Տավարի կողերը բազմակողմանի արտադրանք են: Առաջին հերթին դա հիանալի հիմք է հարուստ անուշաբույր արգանակի համար, որից կարող եք եփել բորշ, հոդփոդ, սիսեռ և շատ այլ ապուրներ: Կողիկներն իրենք կարող են տապակել, շոգեխաշել, ապխտել, թխել ՝ փորձելով սոուսներ և մարինադներ:
Սիսեռով ապուր տավարի մսով և բեկոնով
Դասական սիսեռով ապուր: Մի փոքր հնարք, որը տարբերում է այն բոլորի սովորական բաղադրատոմսից, կարտոֆիլի պյուրեով աղացած բանջարեղենն է: Սա կդարձնի համն ավելի նուրբ և կօգնի ապուր կերակրել նույնիսկ այն երեխաներին, ովքեր չեն կարողանա տեսնել այդքան շատ դուր եկած բանջարեղենը:
Բաղադրությունը:
- Տավարի կողիկներ - 600 գ;
- Մանրացված ոլոռ - 400 գ;
- Բեկոն - 100 գ;
- Թթվասեր 20% - 5 tbsp. լ;
- Բորոդինո հաց - 4 կտոր;
- Սխտոր - 2 մեխակ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Գազար - 2 հատ;
- Աղացած սեւ պղպեղ և աղ `համտեսել;
- Բեյ տերև - 3-4 տերև;
- Պղպեղ - 5-7 ոլոռ;
- Կարտոֆիլ - 3 հատ;
- Բուսական յուղ - տապակելու համար;
- Սամիթ և մաղադանոս `յուրաքանչյուրը 3-4 ճյուղ:
Ներկիր սիսեռը սառը ջրում 5-6 ժամ:
Ողողեք կողոսկրները, կտրեք թաղանթները և եռացրեք այնքան ժամանակ, երբ քնեք: Հեռացրեք միսը և մի կողմ դրեք: Արգանակը քամեք:
Dուրը ցամաքեցնել սիսեռից, մի քանի անգամ լվանալ, ավելացնել արգանակ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա:
Այս պահին մաքրեք կարտոֆիլը, կտրեք կամայականորեն `խորանարդի կամ խորանարդի: Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերեք, սոխը կտրեք փոքր խորանարդի: Անցեք սխտորը մամուլով կամ դանակով մանր կտրատեք: Մաղադանոսը և սամիթը մանր կտրատել:
Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը: Սոխը դրեք այնտեղ, 5 րոպե եփեք ցածր կրակի վրա: Դրանից հետո ավելացնել գազարը, եփել եւս 5 րոպե: Այնուհետև ավելացնել թակած խոտաբույսեր և սխտոր: Պատրաստեք ամեն ինչ միասին եւս 3-4 րոպե, անընդհատ խառնելով, որպեսզի բանջարեղենը չվառվի:
Տապակը հանեք կրակից, մի փոքր սառեք և խառնեք բլենդերով: Ավելացնել թթվասեր, խառնել:
Սպասելուց հետո սիսեռով արգանակը եփելուց հետո կարտոֆիլը ուղարկեք տապակի մեջ, 15 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա: Նետել դափնու տերեւները, համեմունքները, աղը և պղպեղը:
Ուղարկեք տապակը ապուրին, տաքացրեք ևս 10 րոպե:
Դրանից հետո միսը վերադարձեք տապակի մեջ: Ստուգեք ոլոռը պատրաստվածության համար, եթե դրանք փափուկ են, հանեք ապուրը կրակից:
Տապակել բեկոնի շերտերը մինչ ոսկե դարչնագույնը:
Հացի կտորները կտրեք խորանարդի մեջ և չորացրեք ջեռոցում:
Մատուցել սիսեռով ապուրը բաժիններով, բեկոնով և քրուտոններով:
Կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած տավարի կողիկներ
Մարինադի փխրուն համը թույլ կտա այս ուտեստը մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանին: Բաղադրատոմսը շատ պարզ և պարզ է, և արտադրանքը մատչելի է:
Բաղադրությունը:
- Տավարի կողիկներ - 2 կգ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Գազար - 1 հատ;
- Բեյ տերև - 2-3 տերև;
- Տավարի արգանակ - 300 մլ;
- Բուսական յուղ - 50 մլ;
- Waterուր - 100 մլ;
- Չոր կարմիր գինի - 150 մլ;
- Թարմ ուրց - 1 ճյուղ;
- Պղպեղ - 3-4 ոլոռ;
- Ալյուր - 2 tbsp. լ
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար մաքրեք սոխը և գազարը և կտրեք դրանք փոքր կտորների: Գազարը կարելի է քերել: Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը և 3-4 րոպե տաքացրեք բանջարեղենը:
Դրանից հետո կաթսայի մեջ լցնել գինին, նետել ուրցի ճյուղ, դափնու տերև և պղպեղ և մարինադը մթնեցնել եւս 3 րոպե:
Պատրաստի մարինադը լցնել ամանի մեջ և զովացնել սենյակային ջերմաստիճանում:
Լվանալ տավարի կողիկներից, չորացնել և բաժանել ոսկորներով: Կողքերը դնել հերմետիկորեն կնքված տոպրակի մեջ, լցնել մարինադը տոպրակի մեջ և, սերտորեն փակելով, դնել սառնարան:
Մարինացեք 3-4 ժամ, պարբերաբար տոպրակը շրջելով, որպեսզի միսը հավասարապես հագեցած լինի հյութերով և համեմունքներով:
Հեռացրեք թթու միսը տոպրակից: Մարինադը քամիչի միջոցով քամեք կաթսայի մեջ և կրակի վրա դրեք: Հեղուկը եռացրեք և սառը:
Այս պահին կողերը լավ շփեք աղով և պղպեղով և թույլ շաղ տալ ալյուրով:
Heavyերմ տաք հատակի մեծ տապակում տաքացրեք մեկ քառորդ բաժակ բուսական յուղ: Վրան տավարի կողիկներ դնել մեկ շերտով և տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մարինադը և տավարի արգանակը լցրեք մեծ կաթսայի կամ բարձր կողմերով տապակի մեջ, տապակած միսը դրեք նույն տեղում և թողեք կրակի վրա, մինչ եռա:
Եռալուց հետո վերցրեք կրակից և կողերը տեղափոխեք թխում: Թիթեղը փայլաթիթեղով ծածկեք և ուղարկեք ջեռոց:
Թխել 160 աստիճանում մոտ 2 ժամ: Խոհարարության ժամանակը կախված է կողոսկրների չափից: Theեռոցն անջատելուց մոտ 20 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը ՝ ոսկե դարչնագույն ընդերքը կազմելու համար:
Theառայել եփած միսը բանջարեղենով և շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
Կողիկներ կվասում ՝ տարեկանի հացով
Կվասի և տարեկանի հացի հիման վրա պատրաստված սոուսը, որի մեջ կողերը շոգեխաշած են, միսը կդարձնի անսովոր հյութեղ և անուշաբույր:
Բաղադրությունը:
- Տավարի կողիկներ - 1 կգ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Լոլիկ - 1 հատ;
- Կվաս - 400 մլ;
- Աշորայի հաց - 3 շերտ;
- Չաման - 1 թեյի գդալ;
- Մեխակ - 5 հատ;
- Աղ և սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի 4
- Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ
Կտրեք սոխը և լոլիկը կես օղակների մեջ:
Հացի կտորները կտրեք խորանարդի մեջ: Կարող եք չորացնել չոր տապակի մեջ, կամ կարող եք պարզապես բաց թողնել ամբողջ գիշեր: Բանն այն է, որ հացը պետք է լինի բավականին չոր:
Տապակել կողոսկրները բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույն ստացումը:
Դրանից հետո հանեք միսը և տապակել սոխը 2-3 րոպե նույն տապակի մեջ: Հաց ավելացնել սոխին, տապակել մի քանի րոպե:
Դրանից հետո ավելացնել լոլիկը, աղը և պղպեղը: Ավելացնել չաման և մեխակ: Տապակել մինչեւ լոլիկը հյութացնել:
Դրանից հետո միսը վերադարձեք տապակի մեջ, լցրեք կվասի մեջ: Եռացնել և եփ գալ դանդաղ կրակի վրա 60 րոպե: Համոզվեք, որ սոուսը չի սկսում այրվել:
Մատուցեք կողերը տաք, թարմ սառը կվասով:
Տավարի կողիկներ բալզամիկ մեղրի մարինադում
Հետաքրքիր բալզամիկ և տաբասկո սոուս ՝ ուտեստը պարունակում է բավականին շատ կալորիաներ, բայց չափազանց համեղ է:
Բաղադրությունը:
- Տավարի կողիկներ - 1 կգ;
- Բալզամիկ կրեմ - 2 tbsp. լ;
- Մեղր - 2 tbsp. լ;
- Տաբասկո սոուս - 1 թեյի գդալ;
- Քյաբաբ ketchup - 2 tbsp. լ;
- Բուսական յուղ - տապակելու համար;
- Աղ `ըստ ճաշակի:
Կողերը լավ լվանալ և չորացնել: Կտրեք մասերի:
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար ամանի մեջ խառնել բալզամիկ կրեմը, տաբասկոն, կետչուպը, մեղրն ու աղը:
Մարինադով կողիկներ լցնել և պահել սառնարանում 2-3 ժամ:
Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, տապակել կողոսկրները մինչև փխրուն: Արագ տապակել, որպեսզի միսը հյութ չթողնի, այլ միայն կարմրի:
Դրանից հետո կողերը տեղափոխեք թխելու ամանի մեջ, փայլաթիթեղով ծածկեք և ուղարկեք ջեռոցը 170 աստիճանով 1,5 ժամ:
Եթե ձեր տնային տնտեսությունը դանդաղ կաթսա ունի, տապակելուց հետո կարող եք կողիկներ դնել դրա մեջ և 1,5 ժամ եփել «Stew» ռեժիմով:
Hotառայել տաք բանջարեղենով և խոտաբույսերով:
Վիետնամական ապուր FO GA
Այս բաղադրատոմսով օգտագործվում է միայն տավարի կողիկային արգանակ, բայց այն առանցքային դեր է խաղում այս ուտեստում: Pho- ն հարուստ և անուշաբույր մսով արգանակ է, որը լցվում է բրնձի արիշտայի վրա:
Բաղադրությունը:
- Տավարի կողիկներ - 1 կգ;
- Հավի ֆիլե - 300 գ;
- Գազար - 1 հատ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Թարմ կոճապղպեղ - 10 գ;
- Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ;
- Բադիան - 2 հատ;
- Մեխակ - 5 հատ;
- Դարչին - 1 փայտ;
- Ffաֆրան - 1 պտղունց;
- Սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
- Բրնձի արիշտա - 300 գ;
- Cilantro կանաչիներ - 1 փունջ;
- Աղ `ըստ ճաշակի;
- Չիլին և կրաքարը մատուցման համար:
Տավարի կողերը լավ լվանալ և չորացնել:
Տաքացրեք յուղը հաստ հատակով տապակի մեջ, արագ տապակեք կողերը, մինչև ընդերքը գա: Հեռացրեք միսը կաթսայից. Մի անջատեք կրակը:
Տապակած կողերը տեղափոխել կաթսա, լցնել 1,5 լիտր սառը ջուր: Եռացնել Կտրեք փրփուրը և համեմեք աղով: Արգանակի մեջ դնել սոխ, գազար և կոճապղպեղ:
Ապա թավայի մեջ ավելացնել աստղային անիսոն, դարչին, մեխակ և պղպեղ: Եփել թույլ կրակի վրա 2, 5-3 ժամ:
Հավի ֆիլեը շերտերով կտրատել, տապակել մինչև քնքուշ:
Եփել բրնձի արիշտա և լվանալ սառը ջրով:
Հեռացրեք պատրաստի կողերը տապակից: Արգանակը քամեք:
Լապշա դրեք բաժնված ափսեի մեջ, վերևից ՝ հավ:
Լցնել համեմված արգանակը այնպես, որ այն մի փոքր բարձր լինի արիշտայի մակարդակից:
Gարդարեք կրաքարի սեպերով և չիլի պղպեղով:
