«Շտրուդել» բառը գերմաներենից թարգմանվում է որպես «հորձանուտ» կամ «հորձանուտ»: Ենթադրվում է, որ դասական ավստրիական շտրուդելի նախահայրը եղել է թուրքական փախլավան: Այս ուտեստը պատրաստվում է բաղարջ խմորից, ուստի միջուկը կարելի է պատրաստել ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի: Օրինակ ՝ շատ գուրմանների սիրվածից ՝ ռուկուլայից, որը հաճելի ընկույզ-պղպեղային համ ունի և հարուստ է վիտամինների (A, B9, C) և հետքի տարրերի (յոդ, երկաթ, կալիում և մագնեզիում) մի ամբողջ համալիրով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թեստի համար.
- 1 բաժակ ալյուր
- 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
- աղ
- Կրեմի համար.
- 1 մեծ փունջ արգուլա
- 100 գ սերուցքային պանիր;
- 1 բաժակ կաթ;
- աղ;
- 1 ձու (խոզանակի համար):
- Լրացնելու համար.
- 1 կգ սառեցված բուսական խառնուրդ;
- 80 գ թարմ հացի փշրանքներ;
- 5-6 ճյուղ մաղադանոս;
- 60 գ կոշտ պանիր;
- 1 մեխակ սխտոր;
- բուսական յուղ;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ, խմորը հունցեք ալյուրով, աղով, տաք ջրով և բուսական յուղով: Այն չպետք է չափազանց կտրուկ լինի, բայց պետք է ինտենսիվ հունցել ՝ առնվազն 10 րոպե քսելով այն: Դրանից հետո փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և թողեք մեկ ժամ:
Քայլ 2
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել խորը տապակի մեջ, մեջը լցնել մաքրած սխտորի մեխակը և տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ավելացրեք սառեցված բուսական խառնուրդը սխտորի տապակի մեջ: Լցնել մի բաժակ եռացող ջրի մեջ, ծածկել տապակը կափարիչով և եփ գալ բանջարեղենը մոտ 30 րոպե չափավոր կրակի վրա: Դրանից հետո հանեք կափարիչը, համեմեք սեւ պղպեղով և աղով: Ամեն ինչ լավ խառնել ու թող ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա:
Քայլ 3
Քերել կոշտ պանիրը, լվանալ մաղադանոսը և մանր կտրատել: Քերած պանիրը մաղադանոսի և հացի փշրանքներով մանրացնել բլենդերի մեջ: Դրանից հետո թույլ պղպեղով և աղով խառնուրդը խառնեք բանջարեղենին:
Քայլ 4
Ձգեք խմորը: Դա անելու համար այն պետք է ամբողջ ուժով քաշել տարբեր ուղղություններով, մինչդեռ խմորը չպետք է պոկվի: Հիշեք շտրուդելի հիմնական կանոնը `որքան նիհար խմորը, այնքան համեղ է ուտեստը: Իրական արհեստավորները խմորը պատրաստում են հյուսվածքի թղթի նման հաստ:
Քայլ 5
Դրեք բանջարեղենի միջուկը խմորի բարակ թերթիկի վրա `յուրաքանչյուր եզրից հետ կանգնելով 3 սանտիմետրով: Ձևավորել գլանափաթեթ, յուղել այն ձվով, դնել թխում թերթիկի վրա և դնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե:
Քայլ 6
Այս պահին պատրաստեք ռուկոլայի կրեմ: Հեռացրեք դրանից բոլոր ցողունները, կտրեք տերևները և հարեք բլենդերի մեջ սերուցքային պանրի, կաթի, մնացած քերած պանրի և մի պտղունց աղի հետ միասին:
Քայլ 7
Պատրաստի շտրուդելը կտրեք շերտերի մեջ և տաք ծառայեք ռուկոլայի կրեմի հետ միասին:
