Hungaryանապարհորդելով Հունգարիայի շուրջ և համտեսելով տեղական ռեստորաններում ազգային ուտեստներ ՝ դուք անպայման կծանոթանաք պապրիկաշ կոչվող համեղ, սրտանց ուտեստի հետ: Եթե դեռ Հունգարիա չեք պատրաստվում, պատրաստեք պապրիկաշ տանը ՝ ընտանիքի և ընկերների համար: Այս սպիտակ մսով ուտեստը հիանալի է թե՛ ճաշի, թե՛ ընթրիքի համար:
Պապրիկաշը, թերեւս, նույնիսկ ոչ թե որոշակի ուտեստ է, այլ պատրաստման տեխնոլոգիա: Պապրիկաշի տասնյակ, եթե ոչ հարյուրավոր բաղադրատոմսեր կան (ի վերջո, յուրաքանչյուր խոհարար կարող է իր բաղադրատոմսը ավելացնել անվճար բաղադրատոմսով): Բայց որոշ կանոններ միշտ պետք է պահպանվեն: Ահա թե ինչ է պապրիկաշը պապրիկաշ դարձնում.
- սպիտակ միս ձեր ճաշակի համար (հիմնականը նիհար է, նուրբ) - այն կարող է լինել հավի, հորթի, գառան, ձկան պապրիկաշը նույնպես հայտնի է.
- սերուցք կամ թթվասեր, որի մեջ այս միսը շոգեխաշած կլինի.
- պապրիկան հունգարացիների շրջանում չափազանց սիրված համեմունք է, որն իր անունը տվել է այս ուտեստին. առանց պապրիկայի, պապրիկաշը, իհարկե, անհնար է պատկերացնել:
Հունգարիայում խոհարարները սա ասում են պապրիկաշ պատրաստելու հիմնական սկզբունքի մասին. «Ոչ ճարպային միս, ոչ ճարպոտ»: Սա նշանակում է, որ տավարի միսը, խոզի միսը, գառը հարմար չեն պապրիկաշի համար: Այս ուտեստի համար նրանք բադ կամ սագ չեն վերցնում:
Քանի որ պապրիկաշը խոհարարական մասնագետին շատ ազատություններ է տալիս, դժվար կլինի նրա համար բաղադրիչներ գտնել: Բացի այդ, ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել սնունդ, ինչպիսիք են սոխը, կարմիր բուլղարական պղպեղը, լոլիկը, սխտորը, ձիթապտղի յուղը. Սրանք ընդգրկված են պապրիկաշի շատ բաղադրատոմսերում:
Հունգարիայից դուրս պապրիկաշ կարելի է պատրաստել ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի մսից: Սա հունգարական դասական պապրիկաշ չէ, բայց եթե ուզում եք … Ինչու՞ չփորձարկել:
Այս ուտեստի դասական օրինակն է հավի պապրիկաշի բաղադրատոմսը: Դա կպահանջի.
- հավ (գերադասելի ֆիլե) - 1 կգ;
- թթվասեր (կամ ծանր կրեմ) - 250 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- հավի արգանակ - 1 tbsp;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. լ.
- աղացած պղպեղ - 3 tbsp. լ.
- ալյուր - 1 tbsp. լ
- կարմիր և սեւ պղպեղ - առատաձեռնորեն;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Նախքան բրոյլերները լցվեցին խանութների դարակները, մեծահասակ հավերը տանում էին հավի պապրիկաշի համար `ավելի արտահայտիչ համի համար: Բայց այժմ Հունգարիայում նրանք սովորաբար վերցնում են սովորական բրոյլեր հավի կուրծքը կամ ոտքերը:
Նախ անհրաժեշտ է հավի ֆիլեը մանր կտրատել և տապակել, նախընտրելի է խորը կաթսայի մեջ: Անմիջապես համեմեք աղով և պղպեղով:
Միսը մի կողմ դնելուց հետո նույն յուղի մեջ (արդեն հավի ճարպով) տապակել խորանարդապատ սոխը: Կաթսայի մեջ ավելացրեք շերտերով թակած բուլղարական պղպեղը: Երբ բանջարեղենը կարմրի, սխտորը և պղպեղը ավելացրեք անմիջապես յուղի մեջ:
Լցնել հավի արգանակը, հասցնել եռման աստիճանի (եթե կաթսան մակերեսային է, ուտեստը տեղափոխեք կաթսա կամ կաթսա): Ավելացնել հավի միս և նվազեցնել ջերմությունը: Եփել այնքան ժամանակ, որքան հավը սկսի առանձնանալ ոսկորներից:
Թթվասերը խառնել ալյուրի հետ (այնպես որ ուռուցքներ չլինեն) և լցնել պապրիկաշի մեջ: Դրանից հետո եփեք ուտեստը եւս 5-10 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ:
Սա հավի պապրիկաշի տարբերակ է ՝ առանց լոլիկի: Բայց սոխը և բուլղարական պղպեղը տապակելիս հեշտությամբ կարող եք ավելացնել 3-4 հատ թակած լոլիկ: Շատ համեղ կստացվի: Հավի արգանակը կարող եք փոխարինել նաեւ մի բաժակ տոմատի հյութով:
Ինչո՞վ մատուցել պապրիկաշ: Հունգարիայում ձեզ այս ուտեստը կառաջարկեն կանաչ աղցանի և tarhoni- ի կողմնակի ճաշատեսակով (այսպես կոչված, ազգային մակարոնեղեն): Տանը պապրիկաշ պատրաստելիս միանգամայն հնարավոր է վերցնել մակարոնեղեն, որը կարելի է գտնել պահարանում: Բացի այդ, հավի պապրիկաշը հաճախ մատուցվում է պելմենի հետ:
