Կեչու հյութը պետք է խմել բերքահավաքից անմիջապես հետո, քանի դեռ այն թարմ է և առողջարար: Դուք կարող եք այն պահել սառնարանում երկու-երեք օր, այս ժամանակահատվածում ցածր ջերմաստիճանում այն չի վատթարանա: Բայց հետո այն կթթվի ու կդառնա անօգտագործելի: Այնուամենայնիվ, անհիշելի ժամանակներից ի վեր մարդիկ, ովքեր շատ բարձր էին գնահատում բնական ըմպելիքի հատկությունները, պատրաստել են կեչու հյութի պահպանման բաղադրատոմսեր: Բազմաթիվ տեխնոլոգիաներ այսօր էլ օգտագործվում են:
Խմորման եղանակ
Կեչու թարմ հյութը խմորելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կեչի հյութ - 3 լ;
- հատիկավոր շաքար - 6 թեյի գդալ առանց վերին;
- չամիչ - 10-14 հատ:
Վերցրեք 3 լիտր բանկա, ողողեք այն և լվացեք եռացող ջրով կամ 5-10 րոպե պահեք եռացող ջրի վրա: Լցնել կեչու թարմ հյութը բանկայի մեջ, ավելացնել ավազ, խառնել: Ավելացրեք լվացված չամիչը և փակեք բանկան նեյլոնե կափարիչով: 2-3 օր անց կարող եք վայելել հաճելի համով բարձր գազավորված ըմպելիք: Կափարիչներով փակ սառը տեղում կեչու հյութը, որը խմորվել է, բայց չի կորցրել իր օգտակար հատկությունները, կարող է պահվել բավականին երկար ժամանակ:
Վերցրեք շաքարավազը ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի, ոչ ավելին, հակառակ դեպքում խմորման ընթացքում կլինի ածխաթթու գազի բարձր ճնշում, և սերտորեն փակված կափարիչով բանկան կարող է պայթել: Խնդիրը վերացնելու համար կարող եք գլխարկը փուչիկով փոխարինել:
Պահպանություն
Էմալի կաթսայում կեչու հյութը տաքացրեք մինչև 80 ° C (մի եռացրեք): Պատրաստեք շշեր և բանկա: Դա անելու համար ներսից եռացրած ջուր լցրեք նրանց վրա կամ շոգեխաշեք եռացող ջրի վրա: Հյութը լցնել մաքրված տարաների մեջ, բանկաները ծածկել կափարիչներով, շշերը խցաններով և պաստերիզացնել 85-90 ° C տաքացրած ջրի մեջ: Ներծծում ենք այս ջրի մեջ 20-30 րոպե, այնուհետև պտտեցնում բանկաների մետաղական կափարիչները, խցանների հետ ամուր փակում շշերը և դնում դրանք մութ տեղում: Սառը սեզոնում դուք լիովին կգնահատեք ինքնաշեն գարնանային ըմպելիքի համն ու օգուտները:
Խմորիչ կվաս
Բաղադրությունը:
- կեչի հյութ - 1 լ;
- խմորիչ 15-20 գ;
- չամիչ - 3-4 հատ:
Էմալապատ ամանի մեջ տաքացրեք կեչու հյութը 30-35 ° C, լցրեք այն բանկայի (շշի) մեջ, ավելացրեք խմորիչ և լվացված չամիչ (ամբողջական ճաշակի համար կարող եք ավելացնել կես փոքր կիտրոնի համը): Կափարիչով փակեք սերտորեն (շիշ ՝ խցանափայտ) և դրեք ստվերավորված զով տեղում: 2 շաբաթ անց կեչի կվասը պատրաստ է: Լույսի և ջերմության բացակայության դեպքում այն կարող է պահվել մինչև վեց ամիս կամ նույնիսկ ավելի երկար: Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս թարմ խմորիչը փոխարինել 5-6 գրամ չոր խմորիչով:
Կվաս առանց խմորիչի չոր մրգերով
Բաղադրությունը:
- կեչու հյութ - 5 լ;
- չիր - 800 գ:
Թարմ կեչու հյութը մեկ շաբաթ թրմեք սենյակային ջերմաստիճանում ցանկացած ուտեստի մեջ, բացառությամբ մետաղի: Հենց որ հյութը սկսի թթվել, և խմորման առաջին նշանները (փուչիկները, թթու հոտը) սկսում են հայտնվել, դրան ավելացնել մանրակրկիտ լվացված չոր մրգեր, ծածկել մաքուր բամբակյա անձեռոցիկով և դնել այն մութ և զով տեղում 2- ի համար: 3 շաբաթ. Լարում պատրաստի կվասը և լցնել բանկաների (շշերի) մեջ, փակել ամուր կափարիչներով (խցաններով): Նման կվասը պահվում է առանց լույսի և ջերմության հասանելիության (նկուղում, սառնարանում) մինչ կեչու հյութի բերքահավաքի հաջորդ սեզոնը:
Չրերը կարող եք փոխարինել 30 գրամ գարու ածիկով, բայց այս դեպքում հյութին ավելացնել 3 թեյի գդալ: բնական մեղր Կվաս կստանաք բելառուսական ոճով:
Ռուսական բալասան
Բաղադրությունը:
- կեչի հյութ - 10 լ;
- հատիկավոր շաքար - 3 կգ;
- չոր գինի - 2 լ;
- կիտրոն - 4 հատ:
Շաքարավազը խառնել մի փոքր տաքացրած կեչու հյութի մեջ, լցնել գինի: Կիտրոնը կեղևով մանր կտրատել և ավելացնել հյութին: Containerածկեք տարան շորով և պահեք զով տեղում 2 ամիս: Ապա շշալցրեք և կանգնեք ևս 3 շաբաթ: Բալասան պատրաստ է օգտագործման համար: Այն կարող է պահվել այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք:
