Վիեննական վաֆլին խմորեղենի համեղ տեսակ է, որը պահանջում է հատուկ ձև ՝ վաֆլի երկաթ ՝ մեծ բջիջներով:
Պատրաստման և մատուցման առանձնահատկությունները
- Վիեննական վաֆլիների երկու հիմնական տեսակ կա ՝ «Բրյուսել» և «Լիեժ»: Առաջինները օդային ու փափուկ են, քնքուշ խմորը բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում: Վերջիններս, ընդհակառակը, բավականին ամուր են, գոհացուցիչ և բարձր կալորիականությամբ: Կան այլ սորտեր, բայց դրանք շատ ավելի քիչ են տարածված:
- Հաճախ «շաքարի մարգարիտները» օգտագործվում են Լիեժի վաֆլիներ պատրաստելու համար. Դրանք կարամելացված շաքարի կտորներ են, որոնք նման են խիտ հատիկների: Այնուամենայնիվ, տանը, դուք կարող եք անել սովորական մանրացված նուրբ շաքարով:
- Լիեժի դասական վաֆլիները շատ քաղցր են (շատ ավելի քաղցր, քան բրյուսելյան), ծածկված են ապակեպատ ընդերքով, որը տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ մարգարիտ շաքարը հալվում է պատրաստման ընթացքում:
- Վիեննական վաֆլիների ամենատարածված ձևը ուղղանկյունն է, բայց երբեմն դրանք եռանկյուն կամ սրտաձև են ՝ կախված վաֆլի երկաթից: Հիմնական բանը այն է, որ բջիջները բավականաչափ մեծ են:
- Վաֆլերը փարթամ դարձնելու համար խմորին ավելացնում են չոր արագ գործող խմորիչ կամ թխում փոշի (փխրեցուցիչ):
- Լիեժի վաֆլին կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, բրյուսելյան վաֆլին `նախընտրելի է տաք, պատրաստելուց անմիջապես հետո:
- Վիեննական վաֆլիները սովորաբար մատուցվում են նախաճաշին: Դրանք կարելի է ցողել շաքարի փոշու հետ, ցողել հալված շոկոլադով, խտացրած կաթով կամ թխկի օշարակով, զարդարել հարած սերուցքային գանգուրներով, պաղպաղակի մի բաժակ, հատապտուղներով և մրգերի կտորներով, ինչպիսիք են բանանը: Ի դեպ, Լիեժի վաֆլիները բավականին ինքնաբավ աղանդեր են, ուստի շատ համեղ են ՝ առանց լրացնելու:
- Խմորը հունցելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որ բրյուսելյան վաֆլիների համար այն պետք է ունենա հեղուկ հետևողականություն, ինչպես նրբաբլիթների համար, և հեշտությամբ տարածվի ամբողջ ձևով ՝ լցնելով բջիջները: Այս դեպքում բոլոր վաֆլիները կունենան հարթ եզրեր:
- Մինչդեռ Լիեժի վաֆլերի համար խմորը, պարզվում է, բավականին խիտ է, համեմունքով նման է փխրուն թխվածքաբլիթների խմորին, չի տարածվում վաֆլի երկաթի վրա, ուստի խմորի եզրերը անհավասար կլինեն:
Դասական Լիեժի վաֆլիներ
Բաղադրությունը:
- 500 գ ցորենի ալյուր
- 100 գ սովորական շաքարավազ
- 150 գ «շաքարի մարգարիտ»
- 250 գ կարագ
- 100 մլ կաթ
- 3 ձու
- 7 գ չոր արագ գործող խմորիչ
- 1 տոպրակ վանիլային շաքար
- մի պտղունց աղ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Կաթը հանեք սառնարանից և թողեք այն կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի բավականաչափ տաքանա: Կաթին ավելացնել չոր խմորիչ, մի պտղունց աղ և վանիլային շաքարի տոպրակի պարունակությունը, խառնել և քսան րոպե թողնել մի կողմ:
2. Այժմ վերցրեք մի խորը, մաքուր աման, այնտեղ ալյուրը մաղել բլուրի տեսքով, որի կենտրոնում ընկճվածություն է առաջացնում: Այս ջրհորի մեջ լցնել խմորիչի խառնուրդը: Դրանից հետո հարել հավի ձվերը, լցնել կարագը (միկրոալիքային վառարանում հալեցնելուց հետո) և խառնել սովորական հատիկավոր շաքարի մեջ: Ակտիվացրեք, ծածկեք մաքուր թեյի սրբիչով և թողեք մնա 45 րոպե:
3. Հեռացրեք սրբիչը - խմորը պետք է նկատելիորեն բարձրանա: Այժմ, շատ ուշադիր, խառնեք մարգարիտ շաքարավազը: Եթե չկարողացաք ձեռք բերել նման արտադրանք, ապա կարող եք անել հետևյալը. Վերցրեք սպիտակ շաքարի մի պարզ կտոր և ծեծեք այն հավանգի մեջ, որպեսզի համեմունքները մանր կտորների մանրացվեն:
4. Ուղղանկյուն վաֆլի երկաթը տաքացնել մեծ բջիջներով, ձուլել ձուլվածքների մակերեսը բուսական յուղով. Դա պետք է արվի միայն մեկ անգամ `պատրաստման հենց սկզբում: Խմորը գդալով գդալ քսել և տեղադրել փխրեցուցիչների վրա, ծածկել վաֆլի երկաթը և եփել 3-4 րոպե:
Լիեժ վաֆլիներ մեղրով
Բաղադրությունը:
- 450 գ ցորենի ալյուր
- 150 մլ կաթ
- 250 գ կարագ
- 3 ձու
- 225 գ մանրացված նուրբ շաքար
- 7 գ ակտիվ չոր խմորիչ
- 1 1/2 թեյի գդալ պարզ հատիկավոր շաքար
- 1 1/2 թեյի գդալհեղուկ մեղրի գդալներ
- 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
- մի պտղունց աղ
Բաղադրությունը փուլերով.
1. Վերցրեք տաք, բայց ոչ տաք կաթ և լցրեք այն ամանի մեջ: Լցնել հատիկավոր շաքարավազ, 2 tbsp. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր և արագ գործող խմորիչ: Coverածկեք սպիտակեղենի կամ բամբակյա սրբիչով և թող նստեք կես ժամ, որպեսզի խմորը գա:
2. Յուղը հանեք սառնարանից, որպեսզի այն հասցվի սենյակային ջերմաստիճանի, խառնեք խմորի մեջ, ավելացրեք հեղուկ մեղր, ձու, վանիլի քաղվածք և խառնեք:
3. Մնացած բոլոր ալյուրը խառնել աղի հետ, սեղանի աշխատանքային մակերևույթի վրա սահիկ պատրաստել, իսկ սահիկի կենտրոնում ՝ ընկճվածություն: Այս փոսի մեջ նրբորեն ավելացրեք կաթի և ձվի խառնուրդը և հունցեք ոչ շատ կոշտ խմոր: Դրանից դուրս պատրաստեք մի բլիթ և փաթեթավորեք սննդի թաղանթով, կես ժամ թողեք տաք:
4. Խմորի մեջ ավելացնել նուրբ շաքար, նորից գնդիկ գլորել, դնել ամանի մեջ և մի քանի ժամ պահել սառնարան: Եթե երեկոյան Լիեժի վաֆլի եք պատրաստում, խմորը մի գիշերվա ընթացքում հանեք:
5. Առավոտյան խմորը բաժանել մասերի, յուրաքանչյուր կտորից գնդիկ ձևավորել և տեղադրել տաքացրած և յուղացված վաֆլի երկաթի թերթերի միջև: Միացրեք վաֆլի երկաթի թերթերը, եփեք 3-5 րոպե, մինչև որ ձեւավորվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը:
Բրյուսելյան վաֆլիներ (դասական բաղադրատոմս)
Բաղադրությունը:
- 100 գ ցորենի ալյուր
- 75 գ կարագ (հալվել)
- 1 1/2 tbsp. գդալներ կաթ
- 3 ձու
- 1 tbsp. գդալ շաքար
- 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար
- 2 պտղունց աղ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Ալյուրը մաղել մաղով, խառնել հատիկավոր շաքարավազի, վանիլի շաքարի և աղի կեսի մեջ: Խառնուրդի մեջ մի փոս կառուցեք և այնտեղ տեղադրեք դեղնուցները, նրբորեն ավելացրեք կարագ և կաթ: Այժմ խառնեք բոլոր բաղադրիչները ՝ հարթ և միատարր խմոր պատրաստելու համար:
2. Ձվի սպիտակուցները մի պահ դրեք սառնարանում - սառեցրած, դրանք ավելի լավ կլինեն: Այժմ ավելացնել մի պտղունց աղ և հարիչով կամ հարիչով հարել հարիչով, հարել սպիտակները մինչև ամուր և ամուր փրփուր: Աստիճանաբար խառնեք փրփուրը:
3. Վաֆլի երկաթը տաքացնել, ափսեները յուղել բուսական յուղով (դրա համար հարմար է սիլիկոնային խոզանակ օգտագործել), խմորի մի մասը թափել, վաֆլի երկաթը փակել և թխել 2-4 րոպե: Վաֆլիները պետք է լինեն բավականաչափ փափուկ:
Վիեննական վաֆլիներ շոկոլադով և պիստակով
Բաղադրությունը:
- 150 գ ցորենի ալյուր
- 150 գ կարտոֆիլի օսլա
- 250 գ կարագ
- 100 գ շոկոլադ
- 50 գ շաքարավազ
- 4 ձու
- 1/2 բաժակ թակած պիստակ
- 1 տոպրակ վանիլային շաքար
Խոհարարություն փուլերով.
1. Ալյուրն ու կարտոֆիլի օսլան հարել, ապա մաղել մաղով: Կարագը փափկացնել, ավելացնել նուրբ հատիկավոր շաքար (որպես տարբերակ, կարող եք օգտագործել շաքարի փոշի), ավելացնել վանիլային շաքար և հարիչով հարել մինչև թեթև քաշը:
2. Միանգամից խառնեք ձվերը ՝ ամեն անգամ խմորը խառնելով: Կտրեք շոկոլադը շերտերի մեջ, դրեք կերամիկական կամ ապակե բաժակի մեջ և հալեցրեք միկրոալիքային վառարանում երկու-երեք րոպե: Տեղադրեք խմորի մեջ: Կրկին թափահարեք:
3. Խառնել պիստակները (կարող եք օգտագործել նաեւ թակած ընկույզ) և օսլայի խառնուրդը: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը միատարր լինի: Թխել վաֆլիները նախապես տաքացրած վաֆլի երկաթի մեջ:
Վիեննական վաֆլիներ բուսական յուղի մեջ
Բաղադրությունը:
- 200 գ ցորենի ալյուր
- 420 մլ կաթ
- 120 մլ բուսական յուղ
- 3 ձու
- 1 tbsp. գդալ շաքար
- 2 թեյի գդալ թխում փոշի
- 1/2 թեյի գդալ աղ և վանիլի քաղվածք
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Միավորել ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը: Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից և մանրացրած շաքարի հետ միասին հարեք հարիչով կամ բլենդերով `հարել հարմարանքի միջոցով: Ավելացնել կաթ, մզվածք և բուսական յուղ, մի դադարեցրեք շաղ տալը:
2. Միավորել դեղնուց-կարագի խառնուրդը և ալյուրը: Սպիտակներն առանձին հարեք և խառնեք խմորի մեջ: Թխել վաֆլիները էլեկտրական վաֆլի երկաթի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի վաֆլիները դնել ափսեի մեջ, մատուցել պաղպաղակի, օշարակի և բանանի կտորներով:
Վաֆլի տորթ կաթնաշոռով և կարագով կրեմով
Բաղադրությունը:
- 230 գ ցորենի ալյուր
- 130 գ կարագ
- 100 գ շաքար
- 40 գ օսլա
- 4 ձու
- 1 նարնջագույն
- 375 գ փափուկ կաթնաշոռ
- 375 գ ծանր կրեմ
- 75 գ շաքար
- 1 պարկ քսուք ամրացնող
- հատապտուղներ (կարելի է պատրաստել մուրաբայից), ընկույզներ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Հեռացրեք կարագը սառնարանից, երբ այն դառնա փափուկ, հարեք հատիկավոր շաքարով, հատ-հատ ավելացրեք ձվեր, նրբորեն խառնեք ալյուրը և օսլան: Մանրացրեք նարնջը եռացող ջրով, այնուհետև հեռացրեք համը բարակ քերիչով: Կտրեք նարինջը կիսով չափ և քամեք հյութը:
2. Խառնել համն ու նարնջի հյութը խմորի մեջ, մի կողմ թողնել կես ժամ: Preheat կլոր էլեկտրական վաֆլի երկաթը, ափսեները քսել հալված կարագով և ավելացնել 3 tbsp. խմորի գդալներ: Թխել փափուկ վաֆլի ընդերքը: Թխել խմորի ամբողջական վաֆլիները և թող սառչել:
3. Կրեմի համար հարել սերուցքը, կաթնաշոռը, կրեմի լուծիչը և նուրբ հատիկավոր շաքարավազը մինչև փխրուն և փափկեցված: Վաֆլի տորթերը շարեք կաթնաշոռով կրեմով և հատապտուղների կտորներով: Տորթի վերին մասը զարդարել հատապտուղներով և թակած պիստակով:
