Հավի լյարդը առողջ արտադրանք է: Ո՞վ չգիտի, որ նա սպիտակուցի, ֆոլաթթվի, երկաթի, վիտամինների, հատկապես A և B12 հիանալի աղբյուր է: Բայց գուրմաների համար այս բոլոր հիանալի հատկությունները պարզապես հաճելի բոնուս են այն փաստի համար, որ հավի լյարդից պատշաճ կերպով պատրաստված ուտեստները նուրբ նրբություն են:
Հավի լյարդ պատրաստող անփորձ տնային տնտեսուհիների հիմնական սխալը չափազանց երկար ջերմային բուժումն է: Նուրբ փափուկ լյարդը պահանջում է արագ տապակել կամ եռացնել, այնպես որ պատրաստի արտադրանքը անմիջապես դրվում է կամ նախապես տաքացրած յուղի մեջ կամ եռացող ջրի մեջ: Լյարդը լվանում է եփելուց առաջ, կտրում ավելորդ ճարպը, ազատվում կասկածելի տարածքներից: Եթե լյարդի մի կտոր կանաչ է դառնում, իհարկե կարող եք կտրել թափված մաղձով փչացած մասը, բայց ավելի լավ է հրաժարվել այս լյարդից, քանի որ այն կարող է փչացնել ամբողջ ուտեստի համը, եթե ամբողջությամբ չվերացնեք աղբյուրը այրվող դառնության
Եթե հավի լյարդը տապակելու եք, այն մշակելուց և ողողելուց հետո չորացրեք: Հալեցնել մի քիչ անալոգ կարագ մեծ լայն տապակի մեջ և մի քանի րոպե եփել արտադրանքը միջին կրակի վրա: Ավարտված լյարդը դրսից ոսկեգույն շագանակագույն է, իսկ ներսից ՝ բաց վարդագույն: Եթե վախենում եք, որ լյարդը հում կստացվի, առաջնորդվեք, ինչպես մսով, ապրանքի ծակոցից ազատված հյութով: Այն պետք է լինի թափանցիկ:
Հավի լյարդի աղցաններ
Հավի լյարդի ամենապարզ ու համեղ ուտեստներից մեկը տաք աղցաններն են: Կան բազմաթիվ տատանումներ, քանի որ հավի հավի լյարդը զուգորդվում է շատ բաղադրիչների հետ: Փորձեք պատրաստել տաք աղցան լյարդի և ընկույզի միջուկներով: Ձեզ հարկավոր է 350 գրամ հավի լյարդ, 25 գրամ չաղած կարագ, 110 գրամ երիտասարդ հազարի տերևների խառնուրդ, մեծ բուռ կեղևավորված ընկույզ, ինչպես նաև 1 ճաշի գդալ ընկույզի յուղ (կարելի է փոխարինել ձիթապտղի կամ խաղողի սերմի յուղով) և 1 ճաշի գդալ գինու քացախ … Հազարի տերևները խառնել մի քանի րոպե չոր տապակի մեջ տապակած ընկույզի կտորների հետ, տապակել լյարդը կարագի մեջ և դնել աղցան ճեղքված գդալով, համեմել աղով և պղպեղով և քացախով թեթև հարած կարագով: Աղցան պատրաստ է:
Հավի լյարդի կարկանդակ
Հավի լյարդի կարկանդակի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Այս նրբագեղությունը հավանաբար ամենատարածվածն է հավի լյարդի ուտեստների մեջ: Տանտիրուհիները մրցում են ՝ այս տորթին տալով համի տարբեր երանգներ, այն եփելով սնկով, բեկոնով, լոռամրգիով, սոճու ընկույզով, ձիթապտղով և շատ այլ հավելանյութերով: Ահա բաղադրատոմսը բեկոնով և ուրցով պարզ հավի լյարդի պաստեի համար:
Վերցրեք 500 գրամ թռչնաբուծական լյարդ, 100 գրամ փափկեցրած աղի կարագ, 100 գրամ բեկոն, 1 ճաշի գդալ ուրցի թարմ տերևներ և 5 ճաշի գդալ շերի: Մշակել լյարդը, ողողել և չորացնել: Տապակել 25 գրամ կարագով տապակի մեջ, հենց այն սկսում է փրփրել, ավելացնել խորանարդապատ բեկոնը և տապակել մինչև փխրուն: Ավելացնել հավի լյարդ և ուրց: Մնացեք կրակի վրա, մինչև լյարդը նուրբ լինի, խառնելով այնպես, որ լյարդը հավասարապես կարմրի: Լցնել շերիի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով, տաքացնել 1-2 րոպե և հանել կրակից: Թույլ տվեք մի փոքր սառը և աղալ կոմբայնի մեջ ՝ ավելացնելով մնացած յուղը:
Եթե մի քանի օր պահելու եք այդպիսի մածուկը, դրեք այն ամանի մեջ, տապակի մեջ հալեցրեք ևս 50 գրամ կարագ և լցրեք այն մակերեսի վրա, որի վրա նախ կարող եք դնել ուրցի, խնկունիի կամ չոր ճյուղ: դափնու տերև
