Terrine- ն ֆրանսիական խոհանոցի ամենանուրբ ուտեստն է, որն իր անսովոր համի ու գեղեցիկ արտաքինի շնորհիվ դարձել է սիրված աշխարհի շատ երկրներում: Ահա թե ինչու մենք առաջարկում ենք համտեսել լոլիկի ֆիլե տերինը `վայրի սնկով և գազարով: Այն եփում է մոտ 1 ժամ և թխում եւս կես ժամ: Եվ չնայած ապրանքների նման անսովոր համադրությանը, պարզվում է ՝ շատ բուրավետ, քնքուշ և համեղ է:
Բաղադրությունը:
- 1, 4 կգ քաշի ֆիլե;
- 0,4 կգ սառեցված անտառային սունկ;
- 1 մեծ սոխ
- 2 tbsp. լ ալյուր;
- 2 tbsp. լ արեւածաղկի ձեթ;
- 150 գ խոզապուխտ;
- 100 մլ սերուցք (15-22% յուղ);
- 2 միջին գազար;
- 10 սեւ ձիթապտուղ;
- Կանաչի 1 փունջ:
Նախապատրաստում:
- Pովախեցգետնի բոլոր դիակները պետք է մաքրվեն թեփուկներից, լվացվեն, աղտոտվեն և ֆիլեվեն, հանելով լողակները, գլուխը և ոսկորները: Մաքուր ֆիլեը պետք է լինի առնվազն 1, 4 կգ:
- Պատրաստի ֆիլեը երկու անգամ անցեք մսաղացի միջով ՝ օգտագործելով լավագույն ցանցը, կամ մանրացրեք բլենդերով: Պատրաստի ձկան զանգվածը դնել ամանի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով, խառնել մինչև հարթ:
- Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, միացրեք վայրի սնկով և տապակել յուղի մեջ մինչև որ փափկեն: Տապակած սնկով զանգվածն ամբողջովին հովացրեք և մանրացրեք նույն կերպ, ինչպես ֆիլեը:
- Միացրեք թակած սնկով զանգվածը թակած ձկան զանգվածով և խառնել: Այնտեղ ավելացնել սեմին և սերուցք, ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցել:
- Կտրեք բեկոնը բարակ և երկար շերտերի մեջ: Մաքրել գազարը և քերել դրանք:
- Վերցրեք 1.5 լիտր ծավալով ուղղանկյուն ձև: Ձևի ներքևը ծածկեք բեկոնի շերտերով, որպեսզի դրանց եզրերը կախված լինեն հենց այս ձևի կողմերից:
- Աղացած ձկան և սնկերի մի մասը դրեք բեկոնի վրա: Աղացած մսի շերտի վրա դրեք քերած գազարի շերտ և ծածկեք այն աղացած մսի երկրորդ մասով: Տերինը փաթաթեք համընկնող բեկոնի համընկնումով, կնքեք այն փայլաթիթեղով և կես ժամ ուղարկեք ջեռոց ՝ նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան:
- Կես ժամ անց հանեք փայլաթիթեղը և եւս 10-12 րոպե թխեք տերերին, որպեսզի ստանաք գեղեցիկ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք:
- Մի փոքր զովացրեք պատրաստի տիկնիկը անտառային սնկով, հանեք կաղապարից, տեղափոխեք ուտեստ, զարդարեք ձիթապտուղներով և ցանկացած կանաչի ճյուղերով, ապա մատուցեք:
