Ազգային խոհանոցը պարունակում է բազմաթիվ գաղտնիքներ: Օրինակ ՝ գիտե՞ք, որ իսկական վրացական խարչո ապուրը եփում են ոչ թե գառան, այլ տավարի մսից: Մասնավորապես, տավարի կրծքից հենց այդպես է թարգմանվում այս համեղ ապուրի անունը: Այս դեպքում միսը եփվում է արգանակի մեջ, ոչ թե մեկ կտորով, այլ արդեն կտրված է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 գ տավարի միս (գերադասելի կրծքամիս)
- 50 գ ընկույզ
- 2-3 սոխ
- տապակելու համար բուսական յուղ
- 200 գ բրինձ
- Սեւ պղպեղ
- աղ
- համեմ
- hops-suneli
- Բեյ տերև
- մաղադանոս կամ ցիլանտրո
- 100-150 գ տկեմալի սոուս (նռան հյութ կամ մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ)
- 3-4 մեխակ սխտոր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այսպիսով, վերցրեք տավարի կրծքամիսը, լավ լվացեք և կտրեք փոքր խորանարդի: Տեղադրել տավարի մի կաթսա և ծածկել սառը ջրով `մոտ 2, 5 - 3 լ: Երբ ջուրը եռում է, համոզվեք, որ հանեք փրփուրը: Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա, որպեսզի արգանակը եռա, և շարունակեք եփ գալ մոտ մեկուկես ժամ:
Քայլ 2
Մինչ արգանակը պատրաստ է, ընկույզը մանր կտրատեք առանձին ամանի մեջ: Կլպել սոխը մանր կտրատել: Տապակել սոխը բուսական յուղի մեջ: Ստուգեք արգանակի պատրաստակամությունը `միսը պետք է փափուկ լինի: Տեղադրել տապակած սոխը արգանակի մեջ և թողնել մի քանի րոպե եփվի:
Քայլ 3
Այս ընթացքում բրնձը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով: Ավելացրեք այն արգանակին և եփեք առաջին անգամ, երբեմն խառնելով, որպեսզի բրինձը չկպչի կաթսայի հատակին: Երբ արգանակը կրկին եռում է, ձեզ հարկավոր չէ այդքան հաճախ խառնել: Ընկույզ ավելացնել:
Քայլ 4
Հիմա հերթը համեմունքներինն էր: Ապուրի մեջ լցրեք սեւ պղպեղ, համեմ, մի քանի դափնու տերև, ապուրը աղացրեք ձեր սրտով: Kharcho- ն աղի ապուր չէ, այլ ավելի շուտ կծու և կծու: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չեք սիրում կծու, ապա սարսափելի չէ, եթե պղպեղը շատ քիչ լինի: Հաճելի է խարչոյին ավելացնել hops-suneli:
Քայլ 5
Ավելի մոտ բրնձի պատրաստությանը, երբ այն գրեթե ամբողջությամբ պատրաստ լինի, լցնել տկեմալի սոուսի մեջ: Ոմանք այն փոխարինում են նռան թարմ հյութով: Հյութի և սոուսի փոխարեն կարող եք օգտագործել սովորական տոմատի մածուկ:
Խոտաբույսերը մանր կտրատել: Cilantro կամ մաղադանոս կանի: Դրեք ապուրի մեջ: Մաքրել սխտորը և ճզմել այն հատուկ մամլիչի միջոցով կամ մանր կտրատել: Նա նույնպես գնում է խարչո: Թող ապուրը մի քանի րոպե եփվի և մի կողմ դրեք վառարանից:
Բայց դեռ չեք կարող ուտել: Խարչո ապուրը պետք է ներարկել: Սերտորեն փակված կափարիչի տակ, գուցե նույնիսկ հաստ սրբիչի տակ: Մի անհանգստացեք, չի մրսի: Եվ միայն 20-30 րոպե անց խարչո ապուրը պատրաստ է:
