ձվեր (իդեալականորեն տնական), որոնք եփելուց առաջ պետք է եփել հազիվ եռացող ջրի մեջ կարճ ժամանակով (մոտ մեկ րոպե): Մի մոռացեք, որ կեղևը նախապես բթացեք բութ ծայրից: Այնուամենայնիվ, կա լիովին պատրաստված դեղնուցների վրա հագնվելու տարբերակ:

Բուսական յուղ - Ընդհանուր առմամբ գերադասելի է ձիթապտղի լրացուցիչ կույսը:

Worcester Sauce- ը անուշահոտ քաղցր և թթու սոուս է, որը համեմունքներ է ավելացնում սոուսով: Դուք պետք է այն բավականին քիչ ավելացնեք:

Մանանեխ - Այս բաղադրիչը դասական «Կեսար» աղցանի մեջ չկա, բայց մանանեխը առկա է բաղադրատոմսի շատ ժամանակակից տարբերակներում: Քաղցր համով մեղմ մանանեխը իդեալական է զապրակիի համար:

Մեղրը ընտրովի բաղադրիչ է, ավելի լավ է ընտրել հեղուկը հետևողականությամբ:

Ptionանկության դեպքում, սոուսին ավելացվում է սխտոր կամ թակած անչին, կան նաև բաղադրատոմսեր `թթու վարսակի և պրովանսական խոտաբույսերի օգտագործմամբ:

Մի քանի օգտակար հնարքներ

1. Եթե նախքան եփելը ձվերը եփեք, մի պահեք դրանք վառարանի վրա մեկ րոպեից ավել: Միևնույն ժամանակ, ջուրը պետք է հազիվ եփվի - թույլ մի տվեք, որ այն շատ եռա:
2. Հագնվելու որոշ տարբերակներում բաղադրիչների մեջ չկա Worcester սոուս, բայց հենց նա է կերակրատեսակին տալիս այդ հատուկ ճանաչելի համը:
3. Նախքան սխտորը մամլիչի միջոցով դնելը, կարող եք մեխակը կիսով չափ կտրել և հեռացնել կանաչ միջուկը, որպեսզի սոուսի մեջ սխտորի համը պակաս սուր լինի:
4. Սովորաբար, մեկ բաժակ աղցանի համար օգտագործվում է մոտ 50 գ սոուս:
5. Պատրաստված սոուսը պետք է լինի բավականին խիտ: Այն դեպքում, երբ սոուսը շատ բարակ է, դրան կարող եք ավելացնել մի փոքր մանրացված պանիր կամ խաշած դեղնուց պյուրե:

Կեսարի աղցան մեղրով հագնվելու միջոցով

Բաղադրությունը:

• 1 հում հավի ձու
• 100 մլ որակյալ ձիթապտղի յուղ
• 1 tbsp. մի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ Worcester սոուս
• 1 թեյի գդալ հեղուկ մեղր
• 1 թեյի գդալ քաղցր մանանեխ
• աղ պղպեղ

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Մանրակրկիտ լվանալ ձուն, կոտրել այն խորը ամանի մեջ: Ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ և մեղր: Թափահարեք խառնիչով ցածր արագությամբ, բարակ հոսքով նրբորեն ավելացնելով ձիթապտղի յուղ:

2. Սպասեք, որ զանգվածը խտանա և կառուցվածքով դառնա միատարր: Համտեսել ավելացնել Worcester սոուսը, մանանեխը, աղը և պղպեղը:

3. Ձեռքերով պոկեք կանաչ ռոմանո աղցան կամ հազար, տեղադրեք ափսեների վրա: Ավելացնել կտրտած խաշած ու թույլ տապակած հավի կրծքամիս ու փխրուն ցորենի քրուտոններ: Լցնել սոուսը և ցանել մանր քերած պարմեզան պանիրը: Մատուցել աղցանն անմիջապես:

Հուշում. Վիրակապման բաղադրիչներին կարող եք ավելացնել մի փոքր չորացրած սխտոր `լրացուցիչ պիրկության համար:

Կեսար աղցանի սոուս խաշած ձվով

Բաղադրությունը:

• 2 խաշած ձվի դեղնուց
• 100 մլ որակյալ ձիթապտղի յուղ
• 2 թեյի գդալ քաղցր մանանեխ
• 1 մեխակ սխտոր
• 2 tbsp. ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ 6% ճաշի գդալ քացախ
• աղ պղպեղ

Բաղադրատոմսը փուլերով.

մեկըԽաշած դեղնուցները տրորել քաղցր մանանեխով, ավելացնել թակած սխտորը և հարել:

2. Լցնել քացախի և կիտրոնի հյութի մեջ, ապա ավելացնել ձիթապտղի յուղը և լավ խառնել, որպեսզի ստացվի հարթ սոուս: Համեմել համեմունքներով ՝ ըստ ճաշակի:

3. Ձեռքերով պոկեք մի հազար փունջ, դրեք ափսեի մեջ, տապակած հավի ֆիլեի կտորներով և փխրուն սպիտակ հացով քրուտոններով: Կաթել սոուսը և ցանել քերած պարմեզանը:

Կեսար աղցան սոուսով անխոտիով

Բաղադրությունը:

• 1 հում հավի ձու
• 40 մլ բուսական յուղ
• 20 մլ ձիթապտղի յուղ
• 0.2 թեյի գդալ մանանեխ
• 0,2 թեյի գդալ Worcester սոուս
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
• 2 խարիսխ
• աղ պղպեղ

Բաղադրատոմսը փուլերով.

1. Ձուն հարել ամանի մեջ և թույլ թափահարել, այնուհետև ավելացնել մանանեխ, թարմ քամած կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ և բուսական յուղ, Worcester սոուս, թակած անչին և համեմունքներ: Մանրակրկիտ խառնել սոուսը մինչև հարթ:

2. Լվանալ հռոմեայի հազարի տերևները, չորացնել և ձեռքերով վերցնել կտորների: Տեղադրել աղցանի ամանի մեջ, լցնել սոուսի մի մասը և խառնել:

3. Աղցան բաժանել բաժակների մեջ և ցողել ցորենի քրուտոններով և պարմեզանի պանրի փաթիլներով: Պանրի վրա դրեք մաքրած և տապակած ծովախեցգետինները, որոնք նախկինում մարինացվել էին հավասար մասերի մեղրի, կիտրոնի հյութի և համեմված ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ: Շաղ տալ Կեսարի սոուսով և անմիջապես մատուցել:

Կեսարի աղցանի դասական սոուս

Բաղադրությունը:

• 1 հավի ձու
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ
• 5 մլ Worcester սոուս
• 1 մեխակ սխտոր
• 1/4 կիտրոնի հյութ
• աղ պղպեղ

Պատրաստել քայլ առ քայլ.

1. Ձվը մանրակրկիտ լվանալ, բութ կողմից ասեղով ծակել, եփել 40-50 վայրկյան հազիվ եռացող ջրի մեջ: Ձուն հարեք ամանի մեջ և քսեք:

2. Մաքրել սխտորի մի կտորը և անցնել սխտորի մամլիչով, ավելացնել ձվի մեջ և խառնել:

3. Ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ, այնուհետև Worcestershire սոուս և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Atեծեք հարել կամ դանդաղ խառնիչով մինչև ստացվի խիտ, միատարր խառնուրդ:

Խորհուրդ. Կեսար աղցանը հնարավոր չէ պահել, հակառակ դեպքում կանաչիները կդառնան թթու, իսկ քրուտոնները կթրջվեն: Dishաշատեսակը սպառեք պատրաստելուց անմիջապես հետո:

Բացի Կեսարի ավանդական աղցանների սոուսներից, կան մի քանի այլընտրանքային բաղադրատոմսեր, որոնք նույնպես իրավունք ունեն գոյություն ունենալ:

Կեսար աղցանի պահեստ մայոնեզով

Բաղադրությունը:

• 200 մլ տնական մայոնեզ
• 20 մլ սոյայի սոուս
• 1/2 կիտրոնի հյութ
• 2 մեխակ սխտոր
• սեւ և կարմիր պղպեղ, խոտաբույսեր

Խոհարարություն փուլերով.

1. Մաքրել և սեղմել սխտորը, ավելացնել տնական մայոնեզ և հարել:

2. Ավելացնել թարմ քամած հյութ կես կիտրոնից, սոյայի սոուսից, համեմել աղացած պղպեղով և Պրովանսյան խոտաբույսերով ՝ ըստ ճաշակի:

3. Օգտագործելով հարել, սոուսը հարել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ այն բավականաչափ խիտ և հարթ լինի:

Կեսար աղցան հագցնել թթվասերով

Բաղադրությունը:

• 200 մլ միջին յուղայնությամբ թթվասեր
• 60 գ թթու վարունգ
• 2 մեխակ սխտոր
• 2 մլ հեղուկ մեղր
• աղացած կարմիր պղպեղ, չոր խոտաբույսեր

Խոհարարություն փուլերով.

1. Մանրահատիկները մանրացրեք, մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով: Եթե մեղրը խիտ է, հալեցրեք այն հեղուկի հետևանքով:

2. Խորը ամանի մեջ միացրեք բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները և հարել հարածով մինչև հարթ:

Կեսարի աղցանի սոուս մանանեխի մայոնեզով

Բաղադրությունը:

• 80 մլ մայոնեզ
• 1 թեյի գդալ քաղցր մանանեխ
• 2 մեխակ սխտոր
• աղ պղպեղ

Խոհարարություն փուլերով.

1. Սխտորն անցեք մամուլով կամ կտրեք այն դանակով, մեխակը կիսով չափ կտրելուց և կանաչ կենտրոնը հանելուց հետո (կարող եք դեն նետել):

2. Խառնել մայոնեզն ու սխտորը, ավելացնել մանանեխը, թեթեւակի ծեծել սոուսը մինչև հարթ:

3. Լվացված և չորացրած կանաչ հազարի տերևները ձեռքով կտրեք կամ պատռեք, խառնել խաշած հավի կտորների, քերած պարմեզանի պանրի և սոուսի հետ: Համեմել աղով և աղացած պղպեղով:

չորսՏեղադրել ամբողջ կանաչ աղցանի տերևները բարակ հայկական լավաշի թերթիկի վրա, վերևում դնել սոուսով հավի և պանրի միջուկը, լավաշը գլորում գլանել:

5. Կտրեք գլանափաթեթը շերտերի մեջ և մատուցեք: Կեսար աղցան մատուցելու այս հետաքրքիր տարբերակը կատարման համար բավականին պարզ է, չնայած համով այն հիշեցնում է ուտեստի դասական տարբերակը միայն հեռակա կարգով: