Այսօր պիցցան այնքան տարածված է ռուսական խոհանոցում, որ այն մատուցվում է ինչպես որպես ամենօրյա ուտեստ, այնպես էլ որպես տոնական: Լրացված տորտիլայի համը մեծապես կախված է խմորի որակից և բաղադրությունից: Խմորիչ հիմքը մնում է դասական տարբերակ: Փորձառու խոհարարը օգտագործում է տարբեր խոհարարական հնարքներ և խմորիչ հիմքով պիցցա պատրաստելու գաղտնիքներ, այնպես որ նա կարող է իսկապես յուրօրինակ պատրաստել ծանոթ ուտեստը:
Խմորիչ պիցցայի առանձնահատկությունները
Դասական կանոնների համաձայն, պիցցայի խմորը հունցվում է բնական խմորիչով, ալյուրով, աղով և ջրով: Խմորը լավ հունցվում է, բայց այստեղ նույնպես կարևոր է չչարաշահել, որպեսզի այն շատ չդառնա: Եփելուց առաջ աշխատանքային կտորը բաժանված է մասերի և դրվում է 2-8 ժամ հանգստանալու: Խմորիչ խմորը սովորաբար ձգվում է ձեռքով, և այն կարող եք գլորել գլանափաթեթով:
Տնական պիցցայի արագ պատրաստման համար հաճախ գնում են սառեցված խմորիչ շերտավոր խմորեղեն: Անհրաժեշտ է ճիշտ աշխատել դրա հետ.
- եփելու մեկնարկից 45 րոպե առաջ հեռացնել պիցցան սառցարանից;
- չպետք է չափազանց հեղուկ լցնել փխրուն խմորիչ խմորից պատրաստված տորթի վրա;
- տորթիլայի եզրերը պատառաքաղով ծակել նախքան թխելը, հակառակ դեպքում խմորը կարող է խիստ շերտավորված լինել:
Պիցցայի հավելումների ընտրանքներ
Ապրանքների լայն տեսականի կարող է օգտագործվել որպես խմորիչ պիցցայի հավելումներ, չնայած լոլիկն ու պանիրը մնում են ավանդական բաղադրիչները: Քաղցր մրգերով և հատապտուղներով պիցցա կարկանդակների համար ավելի ու ավելի շատ բաղադրատոմսեր կան: Խմորիչի վրա հիմնված տորտիլայի հիմքի միջուկը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել, մասնավորապես.
- միս;
- բեկոն;
- խոզապուխտ;
- երշիկ;
- ծովամթերք;
- ձուկ;
- սունկ;
- բանջարեղեն;
- մրգեր;
- հատապտուղներ;
- կանաչիներ;
- սխտոր;
- ձու;
- համեմունքներ;
- ձիթապտուղ, ձիթապտուղ և այլն:
Նախքան տորթի միջուկը լցնելը, խմորը առատորեն յուղվում է, սովորաբար ketchup- ով, մայոնեզով, քաղցր պիցցա կարկանդակների մեջ `ձիթապտղի յուղով: Որպեսզի արտադրանքը չթափվի թխելու ընթացքում, կտորի եզրերը թողնում են ազատ 0,5-1 սմ-ով և մի փոքր թեքվում դեպի ներս:
Ոսկե ընդերք ձեռք բերելու համար նախքան կաղապարը կամ թխում թերթիկը վառարանում դնելը, խորհուրդ է տրվում տորթի բաց տարածությունը (առանց լրացնելու) շրջապատի շուրջը քսել ձվով, այն ավելնով ծեծելուց հետո: Սովորաբար պիցցան պետք է թխվի արագ, վառարանի առավելագույն ջերմաստիճանում:
Արագ խմորիչ պիցցա երշիկով
2 թեյի գդալ չոր արագ արագ խմորիչ խառնեք 2 բաժակ մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրի հետ: Մի թեյի գդալ սեղանի աղ լուծեք 250 մլ տաք ջրի մեջ, միացրեք երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ: Խառնուրդին խառնուրդին ավելացնել ալյուր և խմորիչ: Հունցել փափուկ, ճկուն խմոր և թողնել հանգստանա 15-20 րոպե:
Լվանալ 3 մանր լոլիկ և խոշոր բուլղարական պղպեղ, ցամաքեցնել, կտրել ցողունները: Հեռացրեք միջուկը և սերմերը պատիճից: Լոլիկը կտրեց բարակ կտորների, իսկ պղպեղը ՝ բարակ շերտերի: 100 գրամ կոշտ պանիր քերել: 150 գրամ սալյամի կտրեք օղակների մեջ:
Թխում կամ թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով, խմորը ձեռքով ձգել ցանկալի չափի: Կտորներ պատրաստեք տորթի պարագծի շուրջ, աշխատանքային մասի վերևը յուղեք կետչուպի և մայոնեզի խառնուրդով (յուրաքանչյուրը մի քանի ճաշի գդալ): Կազմակերպել բանջարեղեն և շաղ տալ քերած պանիրով: Թխել ջեռոցի առավելագույն ջերմաստիճանում 10 րոպե:
Խմորիչ խմորով պիցցա սնկով և հավով
10 գրամ ակտիվ չոր խմորիչը լուծեք 35 ° C տաքացրած կաթում: Ավելացնել մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարավազ և ցորենի ալյուր: Խառնել և տեղադրել տաք տեղում 15 րոպե: Երբ խմորը բարձրանում է, մի ֆունտ ալյուր մաղեք տախտակի վրա:
- Դեպրեսիա արեք ալյուրի սլայդի կենտրոնում: Այն պետք է.
- ծեծել մի քանի ձու;
- լցնել խմորը;
- ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- լցնել 300 մլ կաթով տաքացրած մինչև 35 ° C;
- դնել մի թեյի գդալ աղ առանց սահիկի:
Հունցել միատարր խմոր, ծածկել բամբակյա սրբիչով և տաք պահել 2 ժամ:Հավի կրծքամիսը եռացրեք և կտրեք փոքր շերտերով: Կլպեք սոխը, կտրեք բարակ կես օղակների և բուսական յուղի մեջ տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: 200 գրամ մաքրած, լվացված սնկերը կտրեք շերտերի մեջ և տապակել սոխով 15 րոպե չափավոր ջերմության վրա:
Մի քանի մաքուր լոլիկ և 200 գրամ որսորդական երշիկեղեն կտրեք շրջանակների, պինդ պանիրը ՝ բարակ ուղղանկյուն կտորների: Պատրաստի խմորիչի խմորը բարակ փաթաթեք, կազմեք կողմեր և տարածեք բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա:
Տորթի գագաթին մի բաժակ կետչուպ տարածեք հավասար շերտով ՝ առանց կողմերին դիպչելու: Դրեք շերտերի լրացման բաղադրիչները.
- միս և սունկ;
- լոլիկ և երշիկ;
- որոշ ձիթապտուղներ;
- պանրի կտորներ
Պիցցայի գագաթը պատել մայոնեզի երկու բաժակով և թխել ջեռոցում: Նման խմորեղենը վառարանում պահեք 1 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Պիցցա ՝ պատրաստված սառեցված խմորիչ շերտավոր խմորից
Նախապես հանեք 400 գրամ աղվափնջիկ խմորից խմոր և կտրեք նույն չափի մի քանի կտոր: Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով, ապա շերտավոր խմորեղենի կտորները դնել: Եզրերից 1 սմ հեռավորությունից հետո յուրաքանչյուր պիցցայի պարագծի շուրջ շրջանակներ նկարեք դանակի բութ կողմով, բայց կտրվածքներ մի արեք:
Ձիթապտուղները յուղել տոմատի սոուսով: 400 գրամ աղվափնջիկի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 2 ճաշի գդալ: Կլպեք 50 գրամ կիսաապխտած երշիկեղեն և երշիկեղեն և կտրեք բարակ օղակների:
Լվանալ և չորացնել բանջարեղենը: 3 լոլիկ կտրեք օղակների մեջ, բուլղարական պղպեղից հանեք միջուկը և սերմերը և բանջարեղենը կտրեք շերտերով: Դրեք երշիկեղեն և երշիկեղեն պիցցայի վրա, ապա դրեք առանց կարկանդակի ձիթապտուղ, պղպեղ և լոլիկ:
Վրան մանրացրեք 50-70 գրամ Մոցարելլա պանիր և շաղ տալ երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Լվանալ և չորացնել, այնուհետև մանր ռեհանը մանր կտրատել, խառնել մի թեյի գդալ չոր սուսամբարի հետ և յուրաքանչյուր պիցցայի գագաթը զարդարել խառնուրդով: Թխել ջեռոցում 20 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:
Թուխ խմորիչ խմոր դարչինով պիցցա
Խառնել 250 մլ տաք կաթի խմոր, թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ, երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և մեկ ճաշի գդալ աղ: Ավելացրեք 250 գրամ ալյուր, խառնեք և տաք մնացեք կես ժամ բամբակյա անձեռոցիկի տակ:
Երբ խմորի մակերեսին հայտնվում են փուչիկները, և այն սկսում է ծավալ հավաքել, ավելացրեք 2 ձու և 45 գրամ փափկեցրած կարագ: Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել եւս 250 գրամ ալյուր: Հունցել փափուկ խմոր, ապա թողնել հանգստանա կես ժամ:
Խմորը գլորում ենք շերտով: Փափկացրեք 200 գրամ կարագ և դրանով յուղեք կտոր կտորը: Երկու ճաշի գդալ օղի ցանել, քսել ալյուրի փոշու բարակ շերտը և խմորը ծալել կիսով չափ, այնուհետև չորս անգամ ուղղանկյունի տեսքով: Պտտեք եզրերը և խմորը կրկին գլորեք շերտով, այն կրկին ծալեք ուղղանկյունի մեջ և գլորեք այն:
Կրկնեք այս մանիպուլյացիաները ևս մի քանի անգամ, ապա շերտը բաժանեք մասերի, յուրաքանչյուրը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում կես ժամ: Oովացված խմորը գլորում ենք շերտի մեջ և պատառաքաղով ծակում ենք եզրերը: Տեղադրել բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա: Ձևավորեք կողմերը և ծածկեք տորթը բարակ շերտով: Preեռոցը տաքացրեք առավելագույն ջերմաստիճանի մեջ և դրա մեջ թխում թերթ դրեք:
Առանձին ամանի մեջ միասին խառնել 120 գրամ կաթնաշոռ պանիր, մի թեյի գդալ դարչին: Երբ ընդերքը փոքր-ինչ թխվի պիցցայի վրա, հանեք այն վառարանից, խոզանակեք պանիր-դարչին խառնուրդով, ապա երրորդ բաժակ հապալասի ջեմ: Մի բաժակ մանրացված մոցարելլա պանիր ցանել հավասար շերտով և զարդարել պիցցան թարմ հապալասով (բաժակ): Բնօրինակ, համով խմորեղենի համար թխելու ընդհանուր ժամանակը 15 րոպե է: Մոցարելլան պետք է հալվի, և պտուղը պետք է սկսի արտահոսել:
Կանաչ պիցցա խմորիչ խմորով
Խոտաբույսերով անսովոր խմորիչի համար մի բաժակ տաք կաթ և մի քանի ձու միացրեք ամանի մեջ, հարեք խառնիչով:Ավելացրեք 2,5 գրամ թխում փոշի և մի քանի ճաշի գդալ անարատ ձիթապտղի յուղ: Կրկին հարեք խառնուրդը, մինչեւ այն ստանա հավասար գույն:
Ողողեք մի փունջ կանաչ սոխ, մանրակրկիտ չորացրեք և մանր կտրեք: Ավելացնել ձվերին և կաթին, համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի, միաժամանակ օգտագործելով պղպեղի խառնուրդ: Անընդհատ խառնուրդով փոքր չափաբաժիններով ավելացնել 350 գրամ ցորենի մաղած ալյուր և հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ մնացորդներ չմնան:
Խմորը դրեք սեղանի վրա, հունցեք ՝ անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ավելացնելով: Գլորում կամ ձգվում է տորթի մեջ, պատրաստում է բամպեր: Պատրաստեք բաղադրիչները լցոնման համար: Լվանալ, չորացնել և մանրացնել կանաչ խառնուրդը `լիարժեք բաժակ պատրաստելու համար: Կարող է օգտագործվել:
- սոխի փետուրներ;
- մաղադանոս;
- սամիթ;
- սպանախ;
- Չինական կաղամբ;
- ռեհան
Բաժանել ծաղկաբույլերի և կես բաժակ բրոկկոլի լցնել եռացող ջրի մեջ, 5 րոպե ցնդել, ապա հանել և նետել քամոցով: Կլպեք ավոկադոն, հանեք փոսը, մրգերի կեսը կտրեք բարակ կտորների մեջ:
Լվանալ և չորացնել բուլղարական պղպեղի պատիճը, 5 բալի լոլիկ: Կտրեք լոլիկները կիսով չափ, մաքրեք պղպեղը և կտրեք շերտերով: Մաքրել և կտրել սոխի կեսը բարակ կես օղակների մեջ:
Քսեք պիցցան երեք ճաշի գդալ լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղով, վերևում տեղադրեք լցոնման բոլոր պատրաստված բաղադրիչները: Կանաչները թողեք վերջին շերտի վրա: Լրացնելու համար խառնել.
- կես բաժակ ջուր;
- 0.5 թեյի գդալ սեղանի աղ;
- մի բաժակ արեւածաղկի սերմեր առանց կեղեւի;
- 6 մանրացված սխտոր մեխակ
- մեկ կիտրոնի թարմ քամած հյութ;
- կես բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- մի երկու ճաշի գդալ օսլա:
Ստացված խառնուրդով պիցցա լցնել և 20 րոպե թխել ջեռոցում `տաքացնելով այն 200 ° C:
Բուսական խմորիչ պիցցա
Մի բաժակ տաք ջրի մեջ լուծեք մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարավազ և մի քանի թեյի գդալ չոր խմորիչ: Մի րոպե խառնեք, ապա տաք տեղում մնացեք ևս 5 րոպե ՝ խմորիչն ակտիվացնելու համար:
Առանձին ամանի մեջ խառնել 3 բաժակ մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրը մի թեյի գդալ ծովի աղի հետ, այնուհետև ավելացնել 25 մլ լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղ և նոսրացված խմորիչ: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը միանգամայն համասեռ լինի, հունցել այն 10 րոպե ալյուրով ցանված տախտակի վրա:
Պտտեք առաձգական խմորը գնդակի մեջ և դրեք բուսական յուղով պատված ուտեստի մեջ: Coverածկեք բամբակյա սրբիչով և տաք տեղում թողեք 2 ժամ: Երբ խմորը բարձրանա, հունցեք այն և ձեռքով ձգեք ընդերքի մեջ:
Լվացեք 4 լոլիկ, մի փունջ ռեհան և մանրացրեք: Կտրեք կես բաժակ թթու արտիճուկ, կտրեք 100 գրամ tofu խորանարդի մեջ: Տորթի վրա կողմեր պատրաստեք, խմորը ճարպեք կետչուպով և հավասարապես դրեք դրա վրա.
- լոլիկ;
- արտիճուկ;
- կես բաժակ ձիթապտուղ;
- պանիր;
- կանաչիներ
Desiredանկության դեպքում լցնել մի քիչ պղպեղ և աղ: Halfեռոցը տաքացրեք առավելագույն ջերմաստիճանում կես ժամ, ապա դրա մեջ 10-15 րոպե թխեք պիցցա:
Խմորիչ պիցցա եգիպտացորենով և մայոնեզով
Խմորը հունցել թեյի գդալ արագ գործող չոր խմորիչով, 150 գրամ ալյուրով, 90 մլ տաք ջրով, թեյի գդալ սեղանի աղով և նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքարով և երկու թեյի գդալ ավելորդ կույս ձիթապտղի յուղով: Հունցել փափուկ խմոր և թողնել 15 րոպե տաք: Դրանից հետո հունցել և թողնել պառկել եւս 15 րոպե:
Խմորը գլորում ենք և տեղադրում բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա: Փաթաթեք աշխատանքային կտորի եզրերը, խոզանակեք 3 ճաշի գդալ մայոնեզի խառնուրդով և նույն քանակությամբ տոմատի սոուսով: 150 գրամ կոշտ պանիր քերել և առաջին շերտով շաղ տալ միջուկի տակ:
150 գրամ թթու թակած շամպինիոն, 2 ճաշի գդալ պահածոյացված եգիպտացորեն և նույն քանակությամբ ձիթապտուղ հյութի մեջ քամելու համար: Լոլիկը և ձիթապտուղը լվացեք և կտրեք օղակների մեջ: Դրեք միջուկը և թխեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Երբ պիցցայի եզրերը ոսկե դարչնագույն լինեն, ուտեստը պատրաստ է: Առայել թակած սամիթով:
Կեսար պիցցա սառեցված խմորիչի խմորի վրա
Նախապես սառնարանի խցիկում սառեցրեք 400 գրամ սառեցված խմորը խանութից, ապա մի փոքր հունցեք և գլորեք գնդակի մեջ: Coverածկեք սննդի թաղանթով և թողեք տաք տեղում մեկ ժամ: Մինչդեռ 100 գրամ հավի ֆիլե եփել աղած ջրի մեջ, հանել արգանակից և սառը:
Պատրաստեք պիցցայի սոուս: 10 գրամ պարմեզանը քերել միջին քերիչի վրա, սխտորի մամլիչով անցկացնել կես մեխակ սխտոր: Մանրացրեք խարիսխը ՝ կտրատած ձկան գդալ պատրաստելու համար: Ձվի դեղնուցը ցախավելով ավելացրեք և խառնեք դրա մեջ;
- պանիր;
- սխտոր;
- ձուկ;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- մի պտղունց աղ;
- 2 թեյի գդալ կապեր
- 2,5 մլ գինու քացախ;
- 2.5 մլ Dijon մանանեխ;
- դանակի ծայրին, թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Լվանալ 100 գրամ հռոմեական հազարի տերևներով և չորացնել, ապա մանր կտրատել: Համեմել սոուսով ՝ առանձնացնելով փոքր քանակությամբ: Սառեցված հավը կտրեք բարակ շերտերով և 120 գրամ Մոցարելլա պանիր մանրացրեք քերիչի վրա:
Ձեռքով գլորում կամ ձգեք խմորիչի խմորը, տեղադրեք բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա: Եզրագծերի շուրջ նկարեք շրջանակ ՝ բութ կողմով դանակը խմորի մեջ սեղմելով, որպեսզի թխելու ընթացքում պիցցայի վրա մի կողմ կազմվի:
Կտորը պատել մնացած պիցցա սոուսով: Կիրառել հավի խառնած պանրի շերտ: Թխել ջեռոցի ամենաբարձր ջերմաստիճանում, մինչեւ խմորի եզրերը կարմրեն: Ուտեստը հատկապես համեղ և գեղեցիկ դարձնելու համար պատրաստի պիցցայի կտորների վրա կարող եք մատուցել «Կեսար» դասական աղցանի բաժիններ:
