Այս աղցանը շատ տարածված է Իտալիային սահմանակից Պրովանս քաղաքում: Այստեղ հատկապես նկատելի է միջերկրածովյան խոհանոցի ազդեցությունը: Աղցանի թարմ բաղադրիչները համերի զարմանալի համադրություն են ստեղծում, մինչդեռ սոուսի մեջ պարունակվող ձիթապտղի յուղը և գինու քացախը փափկացնում են բոլոր կերակուրները և ավելացնում համ:
Դա անհրաժեշտ է
- - 200 գրամ վարունգ,
- - 2 ձու,
- - 4 թարմ արտիճուկ (ըստ ցանկության)
- - 1 կիտրոն,
- - 150 գրամ բողկ,
- - 2 կանաչ պղպեղ,
- - 2 կարմիր լոլիկ,
- - 2 սոխ,
- - 50 գրամ նեխուրի ցողուններ,
- - ալաթի մի քանի տեսակներ (հազար, լոլո ռոսո),
- - 1 մեխակ սխտոր,
- - 150 գրամ պահածոյացված թյունոս (ձիթապտղի յուղի մեջ),
- - 8 անխնա (ձիթապտղի յուղի մեջ),
- - 16 ձիթապտուղ,
- - 1 ճյուղ ռեհան,
- - 50 մլ գինու քացախ,
- -150 մլ ձիթապտղի յուղ
- - աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի,
- - աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մաքրել վարունգը, կտրել կտորները, մի փոքր աղ անել, տեղափոխել թղթե անձեռոցիկներ (որպեսզի հեղուկը ներծծվի):
Քայլ 2
Երկու ձու եփեք 10 րոպե, սառը: Յուրաքանչյուր ձու կտրեք եռամսյակների մեջ և մի կողմ դրեք:
Քայլ 3
Կտրեք բողկը բարակ կտորների մեջ:
Քայլ 4
Լվանալ երկու կանաչ պղպեղ, հեռացնել սերմերը: Կտրեք պղպեղը բարակ շերտերով, մի կողմ դրեք:
Քայլ 5
Հեռացրեք արտիճուկներից միջուկը, կտրեք տերևների կոշտ մասերը, թողեք միայն հատակները, որոնք կտրված են բարակ շերտերով: Կիտրոնը կիսով չափ կտրեք և հյութը ճզմեք կանկարների վրա:
Քայլ 6
Ողողել հազարի տերևները, կտրել միջին կտորների: Լոլիկը կտրեք պատահական կտորների: Կտրեք սոխը բարակ շերտերի մեջ: Նեխուրը կտրեք շերտերով:
Քայլ 7
Քսել աղցանի ամանը սխտորի մեխակով:
Քայլ 8
Հազարի, լոլիկի, վարունգի, արտիճուկի, պղպեղի և սոխի կեսը դրեք աղցանի ամանի մեջ: Դրանից հետո ավելացրեք կես բանկա թունա և կես նեխուր: Կրկնել շերտերը: Theարդարել աղցանը ձվերով:
Քայլ 9
Կախարդի ֆիլեը կիսով չափ կիսեք և ազնվամորիները փաթաթեք: Տեղադրեք խարիսխը աղցանի գագաթին:
Քայլ 10
Սոուսի համար:
Ռեհանի թարմ տերևներն առանձնացրեք ճյուղից և մանր կտրատեք:
Քայլ 11
Գինու քացախն ու ձիթապտղի յուղը հարել բաժակի մեջ (ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ): Ավելացնել ռեհանն ու աղացած պղպեղը, հարել: Մատուցելուց առաջ սոուսը լցնել աղցանի վրա:
