Ձկները պետք է կանոնավորաբար լինեն առողջ սննդակարգի մի մաս, բայց տանը ոչ բոլորն են սիրում դա: Տանտիրուհուն օգնում են գերեզմաների, սոուսների յուրօրինակ բաղադրատոմսեր, որոնք ուտեստին բերում են անսովոր հարուստ նոտաներ: Եթե դուք հասցնեք պատրաստել համեղ ձուկ քաղցր և թթու սոուսով, կարող եք ոչ միայն հաճեցնել ձեզ և ձեր ընտանիքին, այլ նաև հրավիրել իսկական համեղ ուտեստների:
Ձկան ֆիլե պատրաստելը
Քաղցր և թթու սոուսով համեղ ձուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել իսկապես թարմ արտադրանք: Դիակը դրեք ապակու կտրող տախտակի վրա և հեռացրեք կշեռքները: Դրանից հետո զգուշորեն կտրեք որովայնը և աղիները, զգուշանալով, որ չվնասեք լեղապարկը: Կտրեք մատները մկրատով:
Դիակը մանրակրկիտ լվանալ սառը հոսող ջրի մեջ, հեռացնել ոսկորները և ֆիլեը կտրել մասերի (ընդհանուր 400 գ): Գետի ձկները համեղ և հյութալի կլինեն, եթե նախապես մարինացվեն: Ձկան կտորները աղացրեք և ծածկեք կարմիր գինով: Հումքը պահեք մարինադում 20-30 րոպե: Ձկների և ծովամթերքների համար կարող եք օգտագործել նաև բրնձի գինի կամ սոյայի սոուս:
Չինական քաղցր և թթու ձկան սոուս
Բուսայուղի մեջ տապակել մի քանի աղացած սխտորի մեխակ, սոխ և կոճապղպեղի արմատից մի փոքրիկ կտոր (մոտ 5 սմ): Տապակի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 125 մլ քաղցր և թթու խնձոր, նարնջի կամ բազմամրգահյութի հյութ, 25 մլ սեղանի քացախ (6%): Ավելացնել 50 գ բնական լոլիկի կետչուպ և 2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար:
Խառնել չինական քաղցր և թթու սոուսը և հասցնել եռման աստիճանի: 25 գ օսլան խառնել եռացրած ջրի մեջ, զգուշորեն լցնել բարակ հոսքի մեջ և թողնել սուսը խտացնել: Անջատեք կրակը:
Քաղցր և թթու սոուսով տապակած ձուկ
Ընկղմել մարինացված ձկան ֆիլեը եգիպտացորենի օսլայի կամ կարտոֆիլի օսլայի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչ կտորները թույլ կարմրեն: Դրանից հետո տաք քաղցր և թթու սոուսը լցնել ձկների վրա և մատուցել, ցանել սոճու ընկույզով և զարդարել թարմ գազարով:
