Հավի լյարդի տիմբալեն նրբաճաշակ անունով համեղ ուտեստ է: Կարող է թվալ, որ միայն իսկական խոհարարը կարող է նման ուտեստ պատրաստել, բայց դա բոլորովին սխալ է: Խոհարարությունը պահանջում է մատչելի սնունդ և պատրաստման հմտությունների նվազագույն շարք:
Բաղադրիչներ timbale- ի համար.
- Հավի լյարդ առանց սրտերի - 300 գ;
- Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ;
- Ձու (խոշոր) - 3 հատ;
- Creamանր կրեմ - 300 գ;
- Սխտոր - oves մեխակ;
- Աղ;
- Թարմ աղացած պղպեղ;
- Պտղունց մշկընկույզ;
- Թարմ սպանախի տերև - 12 խոշոր տերև;
- Կարագ - 40 գ:
Սոուսի բաղադրիչները.
- Shallots - 2 հատ;
- Կարագ - 40 գ;
- Սխտոր - 1 սեպ;
- Լոլիկ - 12 հատ;
- Աղ, պղպեղ, ռեհան համեմունք:
Նախապատրաստում:
- Հավի լյարդը հալեցնել և լվանալ: Սննդի պրոցեսորում (եթե ոչ, ապա մսաղացով) հավի լյարդը մանրացրեք ձվի դեղնուցների և ամբողջական ձվերի հետ միասին: Դուք պետք է պատրաստեք խյուս:
- Դրանից հետո անհրաժեշտ է եփել ծանր կրեմը և բարակ հոսքով լցնել լյարդի խյուսի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Կտրտեք սխտորը և ավելացրեք խյուսին: Համեմել աղով ու պղպեղով, ավելացնել քերած մշկընկույզը:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, թույլ աղացրեք և եռացրեք: Կանաչ տերևները եռացրեք ջրի մեջ մոտ 1-2 րոպե: Հանել տերևները և դնել անձեռոցիկ, չոր:
- Վերցրեք ձուլվածքները և յուղեք դրանք մի փոքր հալված կարագով: Տեղադրել չոր հազարի տերևները կաղապարների մեջ: Եփած լյարդի խյուսը հավասարապես բաժանել տերեւների վրա: Ձուլվածքները տեղադրեք տապակած տարայի մեջ, կիսով չափ ջրով լի:
- Թխել ուտեստը մոտ կես ժամ: Նախ, ձուլվածքների խառնուրդը կսկսի բարձրանալ, հենց դադարում է աճել, անջատեք վառարանը: Սուր դանակով կամ դագանակով ստուգեք ուտեստի պատրաստվածությունը:
- Հաջորդ քայլում պատրաստեք սոուս: Հալեցնել կարագի կեսը: Տապակել դրա մեջ մանր կտրատած մոխրագույնը: Ավելացնել թակած սխտոր և նուրբ թակած լոլիկ: Շաղ տալ չոր ռեհանով, պղպեղով և աղով: Պատրաստեք խառնուրդը մինչ լոլիկը փափկեցնի:
- Անցեք խառնուրդը մաղի միջով և կրակի վրա դրեք, եփեք մինչև եռա: Խառնուրդը պետք է խտանա: Մնացեք մնացած կարագը դրա մեջ և հարեք: Տապակած տիմբալը դրեք մատուցվող ափսեների վրա, ստացված սոուսը լցրեք շուրջը:
