Ինչ բաղադրատոմսեր են օգտագործվում ձմռանը վարունգ հավաքելու համար: Թթու, լոլիկով կամ ցուկկինիով խմորված ՝ օգտագործելով չոր համեմունքներ և խոտաբույսեր: Ինչ-որ մեկը նախընտրում է բարել աղելը, մեկը ապակե տարաների մեջ: Բայց վարունգը թթու դնելու մի քանի պարզ եղանակ կա, որը կարող է գործածել նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին:
Վարունգ թթու դնել ապակե տարաների մեջ
Այս բաղադրատոմսը երեք լիտր ապակե բանկաների մեջ բանջարեղենը պահպանելու հեշտ միջոց է: Հերմետիկորեն կնքված տարաներն ունակ են ձմռանը ապահովել բարձրորակ թթու վարունգ և արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանում 20 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Թթու վարունգը պետք է լվանա, սերտորեն փաթեթավորվի ապակե բալոններում ՝ դրանք տեղափոխելով համեմունքներով: Հնարավորության դեպքում վարունգը պետք է ընտրվի նույն չափի և հաստության, որպեսզի աղի գործընթացը հավասարապես տեղի ունենա:
10 կգ վարունգ պահպանելու համար պետք է պատրաստել համեմունքների հետևյալ քանակը.
- 300 գրամ սամիթ;
- 50 գրամ մաքրված ծովաբողկ արմատներ;
- 30 գրամ սխտոր մեխակ;
- 10 գրամ տաք պղպեղ:
Թթու վարունգի համն ու բույրը բարձրացնելու համար կարող եք ավելացնել հետևյալ համեմունքները.
- հաղարջի տերեւներ;
- նեխուրի ցողուններ և տերևներ;
- մաղադանոս;
- բխում է սամիթ ծաղկաբույլերով;
- ծովաբողկ տերևներ;
- ռեհանի ճյուղեր:
Վարունգին հատուկ ուժ հաղորդելու համար բանկաների մեջ կարող եք ավելացնել կաղնու և բալի տերևներ: Համեմունքների ընդհանուր քաշը չպետք է գերազանցի վարունգի քաշի 5% -ը:
Պետք է հիշել, որ չափազանց մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր կարող են թթուներին դառը և տհաճ համ տալ:
Համեմունքների մեծ մասը պետք է դնել վարունգի գագաթին դրված բանկայի մեջ, որպեսզի դրանք չլողանան: Դրանից հետո վարունգները պետք է լցվեն աղաջրի հետ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 10 լիտր ջուր;
- 700-800 գրամ ռոք աղ:
Մի օգտագործեք յոդացված աղ բանջարեղեն թթու դնելու համար:
Աղաջրով լցված վարունգները պետք է այս տեսքով մնան հինգ-վեց օր 18-20 ° C ջերմաստիճանում `խմորման գործընթացն ավարտելու համար: Այս ժամանակահատվածում անհրաժեշտ է աղի մակերեսից պարբերաբար հեռացնել ձևավորված թաղանթը կամ փրփուրը բորբոսով (եթե դրանք հայտնվում են): Անհրաժեշտության դեպքում բանկերին կարող եք ավելացնել նույն ուժի աղաջուրը:
Ապակե շշերից խմորման ավարտին անհրաժեշտ է բոլոր աղաջրերը ջրով լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել: Եռման ընթացքում հայտնվող փրփուրը պետք է հեռացվի հեղուկի մակերևույթից, իսկ հետո աղը նորից լցնել վարունգով բանկաների մեջ:
Որպեսզի վարունգը խմորումից հետո պահպանեն իրենց ճռճռոցն ու առաձգականությունը, եռացնելուց առաջ աղաջրում կարող եք ավելացնել մի փոքր չոր մանանեխ:
3-5 րոպե հետո աղաջրը կրկին պետք է լցվի կաթսայի մեջ և տաքացնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո վարունգները պետք է կրկին թափվեն աղաջրի հետ և հերմետիկորեն փակվեն ստերիլիզացված կափարիչներով:
Թթու վարունգ տոմատի սոուսի մեջ
Կծու վարունգ կարող եք ձեռք բերել, եթե խմորման գործընթացի ավարտին աղաջրի փոխարեն (աղելուց 3-5 օր հետո) տաք (95 ° C) աղած լոլիկի հյութով վարունգի բանկա լցնել, ձեզ հարկավոր է.
- 1 լիտր հյութ;
- 15-20 գրամ ռոք աղ:
Այս դեպքում անհրաժեշտ է թթու վարունգով բանկաների լրացուցիչ ստերիլիզացում. Երեք լիտր բանկա `50 րոպե, լիտր բանկա` կես ժամ: Ստերիլիզացումից հետո վարունգով տարաները պետք է խստացնել խաշած կափարիչներով, շրջվել և տաք փաթաթվել:
