Տնական խոզի լագմանը սրտանց ուտեստ է, որը կատարյալ է աշնանային կամ ձմեռային ճաշի համար: Հագեցածությունն ու սննդային արժեքը տալիս են արիշտան և կարտոֆիլը, բանջարեղենը պատասխանատու է պայծառ համի համար. Բուլղարական պղպեղ, սոխ, լոլիկ, սմբուկ: Անհրաժեշտ է համեմունքների շարք ՝ լագմանին տալով բնորոշ կծու համ:
Լագման. Խոհարարության առանձնահատկություններն ու նրբությունները
Lagman- ը Կենտրոնական Ասիայի հայտնի ուտեստ է, շատ կալորիականությամբ և սննդարար: Այն հիշեցնում է խիտ ապուր ՝ լայն տնական արիշտաով, կարտոֆիլով, լոլիկով, բուլղարական պղպեղով: Մսի բաղադրիչը նույնպես շատ կարևոր է, դրանից է կախված ուտեստի վերջնական համը: Դասական տարբերակը ներառում է գառան, երբեմն տավարի միս օգտագործումը: Բայց ժամանակակից հարմարեցված խոհանոցում լագմանն ավելի ու ավելի է պատրաստվում մսի այլ տեսակներից ՝ խոզի միս, հավ, հնդկահավ: Թռչնամիսը նվազեցնում է կալորիաները, բայց համը պակաս ինտենսիվ է: Բաղադրիչների համամասնությունները փոխվում են, ավելացվում են մի շարք բանջարեղեն և համեմունքներ: Թարմ լոլիկի փոխարեն կարելի է օգտագործել պահածոյացված լոլիկ, որի դեպքում աղի քանակությունը պետք է նվազեցվի:
Lagman- ը եփում է ոչ միայն վառարանի վրա, այլ նաև բազմաբնույթ կաթսայում: Pressureնշման կաթսայի գործառույթով ճնշման կաթսանը զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը:
Ուտեստն ավելի համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել բավականաչափ ճարպային առանց խոռոչի միս: Հյութեղ ֆիլեը արագ եփվում է ՝ արգանակը դարձնելով խիտ և հարուստ: Լագման պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում, սովորաբար դա արվում է ամբողջ ընկերության համար: Սկսնակները պետք է քայլ առ քայլ գործեն ՝ հետևելով արտադրանքի երեսարկման որոշակի կարգին և դիտելով վառարանի վրա ճշգրիտ ծերացման ժամանակը: Կծուությունը ճշգրտվում է ըստ ճաշակի ՝ ավելացնելով կամ նվազեցնելով սխտորի, սեւ պղպեղի և համեմունքների քանակը: Colorfulիշտ պատրաստված լագման, գունագեղ բանջարեղենով և կանաչիների առատաձեռն բաժնով, լուսանկարներում և տեսանյութերում տպավորիչ է թվում:
Lagman արիշտա. Ինչպես դրանք ճիշտ դարձնել
Դասական բաղադրատոմսը օգտագործում է տնական արիշտա: Այն պատրաստելը հեշտ է: Ավարտված ժապավենները կարելի է չորացնել և պահել թղթե տոպրակի մեջ մինչև հաջորդ օգտագործումը:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ պրեմիում ցորենի ալյուր;
- 400 մլ ֆիլտրացված ջուր;
- 2 ձու;
- 0,5 թեյի գդալ սոդա;
- 1 tbsp. լ աղ;
- 180 գ զտված արեւածաղկի ձեթ:
Լուծել աղը տաք ջրի մեջ, ավելացնել ձու, հարել պատառաքաղով կամ հարել: Կարող եք օգտագործել խառնիչը ՝ միացնելով այն ցածր արագությամբ: Մաղով անցկացնել ալյուրը, խառնել սոդայի հետ և մանրակրկիտ խառնելով մասեր ավելացնել ձվի խառնուրդին: Խմորը ծածկել սրբիչով եւ թողնել 1 ժամ:
Խմորը փաթաթեք պարանով, կտորներով կտրեք և դրեք բուսական յուղով յուղացված ափսեի մեջ: Թողնել 10 րոպե, այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել երշիկի տեսքով, ծածկել սրբիչով և կրկին հանգստանալ 10 րոպե:
Յուրաքանչյուր երշիկ գլորել գլանով, վերածվելով լայն ժապավենի, պտտվելով պարույրով, թողնել եւս 10 րոպե: Վերջնական փուլը ձգում է աշխատանքային կտորը ցանկալի երկարությանը: Դրանից հետո արիշտան համարվում է պատրաստ:
Տնական lagman. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Եթե դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթ խմորով խառնվել, ցանկացած կոշտ ցորենի մակարոնեղեն կանի: Նման արիշտա չեն եռում, պահպանելով հաճելի հետեւողականություն, արգանակը մնում է թափանցիկ:
Բաղադրությունը:
- 300 գ խոզի միս (առանց ոսկորների ֆիլե);
- 3 միջին կարտոֆիլ;
- 2 սոխ;
- 2 հյութալի գազար;
- 2 մսոտ լոլիկ (նախընտրելի անուշաբույր ուշ սորտեր);
- 2 քաղցր պղպեղ;
- 3 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- մի փունջ սամիթ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 250 գ արիշտա;
- տապակելու համար բույր չունեցող բուսական յուղ;
- աղ, սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Կլպել կարտոֆիլը, գազարը, սխտորը և սոխը: Լվանալ և չորացնել լոլիկը: Կտրեք սոխը եռամսյակների մեջ և տապակել խորը պատերով խորը տապակի մեջ տաքացրած բուսական յուղի մեջ: Անընդհատ խառնել, որպեսզի ապրանքը չվառվի:
Լվանալ խոզի միսը, չորացնել, կտրել փոքր կտորներ և դնել սոխով թավայի մեջ: Խառնել փայտե սպաթուլայով, մինչև մսի խորանարդները ծածկվեն հավասար ոսկե ընդերքով: Գազարը քերիչով քերիչով քերել և լցնել տապակելու համար: 5 րոպե հետո ավելացնել սխտորը, մանր կտրատած բլենդերի մեջ կամ բարակ կտրտած սուր դանակով:
Պղպեղ սերմերից մաքրելու համար, քառակուսիների մեջ կտրված: Լոլիկը լցնել եռացող ջրով, հեռացնել մաշկը, կոպիտ մանրացնել պղպեղը: Դրեք ամեն ինչ մսի և այլ բանջարեղենի հետ, խառնեք, եփեք 10 րոպե: Կտրտեք սամիթը և տապակի մեջ դրեք տոմատի մածուկի հետ միասին: Լցնել ֆիլտրացված ջրի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը:
Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ և աղացած սեւ պղպեղ: Եռացնել փակ կափարիչի տակ 30-40 րոպե չափավոր ջերմության վրա: Կարևոր պայման է կանխել սոուսի բուռն եռացումը ՝ վառարանի հզորությունը կարգավորելով: Որքան դանդաղ է շոգեխաշած բանջարեղենը, այնքան հարուստ կլինի սոուսը: Առանձնացված տարայի մեջ աղած ջրի մեջ եփեք լապշան մինչև փափկեցումը, նետեք քամոց:
Եզրափակիչ փուլ. Փուլային մոտեցում
Լագմանի համը կախված է նրանից, թե ինչպես է այն մատուցվում: Կախված թավայի մեջ հարուստ արգանակի քանակից `ուտեստը կարող է հիշեցնել խիտ ապուրը կամ մի տեսակ մակարոնեղեն` մսից և բանջարեղենից պատրաստված բազմաբնույթ սոուսով: Առաջին տարբերակում տապակի պարունակությունը դրվում է ափսեների վրա, ավելացվում են արիշտա և խեղդվում սոուսի մեջ: Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են մատուցման երկրորդ եղանակը, պետք է արիշտան դնել ամանի մեջ կամ խորը ափսեի մեջ ՝ լցնելով այն մսի և բանջարեղենի խառնուրդով:
Աղացած սեւ պղպեղի լրացուցիչ ծառայությունը կօգնի բարձրացնել համը: Կարմիր կծու պղպեղը կարող է օգտագործվել նաև սահմանափակ քանակությամբ: Թարմ խոտաբույսերը, տնական տորտիլաները, տաք լոլիկի սոուսները մատուցվում են առանձին:
