Աղացած տավարի միսը օգտագործվում է պատրաստելիս տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Դրանից հեշտությամբ և հեշտությամբ կարելի է ճաշ պատրաստել լանչի կամ ընթրիքի համար: Աղացած տավարի միսը լավ համակցվում է խմորի, բանջարեղենի, սնկերի, համեմունքների և խոտաբույսերի հետ: Դա հիմք է կոտլետների, կոլոլակների, տարբեր ռուլետների և շատ այլ ուտեստների համար: Բացի այդ, աղացած տավարի միսն օգտագործվում է որպես պելմենի, կոլոլակների, տապակների, պղպեղի, կաղամբի գլանափաթեթների, մսային սուսների և արգանակների միջուկ լցոնող:
Ինչպե՞ս ընտրել աղացած տավարի միս:
Աղացած տավարի միսը աղացած տավարի միս է `ավելացնելով համեմունքներ և յուղ: Այն պատրաստվում է տավարի մսից: Ենթամթերքները և ցանկացած զարդաքանդակներ չպետք է լինեն դրա կազմի մեջ: Աղացած տավարի լավագույն հարաբերակցությունը 80% միս և 20% յուղ է:
Համեղ ու առողջ ուտեստ ստանալու համար կարևոր է, որ կարողանաք ճիշտ ընտրել աղացած միս: Ինչպե՞ս ընտրել բարձրորակ պատրաստի աղացած միսը խանութում կամ շուկայում:
Նախ անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել ապրանքի գույնին ու հոտին: Որակյալ աղացած տավարի միսը ունի մուգ կարմիր գույն ՝ յուղի փոքր սպիտակ բծերով: Թարմ աղացած միսից պետք է մսի հոտ լինի և պարզ հյութ ստացվի: Եթե աղացած մսի մեջ կա օտար հոտ կամ համեմունքների հոտ է գալիս, ապա ամենայն հավանականությամբ դա առաջին թարմությունը չէ: Համեմունքների ավելացումը խոսում է աղտոտված արտադրանքի մասին, որը անազնիվ վաճառողները փորձում են թաքցնել: Եթե դուք գնել եք սառեցված արտադրանք, իսկ աղացած միսն ապամոնտաժելուց հետո կա ամպամած հյութ, ապա այն անորակ է:
Սուպերմարկետում, որտեղ աղացած միսը վաճառվում է փաթեթավորմամբ, անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել դրա խստությանն ու թափանցիկությանը: Եթե ապրանքի վրա կա փայլատ ֆիլմ, սա ցույց է տալիս դրա փչացումը:
Փաթեթը պետք է հերմետիկորեն փակված լինի, ունենա «A» մակնշում, ինչը նշանակում է, որ այս մսամթերքը ամենաբարձր կատեգորիայի է: Բացի այդ, դուք պետք է նայեք արտադրանքի պիտանելիության ժամկետին, պահպանման պայմաններին և արտադրության ամսաթվին:
Աղացած միսի օգտակար հատկությունները և սննդային արժեքը
Աղացած տավարի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու առողջության համար: Մարմինը վնասվածքներից, մաշկի հիվանդություններից և սակավարյունությունից հետո վերականգնելու համար օգտակար է օգտագործել տավարի մսով աղացած ուտեստներ: Տավարի միսը հակված է արյան մեջ կարմիր արյան բջիջների ավելացմանը: Այն պարունակում է 20% ճարպեր, 17% սպիտակուցներ, որոնք լավ կլանված և հագեցած են մարդու մարմնի համար օգտակար ամինաթթուներով:
Աղացած տավարի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, ինչպիսիք են ՝ A, K, E և B խմբի բոլոր վիտամինները: Եփելիս, ցավոք, դրանցից շատերը քայքայվում են: Դուք կարող եք խնայել վիտամինները, եթե աղացած մսով ուտեստներ պատրաստեք կամ ծխեք երշիկեղենի տեսքով:
Բացի վիտամիններից, տավարի միսը պարունակում է օգտակար հանածոներ `ցինկ, մանգան, կալիում և այլն:
Աղացած տավարի կալորիականությունը 100 գրամի մեջ կազմում է մոտ 254 կկալ: Աղացած տավարի միսը կարելի է համարել դիետիկ և ցածր կալորիականությամբ սնունդ, հատկապես շոգեխաշած վիճակում:
Ինչպե՞ս պատրաստել տնական հյութեղ աղացած տավարի միս:
Որպեսզի համոզվեք, որ նայում եք որակյալ աղացած տավարի միս, լավագույնն այն եփել տանը: Շատ հեշտ է պատրաստել համեղ և հյութալի աղացած միս: Շատ հաճախ այն պատրաստվում է գոտկատեղից, ուսի բերանից կամ սրբանից: Երբեմն դրան ավելացնում են խոզի, գառի կամ թռչնի միս: Աղացած միս պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել պալպը առանց ճարպի և ջիլերի: Բայց եթե դրանք առկա են, ապա դրանք պետք է կտրվեն: Աղացած տավարի միսը կստացվի ավելի համեղ և հյութեղ, եթե դրան ավելացնեք մսի մեկ այլ տեսակ `խոզի միս, հնդկահավ կամ հավ, 70-ից 30% հարաբերակցությամբ: Կոտլետներ, կոլոլակներ, կոլոլակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ավելացնել այլ բաղադրիչներ ՝ սոխ, հաց, կարտոֆիլ: Աղացած միսը կարելի է սառեցնել առանց լրացուցիչ բաղադրիչների, իսկ եփելուց առաջ ավելացնել հավելումներ: Եթե աղացած միսը չոր է, կարող եք ընտրել ձեր ընտրությանը հետևյալ ապրանքները. Կաթ, ջուր, բուսական յուղ, հալված խոզի ճարպ կամ թակած կարագ:Աղացած միսն էլ ավելի հոյակապ ու մեղմ դարձնելու համար հարկավոր է լավ հունցել, այնուհետև մի քանի րոպե ծեծել սեղանին:
Դասական աղացած տավարի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս, pulp - 500 գր.
- Խոզի միս, pulp - 150 գր.
- Կարտոֆիլ - 1 հատ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Սխտոր - 2 մեխակ;
- Կաթ - 100 մլ;
- Երեկվա հացը `մեկ կտոր;
- Ձու - 1 հատ;
- Պղպեղ - համտեսել;
- Աղ `ըստ ճաշակի;
- Կանաչիներ `համտեսել:
Քայլ առ քայլ եփել:
1. Միսը լավ լվացեք, կտորներով կտրեք և աղացրեք: Աղացած միսը ավելի նուրբ դարձնելու համար ավելի լավ է դա անել երկու անգամ:
2. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և հում փոխանցել մսաղացով:
3. Սոխը և սխտորը ձեռքով մանրացրեք կամ օգտագործեք մսաղաց:
4. Աղացած միսին ավելացնել հում ձու, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միմյանց կապվեն:
5. Սպիտակ հացի մի կտոր թաթախեք կաթի մեջ, հագեցած աղացած միսին ավելացրեք:
6. Աղացած մսի վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր:
Մուսակա աղացած տավարի մսով
Մուսական հունական, բուլղարական, սերբական և արաբական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Յուրաքանչյուր խոհանոց իր կերակրատեսակին ավելացնում է այս ուտեստը: Բայց սմբուկներն ու աղացած տավարի միսը մնում են անփոփոխ: Մուսակայի այս տարբերակը արագ է պատրաստվում, բայց, պարզվում է, շատ գոհացուցիչ ու համեղ է:
Խոհարարության ժամանակը `50 րոպե
Բաղադրատոմս ՝ 5 անձի համար
Բաղադրությունը:
- 500 գր աղացած տավարի միս;
- 2 ձու;
- 5 լոլիկ;
- 2 սմբուկ;
- 2 սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 150 մլ չոր կարմիր գինի;
- 150 գ ցանկացած պանիր;
- 500 մլ թթվասեր 15% յուղ;
- 250 մլ ջուր;
- բուսական յուղ;
- 1 tbsp. լ սուսամբար համեմունքներ;
- Դափնու տերև;
- մաղադանոսի կես փունջ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ եփել:
1. Սոխը և սխտորը մաքրել և մանր կտրատել, տապակել բուսական յուղի մեջ:
2. Բանջարեղենին ավելացնել աղացած միս, տապակել, ապա լցնել գինի և թողնել, որ ալկոհոլը մի փոքր գոլորշիանա:
3. Լոլիկը կտրեց խորանարդի մեջ և դրեց աղացած մսի և գինու հետ: Addուր ավելացնել:
4. Աղացած միսը բանջարեղենով ցանել նուրբ թակած մաղադանոսով, աղով և համեմունքներով: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 20-ից 30 րոպե:
5. Սմբուկները կտրատել բարակ կտորների մեջ և տապակել:
6. Պատրաստեք սոուսը առանձին ամանի մեջ. Միացրեք թթվասերը, ձվերը, աղը, համեմունքները և քերած պանրի կեսը:
7. theեռոցը տաքացրեք 170 - 180 աստիճան: Աղացած միսը բանջարեղենով լցրեք խորը ձևի մեջ, ապա սմբուկները, լցրեք սոուսի վրա, ցանեք մնացած պանիրով: Թխել 15 րոպե:
Տավարի մսով կարտոֆիլով լցոնված
Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է Ամանորի տոնի համար: Այն հեշտ է պատրաստել, այն գեղեցիկ ու տոնական է թվում, երբ մատուցվում է:
Բաղադրությունը:
- 750 գր աղացած տավարի միս;
- 150 գ Սպիտակ հաց;
- 125 մլ արգանակ կամ ջուր;
- 1 ձու;
- 2 սոխ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
- 500 գր կարտոֆիլ;
- 70 գր պարմեզան;
- 1 թեյի գդալ սուսամբար;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- մի պտղունց սեւ պղպեղ;
- մաղադանոսի կես փունջ:
- 5 հատ պահածոյացված լոլիկ;
- 2 թեյի գդալ մանանեխ;
- 50 մլ մսի արգանակ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Աղացած միսի քայլ առ քայլ պատրաստում.
1. Հացը թաթախեք ջրի կամ արգանակի մեջ, թողեք 2-3 րոպե, որպեսզի ներծծվի:
2. Երբ հացը թրջվի, խառնեք աղացած միսը, ձուն, աղը և պղպեղը:
3. Թխում թուղթ դրեք թխում թերթիկի վրա, խոզանակ բուսական յուղով:
4. Աղացած միսը թխում թերթիկի վրա շերտով գլորեք:
Լցոնման քայլ առ քայլ նախապատրաստում.
1. Կարտոֆիլը մաքրել և քերել, սոխը մանր կտրատել:
2. Քերել Պարմեզանը, մանր կտրտել մաղադանոսը:
3. Խառնել կարտոֆիլը, պանիրն ու մաղադանոսը, աղը և սեզոնը:
Սոուսի քայլ առ քայլ պատրաստում.
1. Մաշկը հեռացրեք լոլիկից:
2. Բլենդերի մեջ արգանակի և մանանեխի հետ միասին հարել լոլիկը:
3. Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Աղացած միսով թխում թերթիկի վրա տեղադրեք միջուկը կենտրոնում, ձևավորեք գլորում, սեղմեք եզրերը: Տեղադրել 180 - 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե: Հեռացրեք գլանափաթեթը վառարանից, լցրեք սոուսի վրա և թխեք ևս 10 րոպե:
Hotառայել տաք տավարի մսով բանջարեղենով աղցան:
Քնքուշ շոգեխաշած տավարի patties
Գոլորշու կոտլետները կարող են դիվերսիֆիկացնել ձեր ընտրացանկը և զարմացնել իրենց համով: Դրանք շատ փափուկ և հյութալի են, հեշտ են մարսվում և ցածր կալորիաներով: Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել երեխաների, հղիների, տարեցների և դիետա պահողների համար:
Բաղադրությունը:
- 500 գր աղացած տավարի միս;
- Երեկվա սպիտակ հացի 1 կտոր;
- 50 գր կաթ;
- 1 ձու;
- 1 սոխ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ եփել:
1. Տավարի միսը երկու անգամ մանրացրեք մսաղացով: Նյութի մանր կտրատել սոխը; կարող եք ավելացնել մեկ մեխակ սխտոր, խառնել աղացած միսով:
2. Երեկվա հացի մի կտոր հանեք ընդերքից և թրջեք կաթի մեջ:
3. Հացը ճզմել, ավելացնել աղացած միսին, հարել ձվի մեջ: Աղ ու պղպեղ աղացած միսը:
4. Ձևավորեք կարկանդակներ, փաթաթեք հացով: Նրա համար կոտրիչները կամ ալյուրը հարմար են: Դիետիկ սննդի համար կարող եք օգտագործել վարսակի ալյուր աղացած սրճաղացով:
5. Պատրաստեք կարկանդակները կրկնակի կաթսայում 30-ից 40 րոպե:
Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով, իսկ կողմնակի ուտեստ օգտագործել շոգեխաշած բանջարեղեն կամ կարտոֆիլի պյուրե:
