Կեսարը ամերիկյան խոհանոցի ամենահայտնի աղցաններից մեկն է: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է հյութալի կանաչիներ, քերած պարմեզան պանիր և ցորենի հաց հենակներ: Կան նաև որոշ տատանումներ `հավի կրծքամիս, լոլիկ կամ նույնիսկ ծովախեցգետին ավելացնելով: Այնուամենայնիվ, աղցանին անմոռանալի թեթև և փխրուն համ հաղորդող կերակրատեսակի իրական կարևորագույն հատկությունն այն սոուսն է, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել թարմ ձու և բարձրորակ բուսական յուղ:
Կեսար աղցանն անվանակոչվել է իր հեղինակի ՝ իտալական արմատներով ամերիկացի Կարդինի անունով ամերիկացու անունով, որը Տիխուանայում ղեկավարում է փոքրիկ ռեստորան: Ի դեպ, Կեսար Կարդինին մորից է իմացել հագնվելու համար ձու պատրաստելու հատուկ գաղտնիքը:
Կեսար աղցանի սոուսի հիմնական բաղադրիչները
Ձու - ավանդական «Կեսարի» համար օգտագործվում են մեծ հավի ձվեր (իդեալականորեն տնական), որոնք եփելուց առաջ պետք է եփել հազիվ եռացող ջրի մեջ կարճ ժամանակով (մոտ մեկ րոպե): Մի մոռացեք, որ կեղևը նախապես բթացեք բութ ծայրից: Այնուամենայնիվ, կա լիովին պատրաստված դեղնուցների վրա հագնվելու տարբերակ:
Բուսական յուղ - Ընդհանուր առմամբ գերադասելի է ձիթապտղի լրացուցիչ կույսը:
Worcester Sauce- ը անուշահոտ քաղցր և թթու սոուս է, որը համեմունքներ է ավելացնում սոուսով: Դուք պետք է այն բավականին քիչ ավելացնեք:
Մանանեխ - Այս բաղադրիչը դասական «Կեսար» աղցանի մեջ չկա, բայց մանանեխը առկա է բաղադրատոմսի շատ ժամանակակից տարբերակներում: Քաղցր համով մեղմ մանանեխը իդեալական է զապրակիի համար:
Մեղրը ընտրովի բաղադրիչ է, ավելի լավ է ընտրել հեղուկը հետևողականությամբ:
Ptionանկության դեպքում, սոուսին ավելացվում է սխտոր կամ թակած անչին, կան նաև բաղադրատոմսեր `թթու վարսակի և պրովանսական խոտաբույսերի օգտագործմամբ:
Մի քանի օգտակար հնարքներ
- Եթե նախքան եփելը ձվերը եփեք, մի պահեք դրանք վառարանի վրա մեկ րոպեից ավել: Միևնույն ժամանակ, ջուրը պետք է հազիվ եփվի - թույլ մի տվեք, որ այն շատ եռա:
- Հագնվելու որոշ տարբերակներում բաղադրիչների մեջ չկա Worcester սոուս, բայց հենց նա է կերակրատեսակին տալիս այդ հատուկ ճանաչելի համը:
- Նախքան սխտորը մամլիչի միջոցով դնելը, կարող եք մեխակը կիսով չափ կտրել և հեռացնել կանաչ միջուկը, որպեսզի սոուսի մեջ սխտորի համը պակաս սուր լինի:
- Սովորաբար, մեկ բաժակ աղցանի համար օգտագործվում է մոտ 50 գ սոուս:
- Պատրաստված սոուսը պետք է լինի բավականին խիտ: Այն դեպքում, երբ սոուսը շատ բարակ է, դրան կարող եք ավելացնել մի փոքր մանրացված պանիր կամ խաշած դեղնուց պյուրե:
Կեսարի աղցան մեղրով հագնվելու միջոցով
Բաղադրությունը:
- 1 հում հավի ձու
- 100 մլ որակյալ ձիթապտղի յուղ
- 1 tbsp. մի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
- 1 թեյի գդալ Worcester սոուս
- 1 թեյի գդալ հեղուկ մեղր
- 1 թեյի գդալ քաղցր մանանեխ
- աղ պղպեղ
Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.
1. Մանրակրկիտ լվանալ ձուն, կոտրել այն խորը ամանի մեջ: Ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ և մեղր: Թափահարեք խառնիչով ցածր արագությամբ, բարակ հոսքով նրբորեն ավելացնելով ձիթապտղի յուղ:
2. Սպասեք, որ զանգվածը խտանա և կառուցվածքով դառնա միատարր: Համտեսել ավելացնել Worcester սոուսը, մանանեխը, աղը և պղպեղը:
3. Ձեռքերով պոկեք կանաչ ռոմանո աղցան կամ հազար, տեղադրեք ափսեների վրա: Ավելացնել կտրտած խաշած ու թույլ տապակած հավի կրծքամիս ու փխրուն ցորենի քրուտոններ: Լցնել սոուսը և ցանել մանր քերած պարմեզան պանիրը: Մատուցել աղցանն անմիջապես:
Հուշում. Վիրակապման բաղադրիչներին կարող եք ավելացնել մի փոքր չորացրած սխտոր `լրացուցիչ պիրկության համար:
Կեսար աղցանի սոուս խաշած ձվով
Բաղադրությունը:
- 2 խաշած ձվի դեղնուց
- 100 մլ որակյալ ձիթապտղի յուղ
- 2 թեյի գդալ քաղցր մանանեխ
- 1 մեխակ սխտոր
- 2 tbsp. ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
- 1 թեյի գդալ 6% ճաշի գդալ քացախ
- աղ պղպեղ
Բաղադրատոմսը փուլերով.
մեկըԽաշած դեղնուցները տրորել քաղցր մանանեխով, ավելացնել թակած սխտորը և հարել:
2. Լցնել քացախի և կիտրոնի հյութի մեջ, ապա ավելացնել ձիթապտղի յուղը և լավ խառնել, որպեսզի ստացվի հարթ սոուս: Համեմել համեմունքներով ՝ ըստ ճաշակի:
3. Ձեռքերով պոկեք մի հազար փունջ, դրեք ափսեի մեջ, տապակած հավի ֆիլեի կտորներով և փխրուն սպիտակ հացով քրուտոններով: Կաթել սոուսը և ցանել քերած պարմեզանը:
Կեսար աղցան սոուսով անխոտիով
Բաղադրությունը:
- 1 հում հավի ձու
- 40 մլ բուսական յուղ
- 20 մլ ձիթապտղի յուղ
- 0.2 թեյի գդալ մանանեխ
- 0,2 թեյի գդալ Worcester սոուս
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
- 2 խարիսխ
- աղ պղպեղ
Բաղադրատոմսը փուլերով.
1. Ձուն հարել ամանի մեջ և թույլ թափահարել, այնուհետև ավելացնել մանանեխ, թարմ քամած կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ և բուսական յուղ, Worcester սոուս, թակած անչին և համեմունքներ: Մանրակրկիտ խառնել սոուսը մինչև հարթ:
2. Լվանալ հռոմեայի հազարի տերևները, չորացնել և ձեռքերով վերցնել կտորների: Տեղադրել աղցանի ամանի մեջ, լցնել սոուսի մի մասը և խառնել:
3. Աղցան բաժանել բաժակների մեջ և ցողել ցորենի քրուտոններով և պարմեզանի պանրի փաթիլներով: Պանրի վրա դրեք մաքրած և տապակած ծովախեցգետինները, որոնք նախկինում մարինացվել էին հավասար մասերի մեղրի, կիտրոնի հյութի և համեմված ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ: Շաղ տալ Կեսարի սոուսով և անմիջապես մատուցել:
Կեսարի աղցանի դասական սոուս
Բաղադրությունը:
- 1 հավի ձու
- 50 մլ ձիթապտղի յուղ
- 5 մլ Worcester սոուս
- 1 մեխակ սխտոր
- 1/4 կիտրոնի հյութ
- աղ պղպեղ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Ձվը մանրակրկիտ լվանալ, բութ կողմից ասեղով ծակել, եփել 40-50 վայրկյան հազիվ եռացող ջրի մեջ: Ձուն հարեք ամանի մեջ և քսեք:
2. Մաքրել սխտորի մի կտորը և անցնել սխտորի մամլիչով, ավելացնել ձվի մեջ և խառնել:
3. Ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ, այնուհետև Worcestershire սոուս և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Atեծեք հարել կամ դանդաղ խառնիչով մինչև ստացվի խիտ, միատարր խառնուրդ:
Խորհուրդ. Կեսար աղցանը հնարավոր չէ պահել, հակառակ դեպքում կանաչիները կդառնան թթու, իսկ քրուտոնները կթրջվեն: Dishաշատեսակը սպառեք պատրաստելուց անմիջապես հետո:
Բացի Կեսարի ավանդական աղցանների սոուսներից, կան մի քանի այլընտրանքային բաղադրատոմսեր, որոնք նույնպես իրավունք ունեն գոյություն ունենալ:
Կեսար աղցանի պահեստ մայոնեզով
Բաղադրությունը:
- 200 մլ տնական մայոնեզ
- 20 մլ սոյայի սոուս
- 1/2 կիտրոնի հյութ
- 2 մեխակ սխտոր
- սեւ և կարմիր պղպեղ, խոտաբույսեր
Խոհարարություն փուլերով.
1. Մաքրել և սեղմել սխտորը, ավելացնել տնական մայոնեզ և հարել:
2. Ավելացնել թարմ քամած հյութ կես կիտրոնից, սոյայի սոուսից, համեմել աղացած պղպեղով և Պրովանսյան խոտաբույսերով ՝ ըստ ճաշակի:
3. Օգտագործելով հարել, սոուսը հարել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ այն բավականաչափ խիտ և հարթ լինի:
Կեսար աղցան հագցնել թթվասերով
Բաղադրությունը:
- 200 մլ միջին յուղայնությամբ թթվասեր
- 60 գ թթու վարունգ
- 2 մեխակ սխտոր
- 2 մլ հեղուկ մեղր
- աղացած կարմիր պղպեղ, չոր խոտաբույսեր
Խոհարարություն փուլերով.
1. Մանրահատիկները մանրացրեք, մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով: Եթե մեղրը խիտ է, հալեցրեք այն հեղուկի հետևանքով:
2. Խորը ամանի մեջ միացրեք բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները և հարել հարածով մինչև հարթ:
Կեսարի աղցանի սոուս մանանեխի մայոնեզով
Բաղադրությունը:
- 80 մլ մայոնեզ
- 1 թեյի գդալ քաղցր մանանեխ
- 2 մեխակ սխտոր
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Սխտորն անցեք մամուլով կամ կտրեք այն դանակով, մեխակը կիսով չափ կտրելուց և կանաչ կենտրոնը հանելուց հետո (կարող եք դեն նետել):
2. Խառնել մայոնեզն ու սխտորը, ավելացնել մանանեխը, թեթեւակի ծեծել սոուսը մինչև հարթ:
3. Լվացված և չորացրած կանաչ հազարի տերևները ձեռքով կտրեք կամ պատռեք, խառնել խաշած հավի կտորների, քերած պարմեզանի պանրի և սոուսի հետ: Համեմել աղով և աղացած պղպեղով:
չորսՏեղադրել ամբողջ կանաչ աղցանի տերևները բարակ հայկական լավաշի թերթիկի վրա, վերևում դնել սոուսով հավի և պանրի միջուկը, լավաշը գլորում գլանել:
5. Կտրեք գլանափաթեթը շերտերի մեջ և մատուցեք: Կեսար աղցան մատուցելու այս հետաքրքիր տարբերակը կատարման համար բավականին պարզ է, չնայած համով այն հիշեցնում է ուտեստի դասական տարբերակը միայն հեռակա կարգով:
