Աղացած տավարի միսը իդեալական է սննդարար դիետիկ սնունդ պատրաստելու համար: Այն օգտակար է ապուրների, տնական կարկանդակների, կաթսաների, կոտլետների, լցոնած բանջարեղենի, շոգեխաշելու համար: Համը բարձրացնելու համար ավելացնել տապակած կամ հում սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր և համեմունքներ:
Աղացած միս ընտրելու և պատրաստելու կանոններ
Աղացած տավարի միսը առողջ, հեշտությամբ մարսվող արտադրանք է `բարձր սննդային արժեքով: Այն հարուստ է սպիտակուցներով, արժեքավոր ամինաթթուներով, B խմբի վիտամիններով: Կալորիականության պարունակությունը կախված է դիակի այն մասերից, որոնք օգտագործվել են աղացած միսը պատրաստելու համար: Եթե նիհար միսին ավելացվեն ճարպով կտորներ, խառնուրդը կլինի ավելի հյութեղ, բայց այդպիսի ապրանքը այլևս չի կարող համարվել դիետիկ:
Աղացած տավարի միսը կարող եք գնել խանութում կամ պատրաստել ինքներդ: Նախընտրելի է վերջին տարբերակը. Տանտիրուհին կկարողանա վերահսկել մսի որակը և լրացուցիչ բաղադրիչների քանակը: Մեկ այլ տարբերակ `մասնագիտացված խանութում աղացած միս պատրաստելը պատվիրելը, վաճառողը գնորդի ներկայությամբ մանրացնում է ընտրված տավարի մի կտորը: Մի փոքր հնարք ՝ տանը, գնված աղացած միսը կրկին պետք է աղալ, այն կդառնա ավելի նուրբ և օդային:
Եթե դուք օգտագործում եք պատրաստի արտադրանք, ապա ձեզ հարկավոր է գնել փաթեթներ `« A »մակնշմամբ: Սա նշանակում է, որ ամենաբարձր որակի միսը օգտագործվել է գլորման համար ՝ առանց ավելորդ հավելումների: Ուտեստները համեղ դարձնելու համար կարևոր է օգտագործել թարմ, ոչ գազավորված աղացած միս: Իդեալական արտադրանքը ունի միատարր խորը կարմիր գույն ՝ փոքր փայլով: Եթե աղացած միսը ձանձրալի, մոխրագույն, ջրալի կամ չափազանց չոր է, ապա ավելի լավ է հրաժարվել գնումից: Փաթեթ ընտրելիս հարկավոր է ուշադրություն դարձնել փաթեթավորման ամսաթվին և իրականացման ժամանակահատվածին: Նախընտրելի է գնել ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված արտադրանք, եթե կասկածներ կան, որ աղացած միսը երկրորդային սառեցման է ենթարկվել, ավելի լավ է հրաժարվել գնումից:
Տանը աղացած միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ ֆիլե օգտագործել, դիակի ցանկացած հատված հարմար է `շղթաներ, պերիտոնում, պարանոց: Միսը անցնում է մսաղացով, շքեղության համար կարող եք ավելացնել մի փոքր սպիտակ հաց, որը թաթախված է կաթի կամ տաք ջրի մեջ, հում ձվի սպիտակուցը աղացած միսը ավելի խիտ է դարձնում: Պահանջվող բաղադրիչներն են աղը և թակած սոխը, ցանկության դեպքում աղացած միսին ավելացնում են սեւ պղպեղ, սխտոր, թարմ կամ չոր խոտաբույսեր: Աղացած տավարի միսը կարելի է խառնել այլ տեսակի մսի ՝ խոզի միս, հավ, հնդկահավ: Համեմունքներով պատրաստի արտադրանքը չի պահվում սառնարանում, բայց ձևավորված ապրանքները (կոտլետներ, կոլոլակներ, կաղամբի գլանափաթեթներ) կարող են սառեցվել:
Կոլոլակի ապուր. Քայլ առ քայլ պատրաստում
Դիետիկ և մանկական խոհանոցի դասական ուտեստը ցածր յուղայնությամբ, բայց խիստ սննդարար ապուրն է `կոլոլակներով: Բացի մսից, բաղադրությունը ներառում է բանջարեղեն և նուրբ, արագ եռացող արիշտա: Արգանակը թափանցիկ պահելու համար ավելի լավ է լապշան առանձին եփել և ավելացնել ապուրը մատուցելուց անմիջապես առաջ:
Բաղադրությունը:
- 200 գ գնված կամ տնական աղացած տավարի միս ՝ առանց հավելումների;
- 50 գ վերմիշել;
- 1 գազար;
- 1 մեծ կարտոֆիլ;
- 1 սոխ;
- 1.5 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- Դափնու տերև;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- զտված բուսական յուղ տապակման համար;
- թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, նեխուր):
Պատրաստեք աղացած միս `տավարի միս մանրացնելով կամ բլենդերի մեջ ոլորելով` կես սոխի հետ միասին: Ավելի լավ է խանութում գնված պատրաստի արտադրանքը շրջել մսաղացի միջոցով. Կոլոլակները կստացվեն ավելի նուրբ և միատարր, առանց կոշտ երակների: Աղացած միսից գլորում ենք նույն միջին, բայց ոչ շատ փոքր գնդիկները: Հարկ է հաշվի առնել, որ եփելիս կոլոլակները կկրճատվեն: Վերմիշելին եփել աղած ջրի մեջ, նետել քամոցով:
Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, եռացնել, ավելացնել աղ, սեւ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև: Լցնել կեղևազերծված և խորանարդապատ կարտոֆիլը:Եռացնել մինչև եփած արմատային բանջարեղենը Տապակի մեջ տապակել սոխի բարակ թակած կեսը և գազարը, որոնք քերել են կոպիտ քերիչի վրա: Տապակը արգանակի մեջ դնել կոլոլակների հետ միասին, եփել 10 րոպե, մինչեւ կարտոֆիլը փափկի: Թող սպասքը եփվի եւս 5-7 րոպե փակ կափարիչի տակ, ավելացնել նախապես խաշած արիշտան և ապուրը լցնել տաքացրած ափսեների մեջ: Desiredանկության դեպքում յուրաքանչյուրին ավելացրեք թակած թարմ խոտաբույսեր և դրեք մի գդալ խիտ թթվասեր:
Մսի ձավարով միս. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Աղացած տավարի միսով կարելի է պատրաստել պարզ, բայց շատ հետաքրքիր ուտեստ ՝ մսեղեն: Ապրանքը, կտորների կտորով, լուսանկարներում շատ տպավորիչ է թվում. Այն կարելի է պատրաստել տոնակատարությունից 1-2 օր առաջ և պահել սառնարանում ՝ տաքացնելով մատուցելուց առաջ:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ տավարի միս;
- 4 ձու;
- 1 մեծ սոխ;
- 1 ձվի սպիտակ;
- չոր կամ թարմ խոտաբույսեր;
- աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ;
- հացի փշրանքներ (անհրաժեշտության դեպքում):
Խաշած ձու և լցնել սառը ջրով `հեշտ և կոկիկ մաքրելու համար: Միսը երկու անգամ ոլորեք մսաղացով, խառնել հարած ձվի սպիտակով: Աղացած միսը ավելի խիտ դարձնելու և դրա ձևը ավելի լավ պահելու համար այն գլորում են ուլունքների մեջ և կտրուկ նետվում ամանի մեջ: Նման աղացած միսից պատրաստված գլանափաթեթը կտրելիս չի քանդվի և հեշտությամբ բաժանվելու է կոկիկ կտորների:
Կտրել սոխը, ավելացնել աղացած միսը աղի, պղպեղի, չոր խոտաբույսերի հետ միասին: Համեմունքների համամասնությունները կարող են տարբեր լինել ըստ ցանկության: Եթե կիսաֆաբրիկատը չափազանց հեղուկ է, կարող եք հացի փշրանքներ հարել աղացած մսի մեջ:
Ուղղանկյուն թխում ամանի վրա շարեք սննդի թաղանթ: Դրեք աղացած միսի շերտը մոտ 1.5 սմ հաստությամբ, հարթեցեք լայն դանակով կամ խոհարարական սպաթուլայով: Մաքրել ձվերը և դնել դրանք միմյանցից հավասար հեռավորության վրա: Coverածկեք աղացած միսի երկրորդ շերտով: Ռուլետը սերտորեն փաթաթեք աղացած միսով և տեղադրեք այնպես, որ կարը լինի ներքևում:
Մսամթերքի կտորը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխել 1 ժամ միջին մակարդակի վրա: Պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերում ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք: Հեռացրեք գլանափաթեթը վառարանից և մի փոքր սառը հենց առջևի մասում: Եթե այն տաք տաք, աղացած միսը կտոր-կտոր կտա դանակի տակ: Ռուլը մատուցեք տաք, զարդարեք բալի լոլիկով, թարմ խոտաբույսերով, թթու բանջարեղենով: Դուք կարող եք շերտերը դասավորել առանձին ափսեների վրա ՝ յուրաքանչյուր մասի վրա լցնելով լոլիկի կամ սերուցքի սոուս:
Գոլորշի կոտլետներ տանը
Համեղ և շատ առողջ ուտեստ ՝ փափուկ աղացած տավարի կոտլետներ, շոգեխաշած: Նշված քանակի արտադրանքներից ստացվում է 13-15 ապրանք: Դրանք պարունակում են քիչ կալորիաներ և շատ առողջ սպիտակուցներ, հեշտ են մարսվում և հարմար են մանկական սննդի համար: Նրանք, ովքեր չեն սիրում սխտորը, կարող են այն բացառել բաղադրիչների ցուցակից: Շոգեխաշած կոտլետների լավագույն կողմնակի ուտեստը կլինի բանջարեղենի տեսականի, խաշած բրինձ կամ կարտոֆիլի փափուկ պյուրե:
Բաղադրությունը:
- 700 գ տավարի միս;
- 50 գ կարագ;
- 3 կտոր սպիտակ հաց;
- 100 գ հացի փշրանքներ;
- 100 մլ ցածր յուղայնությամբ կաթ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 ձու;
- 1 միջին սոխ;
- աղ և աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Լվանալ միսը, չորացնել թղթե սրբիչով, կտրել ֆիլմերն ու ավելորդ ճարպը: Տավարի միսը աղացրեք կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ: Նյութի մանր կտրատել սոխը և սխտորը, ավելացնել աղացած միսը կաթի մեջ թաթախված հացի հետ միասին: Դրեք աղ, պղպեղ, ձու, կոտլետի զանգվածը մանրակրկիտ հունցեք, նախ `գդալով, այնուհետև ձեռքերով:
Աղացած միսը թողեք 15 րոպե, ապա ձևավորեք երկարավուն կամ կլոր կոտլետներ, դրանք գլորում եք հացաթխման մեջ: Ապրանքները դրեք կարագով յուղացված շոգենավի ամանի մեջ, ջուրը լցրեք տանկի մեջ, պատրաստեք պատրաստման ժամանակը ՝ 30-50 րոպե ՝ կախված կոտլետների չափից: Կափարիչը փակեք և եփեք մինչև ցիկլի ավարտը, ազդանշանից հետո արտադրանքը թողեք ամանի մեջ ևս 7-10 րոպե:
