Դեռեւս անհիշելի ժամանակներից Ռուսաստանում խոզի միսը համարվում էր կերակուր պատրաստելու հիմնական միսը: Խոհարարություն պատրաստելու համար ընտրեք հիմնականում խոզի իրանի մասեր, որոնք չեն տարբերվում ճարպի պարունակությամբ:
Բաղադրությունը:
- 500 գ աղացած խոզի միս;
- 2 սոխ;
- 2-3 թարմ լոլիկ;
- Կանաչ և կարմիր պղպեղ;
- Ձիթապտղի յուղ - 6-7 ճաշի գդալ;
- Բուսական արգանակ - 1 բաժակ;
- Օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
- Աղ պղպեղ;
- 1 սխտոր մեխակ;
- Մաղադանոս - 1 փունջ;
- 2 հավի ձու;
- 2 tbsp աղացած հացի փշրանքներ;
- ½ թեյի գդալ աղացած քաղցր պղպեղ:
Նախապատրաստում:
- Սկսենք բանջարեղենից: Սոխը պետք է մաքրել կեղևից և խորանարդել: Դրանից հետո այրեք լոլիկը: Կլպելուց հետո կտրեք դրանք չորս բլթակի կամ ավելի նուրբ: Քաղցր պղպեղը ավելի լավ է կտրել շերտերով, դրանք լվանալուց ու չորացնելուց հետո:
- Այժմ սոխը և բուլղարական պղպեղը կարող եք տապակել տապակի մեջ `բուսական յուղի հավելումով: Parallelուգահեռաբար պատրաստել բանջարեղենի արգանակը և լցնել կաթսայի բանջարեղենի վրա: Կափարիչը փակեք և եփեք 5-6 րոպե:
- Բանջարեղենը մթնելուց հետո դրանց ավելացրեք լոլիկ և սուսամբար: Այս փուլում կարող եք ուտեստը աղով և պղպեղով թողնել և թողնել այն փոքր կրակի վրա, որպեսզի առնվազն 15-20 րոպե եփվի:
- Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշում է, կեղևազերծեք սխտորը և մանր կտրատեք (կարող եք մանրացնել սխտորի մամլիչով), մանր կտրել մաղադանոսը:
- Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և մնացած սոխը մաղադանոսով և սխտորով տաքացրեք: Կաթսա 1 րոպե, ապա խառնուրդը մի կողմ դրեք, որ սառչի:
- Աղացած միս պատրաստել կոլոլակների համար: Փափուկ աղացած միսը խառնել մաղադանոսի, սխտորի, սոխի կես խառնուրդի հետ և ավելացնել հում ձու, աղացած կոտրիչ: Աղացած միսը մանրակրկիտ հունցել ՝ հագեցնելով թթվածնով, որպեսզի այն ավելի օդային և քնքուշ դառնա:
- Պատրաստի աղացած միսից պետք է փոքր գնդիկներ կազմել և տապակել դրանք 10 րոպե յուղի մեջ:
- Կոլոլակները դնել ափսեի վրա եփած բանջարեղենի հետ միասին և շաղ տալ թարմ մաղադանոսով: Այս ուտեստով կարող եք նաև մատուցել սոուսների մի քանի տեսակներ. Խոտաբույսերով պանիր, պղպեղով ձիթապտղի յուղի հիմքով սոուս կամ սխտորով թթվասերի սոուս:
