Սև շոկոլադի հարուստ համը կատարելապես լրացնում է թարմացնող նարնջի կրեմի միջշերտը: Շոկոլադե տորթ պատրաստելու գաղափարը պատկանում է Փարիզի Maison du Chocolat- ի սեփականատեր Ռոբերտ Լինքսին:
Դա անհրաժեշտ է
- Նուշի տորթերի համար.
- - 10 ձվի սպիտակուց;
- - 160 գ նուշ ալյուր;
- - 160 գ շաքարի փոշի;
- - 125 գ շաքար;
- Նարնջի կրեմի համար.
- - 1 ձու;
- - 2 նարինջ;
- - 70 գ շաքար;
- - 40 գ կարագ;
- - 2 ձվի դեղնուց;
- - 6 գ ժելատին;
- - 75 գ սերուցք;
- Շոկոլադե կրեմի համար.
- - 200 գ սերուցք;
- - 80 գ կարագ;
- - 250 գ սեւ շոկոլադ (60% կակաո);
- Շոկոլադե փայլով.
- - 200 մլ կաթ;
- - 30 գ շաքար;
- - 30 գ կարագ;
- - 200 գ սեւ շոկոլադ (70% կակաո);
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք նուշի ընդերքներ: Նուշի ալյուրը միացրեք շաքարի փոշու և կակաոյի հետ, մաղով անցկացնել: Եթե պատրաստի նուշի ալյուր չկա, ապա սովորական ալյուրին կարող եք ավելացնել սուրճի սրճաղացով աղացած նուշ: Սպիտակները առանձին հարեք մինչև փափկեցրեք, ավելացրեք շաքարավազ և կրկին հարեք, մինչև որ հարթ դառնա:
Քայլ 2
Մանրակրկիտ խառնեք սպիտակուցները ալյուրի զանգվածից վերևից ներքև, մաս-մաս երեք քայլով: Խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը դնել մագաղաթով շարված 24 սմ չափսերի մեջ: Թխել տորթերը 15-17 րոպե տաքացրած 200 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Քայլ 3
Պատրաստել շոկոլադե կրեմ: 100 գ սերուցքը խառնել թակած շոկոլադի հետ, խառնել մինչև հարթ դանդաղ կրակի վրա: Կարագը հարել մինչև փափկեցնելը: Սառեցված շոկոլադը մասերով ավելացնել (գդալ), հարել մինչև հարթ: Մի կողմ դրեք 250 գ սերուցք և հարեք հարած սերուցքով: Թողեք մնացած կրեմը ՝ երրորդ (վերին) ընդերքը յուղելու համար:
Քայլ 4
Հավաքեք տորթը: Դրեք առաջին ընդերքը, խոզանակեք այն շոկոլադե կրեմով, ծածկեք երկրորդ ընդերքով և դրեք սառնարան:
Քայլ 5
Պատրաստել նարնջի կրեմ: Հեռացրեք կեղևը նարինջներից և քերեք. Պղպեղից պատրաստեք 200 մլ հյութ: 3 ճաշի գդալ ջուր լցնել ժելատինի վրա: Թողեք ուռչի: Խիտ հատակով ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը, դեղնուցները, համը, կարագը, հյութը և դրեք թույլ կրակի վրա կամ ավելի լավ ջրային բաղնիքում: Եփել խառնուրդը մինչև խիտ, անընդհատ խառնելով:
Քայլ 6
Ավելացնել ժելատին և արագ խառնել լուծարման համար: Երբ խառնուրդը սառչի, դրեք այն սառնարան, մինչև այն ամբողջությամբ ամրացվի: Կրեմը հարեք բլենդերով և միացրեք հովացված կրեմի հետ, նրբորեն խառնեք: Նարնջի կրեմը տարածեք երկրորդ տորթի վրա և ծածկեք երրորդ տորթով: Տեղադրել սառնարանում, որպեսզի այն դնի: Դրանից հետո յուղեք երրորդ (վերին) ընդերքը ձեր մի կողմ դրած շոկոլադե զանգվածով և այն կրկին դրեք սառնարան:
Քայլ 7
Պատրաստել շոկոլադե ցրտահարություն: Կաթը եփել, ավելացնել շաքարավազը, կարագը, թակած շոկոլադը և դանդաղ կրակի վրա եփ գալ մինչև հարթ: Մեղմորեն լցրեք տորթի կենտրոնում սառեցված սառույցը 35 ° C- ով, որպեսզի այն ծածկի ամբողջ տորթը: Տեղադրել տորթը սառնարանում: Տորթը զարդարել շոկոլադով:
Քայլ 8
Տորթը զարդարելու համար կարելի է պատրաստել մի քանի սպիտակ շոկոլադե խոլորձ: Դա անելու համար նախ մագաղաթից պատրաստեք թերթիկների կաղապարներ: Հալեցնել շոկոլադը և ծածկել կաղապարները, նրբորեն տեղափոխել ափսեներ: Տեղադրել սառնարանում, որպեսզի այն դնի: Ազատացնելով թերթիկները մագաղաթից, պահեք դրանք հալված շոկոլադով և պատրաստի ծաղիկը դրեք սառնարանում, ապա զարդարեք տորթը:
