Պիցցա կարբոնարան հիմնված է համանուն մակարոնեղենի վրա: Բաղադրիչները համատեղում են այս ուտեստները. Հարուստ յուղալի սոուս, բեկոն, ձու և պարմեզան: Դասական հավելումները լրացնում են մոցարելլայի և տոմատի սոուսը, ինչը պարտադիր է ցանկացած իտալական պիցցա թխելիս:
Pիշտ պիցցա խմոր. Դասական բաղադրատոմս
Պիցցա թխելիս կարևոր է ոչ միայն լցնելը, այլև հիմքը ՝ խմորով տորթը: Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ են բարձրորակ արտադրանք. Նուրբ աղացած կոշտ ցորենի ալյուր, ֆիլտրացված ջուր, թարմ խմորիչ:
Բաղադրությունը:
- 1, 5 բաժակ ցորենի ալյուր;
- 3 գ խմորիչ փոշի;
- 0,5 թեյի գդալ Սահարա;
- 1 ձու;
- 100 մլ ջուր;
- 25 գ զտված ձիթապտղի յուղ;
- մի պտղունց աղ:
Խմորելուց առաջ պատրաստում են թթվասեր քաղցրացրած ջրից և խմորիչից: Այն պետք է կանգնի 15 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ հեղուկը բշտկում է, դրան կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ ՝ ձու, աղ, յուղ: Նախնական մաղած ալյուրը մաս-մաս ավելացվում է և լավ աղացնում:
Ձեռքերով խմորը հունցեք, մինչեւ որ հարթ դառնա: Coverածկեք այն անձեռոցիկով և թողեք կես ժամ: Տաք խոհանոցում խմորը կկրկնապատկվի:
Սոուսներ և հավելումներ. Քայլ առ քայլ պատրաստում
Մինչև խմորը հասնի ցանկալի պայմանին, պատրաստեք սուսներ ՝ լոլիկ և սերուցք:
Բաղադրությունը:
- 100 մլ սերուցք 20% յուղ;
- 1 ձվի սպիտակ;
- 1 հասած մսոտ լոլիկ
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- 25 գ ձիթապտղի յուղ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Տոմատի սոուս պատրաստելու համար լոլիկը, խոտաբույսերը և սխտորը հարում են բլենդերի մեջ, զանգվածը սրբում են մաղով, խառնվում ձիթապտղի յուղով, տոմատի մածուկով, աղացած սեւ պղպեղով և աղով:
Յուղալի սոուս պատրաստելը ավելի բարդ է: Անհրաժեշտ է առանձնացնել սպիտակուցները, հարել ուժեղ փրփուրի մեջ, միավորել կրեմի հետ և խառնելով տաքացնել ցածր կրակի վրա, մինչև որ այն խտանա:
Պիցցայի հավաքում. Քայլ առ քայլ գործընթաց
Կարբոնարա պիցցայի առանձնահատկությունը դրա բարձր կալորիականությունն է: Միջուկը մեծ քանակությամբ պանիր է համատեղում բարակ կտրտած բեկոնի և թույլ տապակած ձվի հետ:
Խմորը գլորում ենք ալյուրով ցրված տախտակի վրա: Պիցցայի առաջարկվող տրամագիծը 30 սմ է: Տեղափոխեք տորտիլան թխելու թերթիկի կամ ձևի մեջ, խոզանակ ձիթապտղի յուղով և պատառաքաղով պատեք մի քանի տեղ: Խմորի բարակ շերտից մի կողմ պատրաստեք:
Մակերևույթը առատորեն յուղեք տոմատի սոուսով, դրեք սոխը, կտրեք բարակ օղակների, բեկոնի կտորների, մոցարելլայի կտորների: Լցնելը լցնել սերուցքային սոուսով, շաղ տալ պարմեզանի փաթիլներով, կենտրոնում թողնել մի ամբողջ հավի ձու:
Պիցցան դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխել 15 րոպե, այս ընթացքում տորթի եզրերը կարմրեն, պանիրը կսկսի հալվել, իսկ ձվի սպիտակուցը մի փոքր կխստանա: Տաք պիցցան տեղափոխեք տափակ ուտեստ, շաղ տալ մանր թակած մաղադանոսով և ռեհանով, ավելացնել թարմ քերած պարմեզանը: Ավելի լավ է խմորեղենը կտրել հենց սեղանի վրա, որպեսզի նրանք ժամանակ չունեն հովանալու: Առանձին մատուցեք համեմված ձիթապտղի յուղն ու սեւ պղպեղի աղացողը:
