Ես ուզում եմ ձեզ հետ կիսել խորովածի կամ կրակի վրա հավի կամ խոզի քյաբաբ պատրաստելու իսկապես առնական եղանակը: Մենք պատրաստելու ենք կրակի վրա տապակած համեղ միս: Այս բաղադրատոմսը աչքի է ընկնում իր պարզությամբ և կարող է իրականացվել նույնիսկ առանց խորովածի և շամփուրի: Կլինեն բավարար քանակությամբ պնդուկի շամփուրներ և աղյուսով խարույկ: Միսը պետք չէ մարինացվի կամ ներծծվի: Ստացվում է շատ համեղ շիշ քյաբաբ, որն առանձնանում է իր բնական համով:
Դա անհրաժեշտ է
- - խոզի պարանոցի կամ հավի թմբուկի մի կտոր (ոչ սառեցված);
- - աղ;
- - Սեւ պղպեղ;
- - սոխ;
- - բաճկոն ՝ պատշաճ պատրաստված ածուխներով կամ կրակե ածուխներով;
- - կրակ մարելու համար ջրով տարա;
- - բարակ ձողերից կամ շամփուրներից պատրաստված շամփուրներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ, անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել ածուխները մեր ուտեստը պատրաստելու համար: Ոչ մի դեպքում չպետք է միսը տապակել բաց կրակի վրա. Այն կայրվի և կծածկվի սեւ ընդերքով, բայց ներսում կմնա հում: Այդ պատճառով միսը տապակվում է ածուխների վրա, որոնք ունակ են մեծ քանակությամբ ջերմություն արտանետելու և քյաբաբը չայրելու: Ածուխ ստանալու համար հարկավոր է այրել սոճու կամ կեչի երկու խոշոր գերան: Դա կարելի է անել ինչպես գրիլում, այնպես էլ պատրաստված կրակի փոսում: Հրդեհը պետք է այրվի այնքան ժամանակ, քանի դեռ չի ձեւավորվել ածուխի ծավալ ՝ մոտավորապես զբաղեցնելով սովորական դույլ: Դուք պետք է սկսեք եփել, երբ ածուխները դեռ շողում են ջերմությունից և հեշտությամբ փչում են կրակին: Բոցավառման սկզբից մինչև վերջ կպահանջվի մոտ երկու ժամ:
Քայլ 2
Այժմ, երբ կրակն այրվում է, դուք պետք է պատրաստեք շամփուրներ կամ շամփուրներ: Եթե շամփուրի հետ ամեն ինչ տրամաբանական է, ապա շամփուրը ստիպված կլինի կտրել երկար ձողերից, հանել կեղևը դրանցից և սրել ծայրերում: Եթե դուք օգտագործում եք ոչ թե բաճկոն, այլ սովորական կրակ, նախապես հոգ տարեք, թե ինչպես եք ածուխների վրայով մսով շամփուրները կամ ձողերը ուղղելու: Կարող եք օգտագործել սովորական աղյուսներ:
Քայլ 3
Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք միսը - վերցրեք այն և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով: Եթե խոզի միս եք օգտագործում, ապա կտրեք այն խորանարդի մեջ ՝ մոտ 5 x 5 x 5 սմ: Պատրաստեք շամփուրի կամ շամփուրի վրա միացրեք մսի կամ հավի թմբուկները: Փորձեք բոլոր մսերը հավասարաչափ բաշխել շամփուրի երկարությամբ: Մսի կտորների միջեւ կարող եք ավելացնել սոխի օղակներ:
Քայլ 4
Պատրաստի միսը աղացրեք ըստ ձեր ճաշակի:
Քայլ 5
Երբ ածուխները գալիս են անհրաժեշտ վիճակին (այսինքն `նրանք փայլում են, բաց կրակ չկա, բայց դեռ չեն մարում) վերցրեք խորովածի բլանկները և դրեք դրանք ածուխների վրա: Անհրաժեշտ է պահպանել ածուխից միս հեռավորությունը: Իդեալում, սա ածուխից միս մոտ 150 մմ է:
Քայլ 6
Այժմ միսը թրջեք ածուխների վրա: Հիշեք, որ շամփուրը պետք է անընդհատ պտտվի, իսկ կտորները հավասարապես տաքացվեն բոլոր կողմերից: Յուրաքանչյուր շամփուր պետք է շրջվի երեք-չորս րոպեն մեկ անգամ:
Քայլ 7
Երբ ճարպը սկսի հալվել մսից, այն կսկսի կաթել ածուխների վրա, և ածուխները կվառվեն: Թույլ մի տվեք, որ կրակը շատ տաքանա և կրակները հանգցրեք ջրով: Այդ ընթացքում մի մոռացեք, որ ածուխների անբավարար ջերմաստիճանը թույլ չի տա միսը եփել: Մեզ հավասարակշռություն է պետք:
Քայլ 8
Այն բանից հետո, երբ արյունով ճարպը սկսեց հալվել մսից, դուք պետք է համոզվեք, որ քյաբաբի ոչ մի կողմը չի այրվել: Դա անելու համար շամփուրը հավասարապես պտտեք, բայց այժմ կարող եք ընդմիջումը հասցնել 5-7 րոպեի:
Քայլ 9
Շարունակեք տապակել միսը, ինչպես նկարագրված է, մինչև ճարպն ու արյունն այլևս չհալվեն դրանից:
Քայլ 10
Պատրաստելու համար ստուգելու համար միսը կտրեք ինչ-որ սուր բանով և համոզվեք, որ ներսում արյուն չի մնացել, և միսը փափուկ է և լավ ուտելի:
