Traveանապարհորդ Հենրի Մորտոնը այսպես է նկարագրում իր ծանոթությունը պիցցայի հետ. Որպեսզի ձեր պիցցան նման չլինի այս նկարագրությանը, դուք պետք է սկսեք հիմունքներից, մասնավորապես ՝ պատրաստել լավ, ճիշտ խմոր:
Ձեզ հարկավոր է. Մեկ կիլոգրամ ցորենի ալյուր, կես լիտր մաքուր ֆիլտրացված ջուր, 80 մլ բուսական յուղ, 30 գրամ շաքար, 15 գրամ աղ, 7,5 գրամ կենդանի խմորիչ: Կափարիչով մեծ տարա և դրա տեղը սառնարանում:
Ավելի լավ է սովորական ալյուր վերցնել, ոչ թե ամբողջական հացահատիկ: Ձիթապտղի յուղն ավելի լավ է, բայց լավ արեւածաղկի ձեթը կանի: Շաքարավազը համտեսելն է, բայց պրակտիկան ցույց է տալիս, որ շագանակագույնն առաջնային է:
Կարևոր. Եթե այսօր ընթրիքի համար պիցցա եք ուզում, ապա պետք է սկսեք պատրաստել գոնե երեկ, գերադասելի է նախօրեին:
Այսպիսով ՝ նախ պետք է խառնել չոր բաղադրիչները, մասնավորապես ՝ ալյուրը, շաքարը, աղը և խմորիչը: Չափեք ամեն ինչ կշիռներով, ոչ «աչքով» և այլն, եթե կշեռքներ չկան - միայն դուք եք պատասխանատու արդյունքի համար: Խոհանոցում կշեռքը միշտ պետք է լինի, ինչպես նաև ջրի չափիչ: Փորձեք հնարավորինս հավասարաչափ բաժանել շաքարավազը, աղը և խմորիչը, որպեսզի այնպիսի բան չլինի, որ այստեղ շատ խմորիչ լինի, բայց այստեղ ՝ թզի համար:
Դրանից հետո դանդաղ լցնել ջրի մեջ և խմոր հունցել: Waterուրը չպետք է լցվի լիարժեք դույլի մեջ, բայց կոկիկ և հավասարապես, քանի որ bru-bars- ում սուրճը եփում են ֆիլտրի տոպրակի միջոցով: Երբ խմորը քիչ թե շատ պնդանա, ավելացրեք ձիթապտղի (կամ արեւածաղկի) յուղ: Շարունակեք հունցել:
Եթե դուք առաջին անգամ պատրաստում եք պիցցա և անմիջապես հետևում եք այս բաղադրատոմսին, պարզապես արեք ամեն ինչ, ինչպես նկարագրված է: Եթե դուք արդեն պատրաստել եք պիցցա, բայց խմորը այլ կերպ եք պատրաստել, ապա դրա համար անհրաժեշտ է, որ հետևողականությունը լինի «կասկածելի», անսովոր, կարծես թե շատ փափուկ:
Խմորը դրեք տարայի մեջ, ծածկեք այն կափարիչով և ուղարկեք սառնարան առնվազն 12 ժամ, բայց ընդհանուր առմամբ իտալացիները խմորը պահում են առնվազն մեկ օր, նախընտրելի է 36 ժամ կամ 48, երկու օր: Այստեղ կարևոր է հիշել այնպիսի հասկացություն, ինչպիսին է ալյուրի ուժը:
Վերցրեք ալյուրի տոպրակը, որն օգտագործել եք խմորի համար: Տանը ալյուրի ուժը որոշելու համար պարզապես նայեք ալյուրի սպիտակուցային պարունակությանը:
Շատ թույլ ալյուրը 9-10 գրամ սպիտակուց է (սա պիցցայի համար հարմար չէ, սա բլիթների համար է):
Թույլ ալյուրը 10-11 գրամ սպիտակուց է (սա լավ չէ պիցցայի համար, սա կոճապղպեղի, կեքսի համար)
Ուժեղ ալյուրը մոտ 12-13 գրամ սպիտակուց է, այս ալյուրը պարզապես հիանալի է երկար խմորում ունեցող ապրանքների համար:
Օգտվելով առիթից ՝ Easterատկի տորթերի համար (շուտով Easterատիկը շուտով), շատ ուժեղ ալյուրը, որի մեջ սպիտակուցը կազմում է մինչև 15 գրամ, իդեալական է:
Կյանքի հակեր. Պրակտիկան ցույց է տվել, որ վերը նշված բաղադրատոմսը նախատեսված է երկու միջին չափի պիցցաների համար: Փորձեք խմորը դնել սառնարան, 12 ժամ անց հանել և կտրել կեսը, իսկ մյուսը թողնել սառնարանում ևս 12 ժամ: Պատրաստեք երկու տարբեր պիցցա և համեմատեք այնպես, ինչպես ձեզ ամենից շատ է դուր գալիս: Դրանից հետո կարող եք կրկնել հնարքը, բայց տարբեր ժամանակային ընդմիջումներով ՝ 36 ժամ 48 ժամ: Այսպիսով, դուք կփորձեք տարբեր խմորներ և կորոշեք, թե որն է ձեզ ամենից շատ դուր գալիս:
