Ռուսաստանում հնագույն ժամանակներից ի վեր, վարունգը աղել են կաղնու լոգարաններում: Նրանց սիրում էին ինչպես արքայական, այնպես էլ հասարակ մարդիկ: Ահա վարունգի թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերից մեկը, որը վերցված է Ալեքսանդրովո-Իգնատիևա Պելագեայի «Խոհարարական արվեստի գործնական հիմունքները» գրքից, որը տպագրվել է 1909 թվականին:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վարունգը աղելը, ինչպես մյուս բոլոր պատրաստուկները, լավագույնն է հուլիսի 20-ից օգոստոսի 6-ը:
Քայլ 2
Խոշոր սեղանի վարունգը ընտրվում է աղի համար, մանրակրկիտ լվանում: Որպեսզի ջուրը նրանցից քամի, դրեք մաղի վրա: Թթու վարունգի տեսքը գեղեցիկ և հագեցած դարձնելու համար դրանք դրեք լողանում ՝ կանգնած, բայց ոչ պառկած վիճակում: Յուրաքանչյուր շերտ պետք է տեղափոխվի տարբեր խոտաբույսերի խառնուրդով, ինչպիսիք են թարխունը, սամիթը, թավշը, բալի տերևները, չեմպորը, սեւ հաղարջի տերևները, եթե այդպիսիք կան, լավ կլինի ունենալ կաղնու տերևներ, ծովաբողկ արմատներ, մանր կտրատած, ինչպես նաև նրա կանաչ տերևները, սիրահարների համար կարող է ավելացվել նաև սխտոր:
Քայլ 3
Վարունգը դնելով լոգարանում, ինչպես նկարագրված է վերևում, անհրաժեշտ է դրանք լրացնել աղաջրով: Թթու վարունգը պետք է ամբողջությամբ ծածկի: Աղաջրի ջուրը պետք է լինի լավ կամ աղբյուրի ջուր, ապա վարունգը ուժեղ կլինի: Բայց գետի ջրից աղաջրում աղած վարունգը այլևս ամրոց չի ունենա: Աղաջրերն ինքնին պատրաստվում են այս եղանակով. Եթե վարունգները մեծ են, ապա յուրաքանչյուր դույլ ջրի համար վերցվում է 500 գրամ աղ: Եթե վարունգը փոքր է, ապա յուրաքանչյուր դույլի ջրի համար պետք է վերցնել 400 գրամ աղ: Աղը վերցվում է ամենասովորական, նուրբ: Այն նախ լուծվում է ջրի մեջ, այնուհետեւ ֆիլտրվում է անձեռոցիկի կամ մաքուր սրբիչի միջոցով վարունգի վրա:
Քայլ 4
Երբ վարունգը լցվում է աղաջրի հետ, կաղնու տախտակները ծալվում են դրանց վրա և թեթև ճնշում: Կեղեքումը չպետք է մանրացնի վարունգը, այն նախատեսված է միայն նրա համար, որ վարունգը չթռչի աղաջրից դուրս, այլ ամբողջովին ընկղմվի դրա մեջ: Այնուհետեւ թթու վարունգը ծածկվում է մաքուր սրբիչով և պահվում չոր, սառը նկուղում:
