Խոհարարությունը բարդ և ճաշակով այժմ ոչ միայն հետաքրքիր է, այլև շատ նորաձեւ: Տասնյակ հեռուստատեսային խոհարարական հաղորդումներ կերակուրը դարձրել են պաշտամունքի հետևանք: Խոհարարների կողմից թերեւս ամենապահանջված ու սիրված ապրանքներից մեկը ծովամթերքն ու ձուկն են: Սրանք սննդի այն տեսակներից են, որոնք մեծապես կախված են պատշաճ պահպանման գործոններից: Բոլորն էլ գիտեն ձկան ուտեստների օգտակարության և համի մասին, չնայած դրան, քչերն են հետաքրքրված այն պահելու եղանակով:
Հարկ է հիշել, որ պահեստավորման առանձնահատկությունները տարբերվում են տարբեր տեսակի ձկների համար:
Ձկների համն ու օգտակար հատկությունները պահպանելու համար հարկավոր է հիշել մի քանի կանոններ.
1. Խորհուրդ է տրվում մանրակրկիտ ողողել և չորացնել թարմ ձուկը սառնարանում դնելուց առաջ: Ներքինը ամեն դեպքում պետք է հեռացվի, բայց ավելի լավ է չմաքրել մաշկն ու կշեռքները: Ձկնեղենը ճաշատեսակների մեջ դնելու կարիք չկա, բավական է այն փաթաթել պլաստիկով:
2. Ձուկը լավագույնս պահպանվում է սառնարանում -10 աստիճանի պայմաններում: Խոհարարությունից առաջ անհրաժեշտ է խստորեն հալեցնել այն, կրկնվող սառեցումը կարող է ոչ միայն փչացնել համը, այլև ձկները դարձնել ոչ պիտանի կերակուր պատրաստելու համար:
3. Սառեցված ձկները գնելուց առաջ պետք է ստուգվեն բծերի և վատ հոտերի առկայությունից: Պիտանելիության ժամկետը 2 ամսից պակաս է, իսկ հալեցումը պետք է տեղի ունենա բնական ճանապարհով: Այնուամենայնիվ, նա չի կորցնի իր սննդանյութերը:
4. Աղի ձուկը նույնպես կարող է լվանալ: Եթե դրա վրա աղի հանքավայր է հայտնվում, դա նշանակում է, որ ձուկը հարմար է սպառման համար, բայց դրա պահպանման ժամկետը մոտենում է ավարտին: Այս տեսակի ձկները կարող եք երկար պահել բուսական յուղի մեջ, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է այն կրկին մարինացվի աղաջրի մեջ: Փաթեթավորմամբ աղած ձուկը պետք է հերմետիկ փակված լինի:
5. Ապխտած ձուկը պետք է պահվի 0 / + 2 աստիճանով:
6. Anyանկացած տեսակի ձուկ չպետք է պահվի կաթնամթերքի կողքին:
Ձուկ պատրաստելը ստեղծագործական գործընթաց է, որը չի հանդուրժում սխալները: Ձկների համի և դրանց հասկացողության գաղտնիքները գալիս են միայն փորձից և ձեռք բերված հմտություններից: Օրինակ, հարկ է հիշել, որ դուք պետք է թխել ձուկ մաշկով: Սա թույլ է տալիս այն հյութեղ մնալ և չչորանալ: Միևնույն ժամանակ, ձկան ուտեստի մեջ կարտոֆիլը կամ կիտրոնի հյութը միշտ կօգնեն հեռացնել հատուկ հոտը:
Պարզ եռացրած ջուրը կօգնի հեռացնել չափազանց աղի համը: Հարկ է հիշել, որ աղած ձուկը կարող է լինել կամ առանձին կերակրատեսակ կամ օգտագործվել որպես բաղադրիչ ՝ ավելի բարդ խոհարարական կոմպոզիցիաներ պատրաստելու համար:
Չնայած այս տեսակի սննդամթերքի պահպանման համար որոշ դժվարություններին և պահանջներին, ձկները չեն դադարում սիրել շատ խոհարարներ և գուրմաններ:
