Չինական օրացույցի համաձայն ՝ խոզը (վարազը) կդառնա գալիք 2019-ի տոտեմ կենդանին, ուստի ենթադրվում է, որ տոնական սեղանին չպետք է խոզի մթերք լինի, այլապես կարող եք «խռովել» տարվա խորհրդանիշը և վախեցնել հաջողություն Ինչ վերաբերում է մնացած ուտեստներին, ապա այստեղ խիստ արգելքներ չկան. Թույլատրվում է հավի միս, հնդկահավ, բադ, սագ, տավարի միս, հորթի միս, գառ, բանջարեղեն և ցանկացած տեսակի մրգեր, խմորեղեն, աղանդեր, տարբեր ըմպելիքներ և ալկոհոլ: Ավանդական «Օլիվյե» -ում եփած երշիկը կարելի է փոխարինել խաշած լեզվով կամ հավի մսով: Ինչպիսի՞ ուտեստներ կարելի է պատրաստել, անկասկած, Ամանորի սեղանի համար:
Շվեյցարական խոզապուխտ երշիկեղեն
Բաղադրությունը:
- 200 գ հնդկահավի խոզապուխտ (կտրտած)
- 100 գ կոշտ պանիր
- 200 գ սպիտակ հաց
- 40 գ բուսական յուղ
- 20 գ կարագ
- 8 գ մանանեխ
- թարմ խոտաբույսեր
- չոր կարմիր գինի
Նախապատրաստում:
1. Խոզապուխտի բարակ կտորները քսեք մանանեխով, տեղադրեք պանրի մի կտորի վերևում: Կաթել գինու հետ: Այժմ խոզապուխտը գլորեք խողովակների մեջ և ամրացրեք շամփուրով կամ դագանակով, որպեսզի այն չբացվի:
2. Տապակել բուսայուղով, տապակել դրա վրա գլանափաթեթները թույլ կրակի վրա, մինչև պանիրը սկսի հալվել: Հեռացրեք գլանափաթեթները տապակից:
3. Թավայի մեջ ավելացնել մի կտոր կարագ, հացը կտրել փոքր կտորների և դնել տապակի մեջ: Տապակել croutons երկու կողմերից `մինչ կարմրացնելը: Յուրաքանչյուր քրուտոնի վրա դրեք խոզապուխտի գլան և զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղով: Առայել հարթ ափսեի մեջ:
Օլիվիե աղցանների զամբյուղներ
Բաղադրությունը:
- 100 գ ցորենի ալյուր
- 70 գ կարագ
- 1 ձվի դեղնուց
- աղ
- «Օլիվիե» աղցան հավով կամ որևէ այլով `լցոնման համար
Նախապատրաստում:
1. Ալյուրը լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա, ավելացնել սառեցված կարագ և դանակով մանրացնել այն: Ակտիվացրեք դեղնուցը, մի պտղունց աղը և կարճ ժամանակում հունցեք բավականաչափ ճկուն խմոր: Դրանից մի գնդիկ գլորեք, փաթաթեք փայլաթիթեղով և կես ժամ պահեք ցրտին:
2. Խմորը գլորում ենք մոտ 0,5 սմ բարձրության շերտի, բաժակով կտրում ենք բացերը: Տեղադրեք յուրաքանչյուր կտոր կեքսի մեջ, սեղմեք ներքևի մասում և եզրերին: Վերեւից մի բուռ չոր ոլոռ ցանել, ապա խմորը չի բարձրանա:
3. Թիթեղները դնել ջեռոցում և թխել 10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Removeամբյուղները հանեք ջեռոցից, ցանեք ոլոռը և ձևաթղթերը կրկին դրեք ջեռոցում 8 րոպե: Լրացրեք սառեցված զամբյուղները նախապես պատրաստված աղցանով:
Ձու պանրի կրեմով
Բաղադրությունը:
- 5 խաշած ձու
- 100 գ կարագ
- 1/2 բաժակ թթվասեր
- 250 գ պանիր
- 10 թերթ կանաչ փխրուն աղցան
- 1 միջին լոլիկ
- 1 թարմ վարունգ
- աղ պղպեղ
Նախապատրաստում:
1. Ձվերը երկայնքով կտրեք երկու մասի: Հեռացրեք դեղնուցները և տրորեք փափկեցրած կարագով: Ավելացնել քերած պանիր և թթվասեր: Ֆունտ ստացեք մինչև փափուկ սերուցք, համեմեք ըստ ճաշակի:
2. Տեղադրեք միջուկը եղջյուրի մեջ և լրացրեք եռացրած սպիտակուցների կեսը: Theառայել նախուտեստը հազարի տերևների վրա: Տեղադրել լոլիկի խորանարդը սպիտակուցի յուրաքանչյուր կեսի վրա, իսկ սպիտակուցների արանքում `վարունգի շերտեր:
Հավի քրոկետների խորտկարան
Բաղադրությունը:
- 200 գ հավի կրծքամիս
- 2 կտոր սպիտակ հաց
- 3 tbsp. գդալներ կաթ
- 1 դեղնուց և 1 ձու
- 50 գ ալյուր և հացի փշրանքներ
- աղ, պղպեղ, մշկընկույզ
- բուսական յուղ `տապակելու և խորը տապակելու համար
Նախապատրաստում:
1. Բուսայուղը տաքացրեք տապակի մեջ և հավասարապես տապակեք կրծքամիսը բոլոր կողմերից, մինչև որ թույլ կարմրի: Հետո սառը և աղացրեք: Հացը թաթախեք կաթի մեջ և ավելացրեք հավի մեջ: Ակտիվացրեք դեղնուցը և համեմունքները: Կուրացրեք զանգվածից 16 փոքր գնդակ:
2. Յուրաքանչյուր գնդիկ թաթախեք ալյուրի մեջ, ապա թաթախեք հարած ձվի մեջ, իսկ վերջում `հացի փշրանքների մեջ: Խորովածը խորը տապակել գեղեցիկ ոսկե ընդերքի համար: Խոհարարության ժամանակը մոտ 1 րոպե է: Պատրաստի կոկտեյլները տեղադրել ափսեի վրա, մատուցել ցանկացած համեմված սոուսով:
Ընկույզով հավի գլան
Բաղադրությունը:
- 150 գ հավի ֆիլե
- 50 գ ընկույզ
- 1 քաղցր բուլղարական պղպեղ
- 50 գ ցորենի ալյուր
- ձիթապտղի ձեթ
- աղ պղպեղ
Նախապատրաստում:
1. Ֆիլեը փաթաթել սննդի թաղանթով և խփել խոհանոցային մուրճով. Ֆիլմն անհրաժեշտ է, որպեսզի փոքր կտորները չթռչեն տարբեր ուղղություններով: Հեռացրեք ֆիլմը: Ֆիլեը համեմել:
2. Լցոնման համար ընկույզները մանրացրեք, պղպեղը ողողեք, ազատեք միջնապատերից և սերմերից: Պղպեղը բարակ մանր կտրատել, խառնել ընկույզով: Դրեք լցոնումը ֆիլեի վրա և փաթաթեք բավականին ամուր գլորում: Կարելի է ամրացնել ատամի խոզանակներով կամ պատրաստման թելերով:
3. Գլորը գլորում ենք ալյուրի մեջ, դնում տապակած տապի մեջ և մի փոքր տապակում բուսայուղի մեջ միջին կրակի վրա: Բերեք ջեռոցում մինչև քնքշությունը ՝ գլանափաթեթը 10 րոպե դնելով թխում թերթիկի վրա: Preեռոցը տաքացրեք մոտ 200 աստիճան Cելսիուս:
Հավի ոտքերը գարեջրի խմորի մեջ
Բաղադրությունը:
- 4 հավի ոտք
- 150 գ ցորենի ալյուր
- 60 մլ գարեջուր
- 2 ձու
- 1 թեյի գդալ աղ
- 250 գ մայոնեզ
- 1 tbsp. մի գդալ մանանեխ և կապար
- 1 խաշած ձու
- 1 լոլիկ
- 1 թթու վարունգ
- աղ պղպեղ
Նախապատրաստում:
1. Ոտքերը մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել մաշկից և համեմել: Առանձնացրեք սպիտակները դեղնուցներից, հարեք սպիտակները: Ալյուրը, գարեջուրը, աղը և դեղնուցները հունցել խմորի մեջ: Հարված ձվի սպիտակուցները հարեք ամենավերջում: Ընկղմեք հավի ոտքերը խմորի մեջ և տապակել շատ բուսական յուղի մեջ մինչև 15 րոպե ոսկե դարչնագույն:
2. Սոուսի համար մանրացրեք մի ձու, լոլիկը և վարունգը մանր կտրատեք: Բոլոր բաղադրիչները խառնել և համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Serառայել հավի ոտքի սոուս:
